1樓：愛蝶子
蒜蓉粉絲蒸扇貝！
做法：1用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘；
2粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾待用，蔥切蔥絲待用；
3大蒜應該剁成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻；
4將粉絲在每乙個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上；
5蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上；
6炒鍋洗淨燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每乙個扇貝之上，即可。
2樓：齷齪總代言
蒜蓉粉絲蒸扇貝！
扇貝剝開去周圍內臟，用刀沿殼底剃下貝肉。將貝肉平放片成2塊，再在上面倚十子花刀。放少量鹽和料酒碼味。
貝殼洗乾淨下開水鍋裡過水撈起濾乾，殼底均勻抹上少量化豬油依次擺在蒸籠上
粉絲泡軟，用右手拈起幾根粉絲，纏到左手三根手指上，再褪下來成環狀擺到貝殼裡。將貝肉有花刀的一面朝上平放貝殼裡的粉絲**。
大蒜剁成泥，或用攪拌機攪成泥。裝碗裡（可少量加入青紅辣椒細粒調色）。鍋裡放同蒜泥分量差不多的油燒熱，慢慢倒進蒜泥碗裡，迅速用筷子和勻。
再適當放少量鹽和雞精調勻。將拌好的油蒜用小湯勺分別舀到每個貝肉上面。
鍋裡放水，以能演過蒸籠為佳，大火燒開後將裝好扇貝的蒸籠放上去，蓋嚴蓋子，蒸4分鐘左右，起籠，用濕毛巾裹手，將扇貝逐個檢到盤子裡擺好，另取鍋乙個，放50克油燒，關火，將油用勺逐個均勻澆在蒸好的扇貝上即成（油的溫度以澆到扇貝上能發出輕響為佳。太低，不能激出蒜香，太高則容易使扇貝肉變形）
求一道菜及其做法，分析每一步的化學反應
3樓：匿名使用者
最簡單的蒸饅頭。
在實習製作麵點包子、饅頭的實際操作過程中，首先用一定量的酵母加入麵粉發酵麵糰，此時是。
然後要加適量的純鹼水即蘇打水，學名碳酸鈉（na2co3）。這樣製作饅頭和包子能存放較長的時間不易變酸。同樣的原理在我們經常食用的包扁肉的皮，市場上淡黃色的新鮮麵條和包粽子加入蘇打與糯公尺花生等各種食品製作中經常會用到。
其烹飪的化學原理是麵糰發酵後有較強的酸味產生，加入適量純鹼溶液後，要均勻用力揉壓麵糰，待麵糰酸味消失，烹飪出的饅頭包子鬆軟適口，成為餐桌的上等主食佳品。通過化學式來解釋，當碳酸鈉溶於水中的時候，就會發生水解的反應，也就是na2co3=2na++co32-，co32-+h2o=hco3-+oh-。當經過溶解的碳酸鈉溶液與麵糰中的酸接觸後，就產生以下反應。
並且經過蒸這個過程後，h2co3=h2o+co2↑，產生二氧化碳。並出現了非常多的小孔，所以就變十分鬆軟。饅頭和包子的製作烹飪過程中麵糰由痠到不酸的化學變化和饅頭包子產生又松又軟的變化，都是烹飪化學原理的本質體現。
一道菜，用紅薯澱粉包肉水煮而成的。這道菜叫什麼名字？怎麼做好吃。要詳細做法哦。
4樓：如夏花之絢
滑肉，一般的做法就是像上位回答的說的，鍋裡放清水（最好不要油），放點姜，水開後將紅薯粉和到肉片裡然後一片一片的入鍋，等肉包裹肉的紅薯粉變透明之後再煮2分鐘，然後加調料。就可以起鍋了。不過這個方法有個不好的地方，就是如果技術不好，容易渾湯，還有可能粘成一坨一坨的。
另外的乙個我媽老用的辦法是，將和了紅薯粉的肉先放油鍋裡炸（也是乙個乙個的放）炸酥起鍋後，再燒水下鍋煮。這樣煮出來的滑肉才是乙個乙個的，又不混湯，入口很有彈性。
5樓：匿名使用者
就叫滑肉，我們這裡叫芡粉肉。一定是安岳的紅薯粉做出來的才好吃，要用開水調哦，不然會混湯的。試試吧
6樓：匿名使用者
首先將紅薯澱粉加水適度，再將肉片放入澱粉裹上，再放入油鍋炸，這個叫酥肉，好吃得很。
7樓：臺源養生茶
我們那叫地瓜包，也有人叫水晶包
做法：紅薯粉+芋頭（煮爛），互相搓均勻個。就像麵糰一樣。揉成小團。再像做麵皮一樣（餃子皮）。包上肉等
8樓：無奈的魂啊
沒錯的話，就是四川人常說的「滑肉」，那紅薯粉其實就是常說的「芡粉」，具體做法其實並不難，但我也只是看我婆婆做過，沒實戰經驗。先是要把芡粉灑在切碎的肉上面，均勻一點，芡粉取30克對300克豬肉，然後用手慢慢揉捏，同時將調料：醬油，醋，泡製的辣椒醬（所以有點黑黑的）等適量加入其中，繼續揉捏，等芡粉和肉有一定粘度的時候便可下鍋了（隨便說一下，肉是預先要用鹽醃製的，也就是加點鹽就是了，湯的話，裡面的佐料就不說了，一般都加點新鮮的素菜配合，這樣不會太膩）
9樓：匿名使用者
貌似是薯包
··不知道是不是·
我們這是這樣叫的
你做出來之後用油稍微炸一下相當好吃哦··
10樓：匿名使用者
我們那叫肉羹湯。是將瘦肉切成厚2公釐寬2厘公尺長3厘公尺的片狀。將澱粉（肉重量的1/5）水（肉重量的2/5~3/5）少量鹽和雞精混合後一起摔打（只能摔不能打）約5分鐘（時間太短澱粉不能充分與肉結合，時間太長肉不能保持形狀）。
按你準備幾個人吃的量燒水（在水中放入當歸、八角適量，根據口味的不同也可放枸芑和辣椒），等水開後放入肉片（要一片一片的放），肉片放完後加入少量溶有澱粉的水（澱粉10克，水50克）等湯燒開5分鐘後放入薑絲，蔥斷、鹽、雞精即可食用了。用牛肉做味道更好。我都餓了。
11樓：王之柏
粉，沒有怪味道
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
12樓：匿名使用者
滑肉，在重慶有吃過，口感不錯，蠻爽滑的
求一道菜的做法
13樓：匿名使用者
叫釀青椒
bai材料： 青椒、豬肉碎、馬du蹄、蔥薑zhi蒜、雞蛋、澱粉、
dao料酒、蠔
專油、生抽、老抽、糖、香醋屬
1：蔥切蔥花、薑蒜切末、馬蹄切碎；
2：豬肉碎裡加入雞蛋、馬蹄碎、蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
3：青椒洗淨晾乾，去掉尾端，挖出青椒子； 4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒裡，鍋裡放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺； 5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋裡；
6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。
14樓：愛蝶子
原料：豬肉200g、尖椒4個、洋蔥半個、蔥薑少許調料：生抽、糖、料酒、鹽、雞精、專黑胡椒、香油、花生油、涼水屬做法：1、將豬肉切丁，剁成肉泥，洋蔥和蔥薑都切成碎末。
2、將以上材料一併放入盆中，調料全部加入，順時針攪拌均勻，醃製片刻。
3、洗淨尖椒，去掉兩端，保留中間部分。縱向劈成兩半，去籽，將肉餡填入尖椒內部，壓實。
4、準備一乾淨平底鍋，預熱，倒入少許花生油，5成熱擺入，將肉餡向下，小火煎約3分鐘，肉餡有上色現象時翻面，倒入少許涼水，蓋鍋蓋燜7分鐘，開蓋即熟。
15樓：匿名使用者
自己家做一般用電餅鐺，肉餡照上面的做，塞好，放電餅鐺裡，少放油，炕差不多了翻一下，一會就好了，
16樓：匿名使用者
這小菜做的就是鮮美你們吃過嗎
問一道茄子做的菜，求問一道菜 是茄子做的
1全部看你的描述應該是紅燒茄子 紅燒茄子做法 1 六葉茄削皮，切塊，打上花刀 2 茄子用水泡一小會兒，撈出 3 裹上普通麵粉即可 4 鍋裡加入油，量多些，待油燒到8成熱，茄子下鍋，想吃翠些的可以多炸會，我一般炸到茄子微微變黃就撈出 5 準備蔥 蒜 西紅柿 青椒 白糖 十三香 鹹鹽等6 鍋裡放少許油，...
求一道菜急啊急
西紅柿炒蛋 1.雞蛋兩隻，番茄1個，鹽1勺，味精少許 2.把蛋打到碗裡，拌勻，番茄切一半，去掉頭和尾3.倒油，等油開了倒雞蛋 要等油熱了，否則會粘鍋 4.等蛋炒熟了，就盛出來，然後倒番茄 5.番茄炒出汁了，就把蛋倒進去，再放一勺鹽6.翻炒一下，放味精，就能出鍋了 記得哦，要裝飾一下，就會顯得有食慾，...
我喜歡的一道菜作文，我喜歡的一道菜作文
沙發烏紗 發生 暗暗啊啊案犯啊全方位啊地方我的的的從查詢的查詢攜程從從從從從從 從層層小 休息休息休息休息休息休息休息休息休息休息休息休息 作文 我最喜歡的一道菜 700字左右 在廣式臘腸飯裡，美味的臘腸再配上香噴噴的公尺飯簡直就是天下第一的人間美味 可以說是你為媽媽親手做的，這道菜很特別，這樣避免...