1樓：乙個世界的海角
做法主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無霉變，無虫。
輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒乾、大蒜。
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒乾1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
1、選擇茄子，洗淨去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3、取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
2樓：匿名使用者
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯公尺包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。
晾茄子幹的方法
3樓：匿名使用者
小時候爸媽爺爺奶奶總講吃不完的老茄子做成茄子幹，曬茄子幹首先1.將挑選好的茄子去蒂，洗淨，不需要去皮。
2.放入沸水中煮，煮熟後，瀝乾水分，然後我們一般是用手把茄子一剝為二。
3.再等茄子瀝乾水分，放在陽光下，攤開，暴露在陽光下，直到茄子完全乾燥。
4.醬油加水燒開，加入糖等調料，放涼待用。
5.每天晚上把曬乾的茄子收回來，等晾涼後放入調料中，第二天白天再曬傍晚收回放入調料中，如此反覆。
6.如果天氣好，這樣反覆，基本四五天後，就可以了。
7.放入乾淨的保鮮盒中儲存，早上吃粥，或者當零食吃都可以。
小時候沒啥吃的，最喜歡吃這個了，童年的回憶。
4樓：
晾茄子幹的做法關健的一步就是把茄子切成條狀或塊狀後要用開水處理不能太熟不能太生大熟了曬不成容另壞，太生曬了友疲因此這一步是關健其它所謂。
5樓：凡人趣日
[凡人趣日]茄子幹味道獨特，很多人都喜歡吃。把秋天吃不完茄子晾曬成茄子幹，能儲存時間長，冬天的時候用茄子幹燉肉，真是一道特色的美味，喜歡的話，試試吧食材：茄子
農村怎樣曬製茄子幹？
6樓：我為怡狂
曬乾茄子最好選擇新鮮的茄子，然後在把選好的茄子根部清洗乾淨，但是不需要去皮，可根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。然後把切完的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟。
然後在把蒸好了的茄子瀝乾水分之後，那麼就可以放在太陽底下暴曬了，要曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。而曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上即可。
把曬好的茄子幹可以放到密封的塑膠袋後放在冰箱裡面儲存，然後也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
農村怎樣曬製茄子幹
7樓：我為怡狂
曬乾茄子最好選擇新鮮的茄子，然後在把選好的茄子根部清洗乾淨，但是不需要去皮，可根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。然後把切完的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟。
然後在把蒸好了的茄子瀝乾水分之後，那麼就可以放在太陽底下暴曬了，要曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。而曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上即可。
把曬好的茄子幹可以放到密封的塑膠袋後放在冰箱裡面儲存，然後也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
8樓：匿名使用者
生茄子切成條或片，灘開晾曬。
9樓：匿名使用者
我覺得蒸一下再曬乾比較香，冬天的青菜苔我就這麼幹得，很香
10樓：通天教主
先洗，再切成片，放在太陽底下曬
茄子幹怎麼曬
11樓：祁馨姬令璟
茄子幹首先是需要你全都將一整個的茄子切成一條一條的，之後再放在太陽底下暴曬一兩天，然後就可以放進罈子裡面醃製。
12樓：風輕瑤小童鞋
煮熟，晾乾就可以了。
茄子幹怎麼曬，茄子幹怎麼曬好吃？
把茄子從中間節一刀,不要切斷,然後放到鍋裡煮到半熟,再拿出來放冷,然後放到陽台上曬,天氣好的話一天就行了 茄子幹怎麼曬 步驟 方法 一 最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。然後把切好的茄子放進煮沸...
怎樣曬蔥幹不變色，怎樣讓炒茄子可以不變色
蔥幹的製作要掌握正確的方法，最好不要通過太陽暴曬來製作蔥幹，可以通過微波爐 烤箱 炒鍋等工具來製作。用料小蔥 一大把 鹽 少許 自製乾蔥的做法 1 把蔥切成小蔥花，盡量一致 2 把鹽加入切好的蔥花裡 3 3分鐘後放入烤箱120度烤15分鐘 4 將烤箱內蔥花放到平底鍋小火炒開剩餘水汽，晾涼後裝袋備用小...
炸茄子幹怎麼做好吃法，曬乾的茄子幹怎麼做好吃？ 家常做法
主料茄子 紫皮 長 300克 摺疊編輯本段輔料 雞蛋 150克 小麥麵粉 60克 摺疊編輯本段調料 澱粉 豌豆 50克 鹽 3克 味精 2克 蔥汁 10克 薑汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克 做法1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽 味精 蔥 薑汁 料...