1樓：綠崢崢
中國食品新增劑共分為23大類，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎劑、鹹味劑和其它。
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬於天然營養素範圍的食品新增劑。由於食品新增劑在現代食品工業中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品新增劑的品種越來越多。美國已有25000種以上的不同新增劑應用於20000種以上的食品之中。
日本使用的食品新增劑約1100種。歐洲聯盟使用1000~1500種食品新增劑。
中國許可使用的食品新增劑隨著時代的進步品種不斷增加。許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。
食品新增劑的分類可按其**、功能和安全性來劃分。
**食品新增劑可分為天然食品新增劑（如動植物的提取物、微生物的代謝產物等）和人工化學合成品。人工化學合成品又可細分為一般化學合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。
功能fao/who將食品新增劑按不同功能分為40類；歐洲聯盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國2023年頒布的「食品新增劑分類和**」按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至於香料因品種太多而單獨另列。
食品新增劑01酸度調節劑
02抗結劑
03消泡劑
04抗氧化劑
05漂白劑
06膨鬆劑
07膠姆糖基礎劑
08著色劑
09護色劑
10乳化劑
11酶製劑
12增味劑
13麵粉處理劑
14被膜劑
15水分保持劑
16營養強化劑
17防腐劑
18穩定和凝固劑
19甜味劑
20增稠劑
安全評價
ccfa（聯合國食品新增劑法規委員會）曾在jecfa（fao/who聯合食品新增劑專家委員會）討論的基礎上將食品新增劑分為a、b、c3類，每類再細分為①、②2類。
a類：①已制定人體每日容許攝入量（adi）②暫定adi者
b類：①曾進行過安全評價，但未建立adi值；②未進行過安全評價者
c類：①認為在食品中使用不安全；②應該嚴格限制作為某些特殊用途者。
2樓：匿名使用者
食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
另外，食品新增劑是有意識地一般以少量新增於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品新增劑範圍內。
食品新增劑的種類有哪些
3樓：妄與梔枯
我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
1、抗氧化劑
抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。tbhq：特丁基對苯二酚、bha：丁基羥基茴香醚等。
2、漂白劑
這類物質均能產生二氧化硫(so2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(h2so3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
3、著色劑
又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和**，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
4、護色劑
護色劑又稱發色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要新增適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。
5、酶製劑
酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
4樓：匿名使用者
食品新增劑
功能類別
每個新增劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標準每個食品新增劑的具體規定中，
列出了該食品新增劑常用的功能，並非詳盡的列舉。
e.1 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸鹼度的物質。
e.2 抗結劑：用於防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。
e.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。
e.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。
e.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的髮色因素，使其褪色或使食品免於褐變的物質。
e.6 膨鬆劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有
膨鬆、柔軟或酥脆的物質。
e.7 膠基糖果中基礎劑物質：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。
e.8 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。
e.9 護色劑：能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、
破壞，呈現良好色澤的物質。
e.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。
e.11 酶製劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生
物（包括但不限於細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取制得，用於食品加工，具有特殊催
化功能的生物製品。
e.12 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質。
e.13 麵粉處理劑：促進麵粉的熟化和提高製品質量的物質。
e.14 被膜劑：塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。
e.15 水分保持劑：有助於保持食品中水分而加入的物質。
e.16 營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範
圍的物質。
e.17 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。
e.18 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。
e.19 甜味劑：賦予食品以甜味的物質。
e.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、
適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。
e.21 食品用香料：能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。
e.22 食品工業用加工助劑：有助於食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助
濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。
e.23 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。
5樓：匿名使用者
據統計，目前國際上使用的食品新增劑種類已達14000餘種，其中直接使用的約4000餘種，其中香精、香料佔80％以上，在美國食品與藥物管理局（fda）所列2922種食品新增劑中，受管理的有1755種。日本使用的食品新增劑約1100種，歐洲約使用1500種。我國在gb2760-2011中已公布批准使用的食品新增劑有2314種。
gb2760-2011中將食品新增劑在食品中具有的常用功能（一種或多種），將其分為23類
酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他。
6樓：暢瑛殳鴻熙
食品新增劑按其**分為天然與合成兩類。人工合成食品新增劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而製成。在現階段天然食品新增劑的品種較少，**較高。
對食品新增劑無需過度恐慌，隨著國家相關標準的即將出台，食品新增劑的生產和使用必將更加規範。當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過豔、味道過濃、口感異常的食品。
食品新增劑的分類有哪些？
7樓：匿名使用者
目前我國食品新增劑有23個類別，主要有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他等23類。
按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品新增劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品新增劑定義為：食品新增劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
按照gb2760-2011《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》 ，對食品新增劑定義為「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。」
擴充套件資料
常用食品新增劑
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中新增膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨鬆劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲醯是麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許新增最大劑量為0.06g/kg。
增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品新增劑使用。我國在2023年5月也禁止了過氧化苯甲醯作為增白劑。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
食品新增劑的種類，食品新增劑怎麼分類？
食品新增劑是指用於改善食品品質 延長食品儲存期 便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。一.食品新增劑有很多種類，按其 可分為天然和化學合成兩大類 1.天然食品新增劑主要以動植物組織和微生物的代謝產物為原料經加工提取獲得。2.化學合成新增劑是通過化學的手段，比如氧化還原 中和 聚合等...
食品新增劑按使用目的分為哪幾類，食品新增劑按使用目的分為哪幾類 5
食品新增劑按使用目的分為抗氧化劑 漂白劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 防腐劑 甜味劑八種。一 抗氧化劑 抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品新增劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期 貨架期，給生產者 消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安...
食品新增劑有哪些 食品中的新增劑有哪些
食品新增劑有著色劑 酶製劑 增稠劑 膨鬆劑等等。食品新增劑，是指為改善食品品質和色 香 味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由於食品工業的快速發展，食品新增劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，並且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品新增劑的使用中，除保...