1樓：碧伯
民以食為天，千年來掙扎在飢餓線上的農民最大的心願就是能吃飽。黃土地產優質麥子，這裡厚土載物民風醇潤，吃麵食吃出風俗來，也是秦人為了適應環境。就說這辣子一道菜吧，你吃出的絕不僅僅是辣味。
關中人吃辣子有悠久的歷史，秦椒從戰國時就開始種植，號稱「百椒之王」，色澤紅豔，體大肉厚，辣香油醇是椒中珍品。一位外地朋友說秦椒吃著辣香人不上火，讓我幫忙買些，我才知道自己天天吃的東西是佐食佳品。
關中人吃辣子主要是研磨油潑，做成油潑辣子。做的時候先把屋簷牆上掛的乾辣椒取下，揩去灰塵，掰掉椒託，拾掇乾淨，剪成寸長，放進平底鍋上拌油用小火慢慢焙。等辣節黃亮脆透，香味逸出，鏟進石窩窩搗碎。
我們家就有乙個石臼，捶時發出叮叮咚咚聲，搗出一片很古老很悠遠的韻味。辣子籽要另外砸碎，味道更是香濃。都是用機械磨辣麵，但母親一直堅持用石窩窩砸，說砸出的辣麵潑上滾燙的清油，才能激出秦椒最純正的辣香味。
我的外甥就喜歡把剛出籠的蒸饃一掰兩半，夾上母親潑的辣子吃。
小時候陪父親去遠郊農村見到的乙個場景，至今記憶深鑿。乙個青年騎輛破車趕了幾十里山路，到一家門口遇到了熟人。 正圪蹴在門前石碾上吃飯的老者問:
「?（die吃）了麼?」「趕路。
麼?。」「你娃有口福，讓你嫂子擀碗粘面(ran撈麵)。」轉頭就往院子裡喊：
「娃他媽，給平娃端碗粘面。」院裡女主人應了一聲。那青年把破車子往樹上一靠，挨著老者圪蹴下，順手拿過老者的水煙袋抽起來，扯著大嗓門也往院裡喊：
「嫂子，又來混吃的咧。給我調鹽大（味重）些，再揪幾隻辣角子。」
過了一會，乙個黑娃端出一海碗面，還拿著一小把辣椒。那青年餓狗樣奪過碗和辣子，嘴裡塞進三支辣角空口嚼著，使勁攪拌著麵條，挑起呼嚕嚕吃著。他先吃完乾辣角，在春寒裡辣得直冒黃豆顆顆大的汗珠。
嘴裡還連連吧嗒著，意猶未盡地說：「嘹咋咧！(好得很)，嘹咋咧！
」秦椒辣的直率濃烈，後味香而不躁，就像關中人一樣厚實本分，剛烈無畏。在關中地區，最簡單也最重要的菜，就是那一碟紅豔豔的油潑辣子。
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