1樓：姬覓晴
準備材料：刀一把、去皮茄子乙個
1、左手按住茄子，右手用刀切下第一塊。
2、左手輕輕轉動茄身，菜刀依舊在原來的位置落刀。
3、順勢切下第二塊茄子。
4、重複步驟2和3、左手每轉動一次，右手就在原來的位置下刀切茄子。
5、直到將所有的茄子切完為止，滾刀片就切好了。
2樓：我是乙個小菜雞
茄子滾刀塊切法：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。
紅燒茄子做法：
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、用上面的方法切茄子，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
"紅燒茄子"的做法
一、用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、原料：
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
六、材料：
茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油**花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
七、原料：
嫩茄子500克
調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、薑均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色：此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。
紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
八、材料：
茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多醣
做法：1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。
6、 等茄子入味，試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
4樓：歷史的路途
蔬菜滾刀塊怎麼切？趕緊收藏起來吧
5樓：樂正依
邊切邊把茄子轉動，就是邊轉邊切就可以切出滾刀了哈哈！不過也可以在茄子表面切成象開花的樣子，先對半切開，然後改成一小截一小截的，然後斜著下刀但不能切斷，一邊改刀後再換另一邊，最後切成一小格一格的，這樣也可以滴。
茄子的滾刀片怎麼切法
6樓：夢裡心落
材料：打皮的茄子一根
操作步驟：
1、左手按住茄子，右手用刀切下第一塊。
2、左手輕輕轉動茄身，菜刀依舊在原來的位置落刀。
3、順勢切下第二塊茄子。
4、重複步驟2和3、左手每轉動一次，右手就在原來的位置下刀切茄子。
5、直到將所有的茄子切完為止，滾刀片就切好了。
7樓：醜懷煒
估計你問的應該是滾刀塊吧？
首先要知道滾刀應該怎麼切，然後再切就行了。
滾刀法一般有兩種方法來切：
乙個是切原料的時候，原料滾動，刀位置不動，就切就行。一般切小型的，比方茄子、黃瓜、土豆、胡蘿蔔、萵筍、。。。；
另乙個就是原料不動，刀不停的改換方向來切。一般切大的原料，不好滾動的。比方大南瓜、冬瓜、西葫蘆、。。。；
其中最重要的一點就是：切出的塊最好大小保持一致。
滾刀片，我想了一下，可能就是你把茄子滾動，刀保持切姿，直至把茄子改刀成很長的片？
不過這個做法一般不用於烹製茄子。
可以用來片筍子、片黃瓜大片等比較多。
8樓：匿名使用者
邊切邊轉(不是你轉哦,是轉茄子)
茄子滾刀塊怎麼切
9樓：愛我淘氣
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就ok了。
茄子的功效
1、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、**凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可**。
3、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自癒。
4、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、抗衰老
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
7、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大公尺煮粥吃。
10樓：匿名使用者
茄子橫放豎放都可以，第一刀切下，下一刀將茄子轉180度，後面以此類推，茄子就切好
滾刀塊切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就ok了。
蓋澆茄子
原材料:嫩茄子500克 調味料:蔥絲、薑絲、蒜泥、乾辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、清湯各適量 做法：
①茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡半小時，撈出瀝水 ②坐鍋點火，油熱後將茄子倒入鍋內，炸熟後撈出，盛盤 ③鍋底留油，先放入乾辣椒段和薑絲煸炒出香味，然後放入蔥絲、蒜泥、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、在加少量清湯炒勻。煮至湯汁起泡時出鍋，倒在茄子上，灑上胡椒粉即可。
滾刀塊的切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就ok了。
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