1樓：
1全部看你的描述應該是紅燒茄子
紅燒茄子做法：
1、六葉茄削皮，切塊，打上花刀；
2、茄子用水泡一小會兒，撈出；
3、裹上普通麵粉即可；
4、鍋裡加入油，量多些，待油燒到8成熱，茄子下鍋，想吃翠些的可以多炸會，我一般炸到茄子微微變黃就撈出、
5、準備蔥、蒜、西紅柿、青椒、白糖、十三香、鹹鹽等6、鍋裡放少許油，先放蔥、蒜爆香、然後放茄子爆炒，再放白糖、十三香、鹹鹽、西紅柿翻炒，最後放入後青椒，也可以少放點雞精，即可出鍋。
等我下次做了紅燒茄子，把圖也放上去
2樓：匿名使用者
如果是想燒茄子的話
有很多做法，
不過必要的步驟就是切滾刀塊，切記塊不要太小，然後就是必須過油，這樣茄子本身的甜度才可以被激發出來。
油一定要多，油少了，茄子容易糊，也容易碎，有時候還會有腥味。
不要擔心油過多，其實熱的時候撈出，是不會吸油的，如果是油少了，油溫不夠，這才容易吃油呢。
油溫要求180攝氏度左右。根據油的不同，皮的不同，茄子的不同，切塊大小的不同，不能很明確的告訴你炸多少秒鐘，建議撈出乙個試試，茄子中心有變顏色就可以了，說明茄子中心已經開始熟了。撈出就可以了。
不要等茄子中心變軟了，那樣你再加芡汁的時候，茄子就容易爛了。
最後加個芡汁就可以了。
芡汁不同，味道就不同。但是前面的做法都是相同的。
你可以用糖醋汁， 也可以加鹹甜口的汁，豆瓣醬，四川火鍋調料都可以做汁。
如果要硬皮的效果，脆的就掛溼澱粉加點油，加點調味料，薄的皮，比較硬整的效果，就掛點雞蛋加澱粉。
3樓：匿名使用者
是不是茄子煎蛋，它的口感差不多是這樣，做法也很簡單，將蛋打勻，加入茄子，不過茄子一定要切得碎一點，而且加的要快，否則茄子變色就既影響外觀，又影響口感，再加入鹽，攪的很勻，下鍋煎熟就行 ps煎時最好最好煎成乙個餅狀，不要弄散，也可依個人口味，加入蒜之類的香料。 希望對你有幫助
4樓：匿名使用者
先放油，然後是茄子；差不多熟了之後就放醬油（記住不要放水），最後可以加點蠶豆醬。
5樓：匿名使用者
網上查查紅燒茄子就可以了
6樓：付家埠
先把茄子用油炸一下 再紅燒
7樓：關燈
紅燒茄子 風味茄子
求問一道菜 是茄子做的
8樓：愛蝶子
茄合1.五花肉用攪肉機攪打成蓉，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生薑末，蔥末，玉公尺澱粉適量，雞蛋乙個，拌成肉餡
2.長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中製成茄夾
3.澱粉，雞蛋，加鹽，雞精，胡椒，和少量水調成麵糊，注意要調得比較濃稠一點，否則炸製的時候會掛不上糊
4.油鍋燒至六成熱時，將茄夾在麵糊中打個滾後下入油鍋，中火炸至兩面金黃，撈出濾乾油份，裝盤
5.豆瓣醬，剁椒醬，生抽，醋，蔥末，蒜末，香油調成醬汁，淋在炸好的茄子上即可
9樓：愛萱萱寶貝
第二個我知道 材料：長茄子，蔥，肉，麵粉做法：1.將茄子斜切成塊，中間再切一刀，不要切斷2.將肉餡夾入茄子中
3.面加水成糊，打入乙個雞蛋（不能太稀，也不能太稠，用筷子蘸一下，能滴成一條線即可）將茄子放在麵糊中蘸滿
4.油鍋炸熟即可（油溫適度啊）
肉餡製作：
1.用攪肉機把肉攪碎
2加點蔥花，鹽，味精，料酒.，香油，按乙個方向拌勻。
那個醬汁應該是酸甜的吧，用番茄沙司加點糖，少許水，澱粉，做成汁就ok 了
紅樓夢裡有一道茄子做的菜是怎麼做的？
10樓：感性的我是
紅樓夢與茄鯗：
鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿乙隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。
如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了搖頭吐舌道：「我的佛祖，到得十幾隻雞兒來配他，怪道好吃。」
出處：第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲。
11樓：匿名使用者
美味茄鯗
【原文摘錄】出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」
這道菜的做法，書中進行了較為詳細的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
【考證分析】茄子又名落蘇、崑崙瓜、紫瓜等。屬茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。
其內含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經烹調可做出多種菜式。「茄鯗」用茄子做主料配以各種乾果，營養極為豐富。
成菜味道鹹鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮豔。
「茄鯗」是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，劉姥姥吃過之後說：「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！」說明這道菜非尋常人家見過吃過。
「鯗」，即是剖開晾乾的魚幹，如「牛肉鯗」、「筍鯗」等，都是醃醋成乾的片狀物。「茄鯗」，當是切成片狀醃醋的茄子幹。
【製作方法】
主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋乙個。
調料 :花生油100克、糟酒30毫公升、雞油15克、醬油10毫公升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫公升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫公升、蔥薑蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗淨，瀝乾水份，用刀輕輕拍鬆，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種幹果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
有一道菜，是用茄子做的，吃起來挺脆，好像還能看到一點蒜，請問這是什麼菜
12樓：小小於五
脆皮茄子，有的又叫糖醋脆皮茄子
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫公升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
13樓：匿名使用者
茄子切成什麼形狀的？
有一道菜是做的茄子，外焦裡嫩，是甜的，叫什麼名
14樓：伊伊
拔絲茄子 外面是一層糖 超級好吃的
15樓：凡塵裡惆悵寂寞裡傷
紅燒茄子，油炸的，做湯汁澆在面上
16樓：匿名使用者
炭烤茄子。好多地方都有。外婆家的好吃
17樓：匿名使用者
風味茄子。習惜沒搶到沙發。
18樓：匿名使用者
是不是拔絲茄子？外面有一層透明的糖？
19樓：軒寶奶奶
是東北小有名氣的菜~燒茄子。
20樓：匿名使用者
應該是魚香茄子吧，酸酸甜甜的
飯店裡用一整條茄子做的菜叫什麼，忘了，跟糖醋魚一樣
21樓：灰色彩虹
糖醋脆皮茄子
原料是茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋。
配料有蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
製作過程：
1、茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入乙個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
那個茄子整個做的菜是叫什麼?
22樓：天壇月色
應該叫燒茄！
我媽媽以前經常做的！
雖然我沒有輕自做過，不過看我媽媽做，步驟是：
1.把茄子切成棋盤式，也就是把乙個完整的茄子先切成兩半，然後橫豎各切幾刀，就像網格形狀。但是要記住每一刀都不要切斷。
2.切好後，就在鍋裡放油，放辣椒，花椒，胡椒等佐料！差不多快炸好的時候，就把茄子放進去，讓他們煎幾分鐘。放鹽，味精，香蔥。然後爆炒幾分鐘，就可以下鍋了！
你可以試一試的，很簡單的！
23樓：匿名使用者
你好！紅燒茄子是最最簡單的啦，這個是**介紹的，看看啦：
祝順利！
24樓：胭脂雨
我推薦你乙個簡單的,蒜泥茄子.把茄子洗淨切片(指頭厚)整理成原來的茄子樣放到盤子裡,上鍋蒸15分鐘.多餘的水潷掉,撒適量鹽味精,再把三四瓣蒜搗泥放進去攪拌,最後淋幾滴香油撒香菜,ok啦.
清爽美味哦.不用**你也能做.
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