1樓：齊致遠家
方法/步驟
1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。
如果是準備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去**搜尋購買乙個油溫溫度計。
動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關係。聞名遐邇的陝西麵皮味道好的，無非也就是加了動物油。
2熱油，同時準備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。
為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加乙個隔熱的墊子。
本人是放了乙個瓷碗。
3熱油，注意觀察油麵，一直把油燒到十成油溫。
十成油溫，就是油麵開始有大量的煙霧出現。且油鍋裡沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。
此時立即關火。
4關掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。
取一勺熱油，加入預盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現，並有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次盡可能使容器內辣椒粉被炸的焦香。
這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。
這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點點，融進去就可以了。
5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒麵，同時一勺一勺加入熱油，並且不停攪拌。
至預備的辣椒麵總量剩餘一半時截止。
6熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。
把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。
稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。
如果辣椒麵的質量不是很好，該步驟需要重複3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。
該步驟，目的在於發出辣椒麵本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。
7按照上一步驟，徐徐加入辣椒麵，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。
期間，如果節奏過快，每次加油的時間，間隔1分鐘。
8此時辣子油基本成型，鍋裡的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。
取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。
待5分鐘左右後，辣椒油成功製作。
辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。
色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。
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