1樓：匿名使用者
主料： 鯉魚 750克
輔料： 澱粉(蠶豆) 30克 白蘿蔔 500克 雞蛋清 50克
調料： 醋 30克 番茄醬 50克 小蔥 10克 姜 10克 植物油 50克 大蒜 10克 白砂糖 20克 鹽 5克 各適量
鯉魚跳龍門的做法：
1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗淨，將兩側剞上十字花刀，放一盤內，用調味料醃漬；
2. 用蛋清、澱粉調製成糊；
3. 把洗淨的白蘿蔔雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；
4. 炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方；
5. 炒鍋留底油，下入蔥末、薑末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。
2樓：明月松
原料：新鮮草蝦6只、蝦仁50克、豬肉泥150克左右、青豆仁12粒、胡蘿蔔若干、生粉若干。
鮮肉泥調味料：鹽和胡椒粉各1/4小匙，水澱粉2小匙。
芡汁調味料:高湯一杯，鹽1/4小匙，水澱粉2小匙做法：1、鮮蝦去頭去殼，只留尾部的殼不要除去，用牙籤挑出蝦線後備用；
2、蝦仁剁碎和豬肉泥加調味料順乙個方向攪拌，並摔擲出勁；
3、取乙隻蝦，在生粉中略裹，再包入豬肉餡，捏成魚形，兩邊沾上青豆做眼睛，魚背上放入鋸齒形的胡蘿蔔片做魚刺；
4、盤中抹油，將做好的小鯉魚放入盤中，大氣上籠蒸12分鐘，虛蒸6分鐘；
5、乾鍋燒熱後芡汁料入鍋煮沸，淋在小鯉魚身上即可。
3樓：匿名使用者
水煮魚 首先多放點油把魚肉煎黃後 目的是去腥 再加入一杯涼開水 待水燒開後放入水豆腐 辣椒粉 紫蘇 食鹽和雞精燒幾分鐘就可以端上餐桌了
4樓：青草集
那個你是要練一段時間
求一道魚的做法?魚肉是一塊塊用油炸過的然後煮
5樓：
1. 酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
2. 酸菜魚
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹製方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。
多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。
隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3. 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
求一道名菜：神仙魚的做法。做魚過程好好像是把魚掛起來用雞湯蒸。魚肉自然脫落掉入湯中。
6樓：匿名使用者
求一道名菜：神仙魚的做法。做魚過程好好像是把魚掛起來用雞湯蒸。魚肉自然脫落掉入湯中。
愛是包容而不是放縱 愛是關懷而不是寵愛 愛是相互交融而不是單相思 愛是百味而不全是甜蜜
求一道菜的做法：茄汁青魚的家常做法？
7樓：開心點
茄汁青魚
材料青魚，蔥薑蒜，糖，白醋，番茄醬，醬油，鹽做法1.收拾好的青魚切段
2.熱油，將魚煎到魚肉發白（其實可以煎的時間長一點，肉硬口感比較好），加醋悶一下
3.放蔥薑蒜炒香，加糖和醬油翻炒
4.加水和少許番茄醬燉，汁變稠後就可以關火了
8樓：亻閒屁事多
用料主料
西紅柿2個
青魚1200克
調料食鹽
2/3大勺蔥1段
姜2片八角3個
花椒20粒
啤酒1瓶
番茄醬140克
番茄沙司
3大勺白糖
3大勺香葉
4片茄汁青魚的做法
1.西紅柿去皮切成小丁
2.青魚去頭、剪去魚鰭、去內臟沖洗乾淨，晾乾水分3.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫5成熱後放入青魚，用中火煎至青魚兩面稍微變色
4.把煎好的青魚整齊的碼入電飯鍋中備用
5.加熱煎魚剩下的油，油溫5成熱後，放入蔥薑絲、八角、花椒粒炒香6.放入西紅柿丁，小火炒至西紅柿軟爛
7.放入番茄醬和番茄沙司，小火煮約半分鐘
8.倒入1/4瓶啤酒再煮約半分鐘，然後離火9.把煮好的番茄醬汁倒入電飯鍋中
10.再倒入剩餘的啤酒
11.放入香葉、白糖和鹽
12.蓋上電飯鍋的蓋子，啟動電飯鍋的湯煲鍵，默然時間為2小時，2小時後電飯鍋提示，小魚刺已經酥爛了，中間的大魚骨還稍微有些硬，再啟動一次以上程式燜煮約1.5小時，大魚骨也很酥爛了，然後啟燉煮程式，大火稍微收下汁，別收的太乾，要留些湯汁
求一道菜的名稱和做法求一道菜及其做法，分析每一步的化學反應
蒜蓉粉絲蒸扇貝！做法 1用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘 2粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾待用，蔥切蔥絲待用 3大蒜應該剁成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻 4將粉絲在每乙個扇貝殼中圍城鳥巢狀...
求石鍋魚做法
1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，用文火預熱。切記是用文火。3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有...
求一道VB題目急求，一道關於vb的題目，急求
按照你的意思，相當於把陣列按正序和反序分別輸出。編寫程式如下 dim a 1 to 20 as integer,i as integer for i 1 to 20 a i inputbox 請輸入第 str i 個數 next i for i 1 to 20 print a i next i pr...