1樓：何姣
首先說麵條的選擇。粗麵、細麵、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麵和手工面（含機壓面），或者說乾麵和濕麵。
麵條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和義大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。以腸旺面麵條為例，500克麵粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麵條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麵粉後，會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麵條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠裡使用。
麵條在加工中的另外乙個要點是揉麵。為了盡可能的提高麵條的筋力和韌性，和麵時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力，是麵條中的上品。
不過由於手工製麵工序繁瑣，故現在多用機械壓麵替代，當然機制面的口感要遜色一些。
其次是煮面。麵條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麵時，要善於掌握好火候和下面時機。
煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麵條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麵條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。
2樓：
你可以在壓好的麵條上面灑一些白面或是玉公尺麵然後抖動麵條把讓面上沾上就可以了。然後你在把麵條乙份乙份的分好放在盤子上放到冰箱裡凍上這樣就不會粘連了。在你煮麵條的時候先把水燒開了在下入凍好的麵條就好啦。
3樓：
這只是和麵的問題 面要硬些 然後把薄面撒均勻 放在乾燥陰涼的地方 如果放在冰箱冷常裡一定要包起來 因為冰箱裡面有瓜果蔬菜比較潮濕
用壓麵機壓出的溼麵條放一段時間後容易粘連,怎麼解決這個問題?
4樓：達克悠拉
和麵的時最好要加一點鹽和鹼，面要和的硬一點。壓成麵片時要多撒點幹澱粉（最好是玉公尺澱粉），壓出即成！
5樓：我也叫福娃
我告訴你吧,壓麵機壓的麵條必須放點鹼,不是為了不讓它
粘在一起,是吃起來比較滑,煮的時候不容易粘,如果你想麵粉15小時不粘連,簡單,你活完麵條面,壓麵條的時候別用麵粉當補面,用澱粉,用麵粉是很容易粘連的,你用澱粉以後別說15個小時了,你放它3天都不會粘在起,前題是你麵條面必須硬,越硬越好,如果不硬你放什麼都沒有用,
6樓：開心就好
面裡加鹽是提高面的 筋度，加鹼是為了麵條放時間長些不酸。要想不粘最好是把麵拌的硬些，壓麵條的時候用玉公尺澱粉做補面就行了 。
7樓：匿名使用者
很簡單啊.
要麼撒上一點麵粉.
這就跟我們在超市買的壓出來的新鮮麵條都有一些麵粉裹著要麼,你要是直接吃的話,
放點油也可以.
不過撒點麵粉就最好
桌上也撒一些
8樓：跑跑李
我看到別人麵店裡面，晾在竹竿上的，還是保持通風吧，就不粘在一起了。但是，可能馬上要賣掉，因為時間長了，會硬掉的！
9樓：月亮下等我
和麵的時要加一點鹽和鹼，面要和的硬一點。壓成麵片時要多撒點澄麵（記住是澄麵決不是麵粉，加麵粉是放不了多久的），壓成條時也要撒點澄麵。切面也是一樣的。但拉麵是不行的。
10樓：愜意生活
和麵的時候加雞蛋，鹽和鹼，盡量硬一點，用玉公尺澱粉做布面，壓出來以後放玉公尺麵。
11樓：唐山老麵
壓麵條的時候用玉公尺澱粉做補面就行了
12樓：匿名使用者
我看了各位說的都是有一定的道理，我的看法是加一點鹼，還有就是放一點澱粉撒在上面就可以了。
13樓：天音夢
和麵的時侯可以在水裡少加點鹽，和出的麵比教有韌性不容易折段粘連，但麵呢得和得硬點。
14樓：匿名使用者
要下點油.這是我們潮汕人的做法.加多點水也可以
15樓：匿名使用者
把麵和的硬點,然後多撒點澱粉,也就是粉面
自己用麵條機做麵條怎麼防止粘連
16樓：六零河
自己用麵條機做麵條，防止粘連應注意以下幾點：
1、面不能和的太軟，面與水的比例大約為1:0.45左右；
2、麵糰一定要揉好；當麵粉中加入水後,經拌和、揉搓、搋(chuāi)動,麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋,澱粉吸水後會產生融合性,二者合一便形成麵糰。這種麵糰,用手工搋搓的時間越長,越有利於形成麵筋網路和增加融合性；
3、麵糰上麵條機壓麵餅時，用澱粉做薄面，每次壓過都要灑薄面，麵皮壓到理想厚度時再多撒一點澱粉然後切條。切條後馬上再撒點澱粉，將麵條均勻的抖開，這樣就不會粘了。
這樣的麵條即可下鍋煮也可裝塑膠袋冷凍儲存。
17樓：匿名使用者
我的經驗是，多買點玉公尺澱粉（當然其他澱粉也可以，玉公尺澱粉比較便宜）。壓麵皮到理想厚度時多撒點澱粉，切條後馬上再撒點澱粉，抖均勻即可下鍋。也可裝塑膠袋冷凍。
用壓麵條機，壓出的麵條怎麼壓才不會黏在一起
18樓：食品技術諮詢
你好，撒點澱粉就不bai
粘到一起了du。機器軋鮮zhi麵條配方：高筋dao麵粉95斤、澱粉5斤、版鹽0.
3-0.5斤、權筋力源f（鮮麵專用）0.3-0.
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
19樓：夢隨情牽
面和的水分太大了，多加乾粉
用麵條機做出來的麵條怎麼才能不粘在一起
20樓：筱松
按照38-40%比例的水分，應該不會很粘。乙個普通大小的雞蛋折算水份50g，我一直按這個比例，最後一遍壓麵皮的時候撒點生粉，出麵條的時候肯定不粘。
21樓：匿名使用者
巧媳婦麵條機講不來麵條怎麼回事兒？幫助幫助我？
22樓：匿名使用者
這個撒你和麵用的粉就可以了。不行的話就向面上抹色拉油，不益太多
我家有個壓麵條機，麵條出來時總是黏在一起，怎樣才不會粘住呢？
23樓：戀_絕代
和麵的時候要少放水，多揉一會兒，面和的硬一點才能不粘住
麵條怎麼放不粘在一起
24樓：花心有度
1、製作面抄條和襲麵時，加水不要bai多了，俗話說「軟麵餃子硬du麵湯」。再就是zhi，加入少dao許食鹽、鹼麵，麵條就光滑、勁道，不易粘連（市場**的麵條新增滑石粉，同理）；
2、煮麵條時應大火「寬湯」，鍋裡多加水，開水下鍋，及時用筷子等，盪開麵條；
3、出鍋時也應放在多水的較大盆中，用涼水過1—3遍（腸胃不好的，不要用很涼的生水）
25樓：手機使用者
做好！撒點乾麵啊！或者清油都行
26樓：匿名使用者
手擀麵可以放點澱粉撒在上面
27樓：傲嬌的夏目
因為煮的時候多放水了
麵條機壓出的麵條粘怎麼辦
28樓：北京博飛港澳台聯考
方法：1 在麵條出刀單輔廁恍丿喝搽桶敞垃時，隨機撒一些幹麵粉，再拾麵條就不會黏在一起了。2 和好的麵裡，再加點幹麵粉，攙和均勻，能壓成片不黏為宜。
3 和麵時，沒10斤乾麵兌水應在2,6-2·8斤水為宜，水再多了易粘，再少了壓不成形。（我換麵條時就是這麼用的，都教與你了。）
29樓：桂圓搖搖欲墜嘉
兩個星期讓
兩個星期讓
我家買了個大型麵條機，我們壓麵條是用特精粉壓的，但壓出的麵條不勁道而且容易斷為什麼
壓出的麵條機容易斷，冬天與夏天的加水是不一樣的，冬天用溫水拌麵，水溫控制在溫熱，不能太熱，用手指放進去幹覺有溫度為最易，冬天加水量稍微大些，夏天拌麵不用加溫水，拌麵時間上稍微長一些，必須讓麵粉拌透，拌好的麵粉醒發5 10分鐘後在開始生產為益，裡頭有乾麵，怎麼能把勁道壓出來，壓出來肯定會斷的，因為還是...
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麵條看似簡單，但做好了不容易，工藝和裝置應用對於麵條本身嚼勁，拉伸力，口感，色澤，存放時間起決定性作用，這就是為什麼日本麵條機 動則幾十萬，上百萬的原因。有機會可以關注下我們河北曉進機械的全自動麵條生產線，該機是鮮麵條生產的必備裝置。通過和麵機和面 靜態輸送機 面帶成型機 粗成壓延機 連續壓延機 麵...
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