1樓：平靜的陌生人
主料：豬頭肉400g、柿子椒1個、洋蔥1/2個調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量
1、青椒切粗絲
2、豬頭肉切成小塊
3、洋蔥切絲
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
2樓：匿名使用者
朋友：你好！
下面將滷菜上色的方法推薦給你，供你參考。
炒糖色一般用兩種方法：一是用水炒,但速度慢卻顏色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。
不管那個方法，你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動。如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區別是當油完全冒泡後，最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐，祝你成功！
3樓：仔仔噗噗噗
回答1.
放醬油的時候要用老抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
2.上色時的火要比燉的時候大一點，但也不能開得太大。
3.開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色會比較均勻。
選擇好的食材，預處理的時候要精心
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滷豬頭肉怎麼上色
4樓：紫涵小仙
滷豬頭肉
豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮薑,鹽，以豬頭、蔥段、薑片、豆蔻、沙薑、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為原料和調料，文火燉出。
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
做法方法一：
原料豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮薑,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可
煮豬頭肉怎麼上色
5樓：那個閃電
主料：豬頭1/2個、雞蛋10個
輔料：桂皮適量、香葉適量、丁香適量、茴香適量、姜適量、蔥段適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
步驟：1、豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛；
2、鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分；
3、開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用；
4、準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等；
5、把2、3和4中備好的料放入高壓鍋中，並加入適量的水，生抽和老抽，還有冰糖；
6、上汽後壓制10分鐘至自然解壓，可以轉入鍋中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！
6樓：阿輝娛樂
煮豬頭肉上色方法：
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油即可上色。
豬頭肉的做法
1.烤豬頭去毛，然後清水泡上。
2.處理好的豬頭（擦過球去除的）。
3.將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。
4.加入這些調料。
5.將紅麴粉倒小碗中，用白酒調開。
6.下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅。
7.快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8.烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
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