1樓：爬坡人生
食品新增劑是指用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
一.食品新增劑有很多種類，按其**可分為天然和化學合成兩大類：
1.天然食品新增劑主要以動植物組織和微生物的代謝產物為原料經加工提取獲得。
2.化學合成新增劑是通過化學的手段，比如氧化還原、中和、聚合等過程獲得。
二.化學合成食品新增劑如果按功能和用途分，則可分為四大類：
1.為提高和增補食品營養價值的，如強氧化劑、食用酶製劑。
2.保持食品新鮮度的，如抗氧化劑、保鮮劑。
3.為改進食品感官質量的，如增味劑、增稠劑、乳化劑、膨鬆劑。
4.為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑等。
我國食品工業常用的主要是營養強化劑和改進感官質量的兩類。
在食品行業有這樣一句話：「沒有食品新增劑，就沒有現代化的食品工業。」我國食品工業已進入快速發展期，而食品工業現代化又離不開食品新增劑的支撐，食品新增劑作為現代食品工業發展的助推者，也在近代食品工業的不斷發展中處於穩定的上公升態勢。
2樓：匿名使用者
包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
一般飲料中含色素，山梨酸鉀等；果凍也不易多食；小零食中也含不少；最好少食。
食品新增劑怎麼分類？
3樓：為江山放棄了愛
目前我國食品新增劑有23個類別，主要有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他等23類。
按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品新增劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品新增劑定義為：食品新增劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
按照gb2760-2011《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》 ，對食品新增劑定義為「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。」
擴充套件資料
常用食品新增劑
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中新增膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨鬆劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲醯是麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許新增最大劑量為0.06g/kg。
增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品新增劑使用。我國在2023年5月也禁止了過氧化苯甲醯作為增白劑。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
4樓：匿名使用者
目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
世界各國對食品新增劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）聯合食品法規委員會對食品新增劑定義為：食品新增劑是有意識地一般以少量新增於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品新增劑範圍內。
聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）聯合食品法規委員會：
食品新增劑是有意識地一般以少量新增於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。
食品新增劑具有以下三個特徵：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
拓展資料：
主要作用
食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如：
抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善感官
改善食品感官性狀
適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品新增劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
保持營養
保持提高營養價值
在食品加工時適當地新增某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
方便**
增加品種和方便性
市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，儘管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地新增了著色、增香、調味乃至其他食品新增劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的**，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
方便加工
方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
其他其他特殊需要
食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品**。
也有企業自己制定新增劑標準的，在行業龍頭企業就是制定了中不允許新增防腐劑，甜蜜素，色素，香料。
食品新增劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品新增劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有乙個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用 。
正確防範食品新增劑的危害應：
一、在超市買東西，務必養成翻過來看「背面」的習慣。盡量買含新增劑少的食品。
二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，新增劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
三、「知道」了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的新增劑之後再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在**戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。
五、具有「簡單的懷疑」精神。具備了「簡單的懷疑」精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。
5樓：峰
食品新增劑的主要分類如下：抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、其他。
抗氧化劑
1.抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。
2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）bha：丁基羥基茴香醚。
（2）bht：二丁基羥基甲苯。
（3）pg：沒食子酸丙酯。
（4）tbhq：特丁基對苯二酚。
漂白劑這類物質均能產生二氧化硫(so2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(h2so3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
著色劑又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和**，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
護色劑護色劑又稱發色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要新增適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。
酶製劑酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。
防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
甜味劑是指賦予食品甜味的食品新增劑。
其他此外，按營養價值可分為營養性和非營養性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由於這些醣類除賦予食品以甜味外，還是重要的營養素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一般不作為食品新增劑加以控制。
拓展資料：
世界各國對食品新增劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）聯合食品法規委員會對食品新增劑定義為：食品新增劑是有意識地一般以少量新增於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。
按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品新增劑範
聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）聯合食品法規委員會：
食品新增劑是有意識地一般以少量新增於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。
食品新增劑有哪些種類，食品新增劑的種類有哪些
中國食品新增劑共分為23大類，包括酸度調節劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨鬆劑 著色劑 護色劑 乳化劑 酶製劑 增味劑 麵粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營養強化劑 防腐劑 穩定和凝固劑 甜味劑 增稠劑 香料 膠姆糖基礎劑 鹹味劑和其它。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合...
食品新增劑按使用目的分為哪幾類，食品新增劑按使用目的分為哪幾類 5
食品新增劑按使用目的分為抗氧化劑 漂白劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 防腐劑 甜味劑八種。一 抗氧化劑 抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品新增劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期 貨架期，給生產者 消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安...
食品新增劑行業前景，食品新增劑的未來發展趨勢是什麼
調研分析報告 雖然食品新增劑行業發展勢頭強勁 但仍存在明顯不足之處，主要體現在如下幾點 一是產能增速過快遠大於國內外市場的需求 二是節能環保後續任務較重 三是質量和安全監管尚需加強。而從其發展趨勢來看，未來五年食品配料新的增長點，主要為鹹味食品 功能食品 少數民族食品。預計應用於肉類製品 方便食品和...