1樓：感性的我是
紅樓夢與茄鯗：
鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿乙隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。
如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了搖頭吐舌道：「我的佛祖，到得十幾隻雞兒來配他，怪道好吃。」
出處：第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲。
2樓：森海和你
《紅樓夢》中原文做法：
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
出自《紅樓夢》第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲
第四十一回主要內容簡介：
劉姥姥求換木杯，鳳姐命取竹根套杯，鴛鴦喚拿黃楊大套杯。眾人賞樂。賈母帶劉姥姥山前樹下盤桓半晌。
用點心，賈母不喜油膩。大姐兒板兒互換柚子佛手。至櫳翠庵，妙玉為賈母親奉老君眉。
寶釵黛玉妙玉吃梯己茶，寶玉悄隨。
妙玉用綠玉鬥斟茶與寶玉，寶玉戲言俗器。妙玉尋出九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹杯，笑黛玉俗人，嘗不出水。寶玉向妙玉討得劉姥姥所喝之茶杯，叫小么兒幫忙打水來洗地。
賈母等歇息，鴛鴦帶劉姥姥各處去逛，劉姥姥如廁，誤入怡紅院，歪寶玉床睡熟。襲人尋至，忙打點收拾，囑咐劉姥姥，領出。賈母懶待吃晚飯。
第四十一回主要人物簡介：
1、王熙鳳是賈母的孫媳婦，是賈赦和邢夫人的兒媳婦，是賈政的侄媳婦兼內侄女。是王夫人的侄女，是賈璉的妻子，是巧姐的母親，是賈薔和賈蓉的遠房嬸子。深得賈母恩寵和王夫人賞識，成為賈家榮府的實際掌權者。
《紅樓夢》用極濃筆調寫了王熙鳳的出場，那是先寫她爽朗的笑聲與不受約束的語言，後才寫她滿身錦繡，珠光寶氣，「一雙丹鳳三角眼，兩彎柳葉吊梢眉」。
「粉面含春威不露，丹唇未啟笑先聞」，「恍若神妃仙子」，這樣強調了王熙鳳在賈府的地位，又刻畫了乙個笑裡藏刀、極有計謀的鳳姐形象，正如興兒形容她是：嘴甜心苦，兩面三刀，上頭一臉笑，腳下使絆子，明是一盆火，暗是一把刀。」
2、劉姥姥，是中國古典文學名著《紅樓夢》中人物。是一位來自鄉下貧農家庭的諳於世故的老婆婆，鳳姐女兒巧姐的命運與她密切相關，巧姐判詞和《留餘慶》曲中均提及劉姥姥。這個老婆婆深受廣大讀者喜愛。
3樓：天上飛
這道菜的名字是：茄鯗（讀音：xiǎng）。
《紅樓夢》原文做法如下：
鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒。曬乾了，拿乙隻肥母雞，靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味。
再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了，要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」
具體做法如下：
一、食材
茄子450g，雞腿肉100g，香菇20g，青椒和冬筍等等
二、步驟
1、把雞肉切成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個蛋清。
2、然後加入2小勺澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒，等到雞肉一變色，然後關火鏟出備用。
4、香菇事先泡發，清洗去泥沙，然後也切成小丁。
5、鍋裡放油，然後再將香菇下鍋翻炒，然後關火鏟出備用。
6、茄子洗淨，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分。
7、鍋中放稍多的油，放入八角乙個，油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟，加1小勺鹽，加入香菇丁，加入少許蠔油和味極鮮。
8、將雞肉下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋。
4樓：匿名使用者
美味茄鯗
【原文摘錄】出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」
這道菜的做法，書中進行了較為詳細的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
【考證分析】茄子又名落蘇、崑崙瓜、紫瓜等。屬茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。
其內含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經烹調可做出多種菜式。「茄鯗」用茄子做主料配以各種乾果，營養極為豐富。
成菜味道鹹鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮豔。
「茄鯗」是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，劉姥姥吃過之後說：「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！」說明這道菜非尋常人家見過吃過。
「鯗」，即是剖開晾乾的魚幹，如「牛肉鯗」、「筍鯗」等，都是醃醋成乾的片狀物。「茄鯗」，當是切成片狀醃醋的茄子幹。
【製作方法】
主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋乙個。
調料 :花生油100克、糟酒30毫公升、雞油15克、醬油10毫公升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫公升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫公升、蔥薑蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗淨，瀝乾水份，用刀輕輕拍鬆，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種幹果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
有誰知道《紅樓夢》裡面賈府吃的茄子製作全過程?
5樓：感性的我是
原文如下：
「劉姥姥細嚼了半日，笑道：雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。
鳳姐兒笑道：這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
6樓：昊磊外交
在《紅樓夢》裡面賈府吃的茄子製作全過程，書中進行了較為詳細的介紹。
製作過程在文中如下：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
翻譯為菜譜製作方法如下：
主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋乙個。
調料 :花生油100克、糟酒30毫公升、雞油15克、醬油10毫公升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫公升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫公升、蔥薑蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗淨，瀝乾水份，用刀輕輕拍鬆，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種幹果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
7樓：匿名使用者
按王熙鳳的話說，其做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞肉脯子和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色幹果子，都切成丁，用雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡，封嚴了，要吃的時候，拿出來，用炒的瓜子一拌就是了。
個人認為，茄子吃到這個份上，早就失去了本身的色香味，不知道要用多少隻雞、多少樣蔬菜果子來配它，配料大於主料，茄子也就失去了本身的意義。我想紅樓裡茄子的做法並不是真實具有的，它只是為了說明賈府的「富貴」，吃乙個茄子尚且要如此費力，那麼其它的，也就更加不必說了。
8樓：匿名使用者
把才下來的茄子，把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色幹果子，都切成釘兒，拿雞湯煨幹：拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了.
9樓：匿名使用者
鳳姐笑道：「這也不難。」下面便是被許多文章引過多次的那段茄鯗原料與作法：
「你把才下來的茄子把皮剝了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。」試想，這麼多樣的東西，火炒油炸湯煨，拌在一起，那茄子還存在嗎？還有茄子的味兒茄子的影兒嗎？
這個菜的真實性與製作的可行性實在值得懷疑。這與寶釵的丸藥「冷香丸」的寫法，十分近似。那藥用四種花蕊，春日的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，冬季的白梅花，這些花蕊各要十二錢，用相應節氣的雨露霜雪，也都須十二錢，加上黃柏糖蜜。
你說，這真能做出藥來嗎？《紅樓夢詞典》告訴我們，那是「虛構的藥名」。但雪芹的描寫給人以玉潔冰清冷冽幽香的審美感受。
「冷香丸」寫出了香美，而「茄鯗」則寫出了奢侈。後者不僅委婉地批評了賈府飲食的靡費，還形象地描繪了鳳姐逞強好勝自恃多知多能誇富顯闊夸夸其談。眾人不是也在幫襯麼？
說「再不哄你」，但還是把劉姥姥給「哄」了。
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