1樓：門津
雞腿怎麼做比較嫩，雞腿醃製後裹蛋清再加入澱粉拌勻，就可以炸，這樣雞腿裡的肉比較嫩。
2樓：罒強丨丨殘罒
雞腿怎麼做？比較嫩，雞腿必須洗乾淨，以後用料酒醋把雞油的腥味去掉，以後怎麼做都挺好的？
3樓：司馬晟宇
雞腿要想做的比較鮮嫩無比的話，最好是採用燉煮的方式，因為現在市場上有一種叫養生包，也就是砂鍋，我們要用砂鍋隔水燉，這樣的雞肉才會是最鮮美的，而且也沒有任何的調料的味道。
4樓：牛璞
雞腿怎麼做？比較嫩，雞腿做花油之後直接就能煮白斬雞主在這違章好吃的也是黑長好的
5樓：清夜歐琪
雞腿怎麼做比較嫩？一般要做雞腿，想要做嫩一些，那你就把他剁了，或者清燉，或者紅燒，燉的時間長一些，這樣做出來又爛又嫩又入味兒啊
6樓：
雞腿怎麼做比較嫩？現在市場賣的雞腿都是肉食雞之類的，所以給它洗乾淨，剁成小段就可以直接割過草，這樣炒出來的是最難的。
7樓：琴弦泛音
雞腿可以油炸，加作料料酒、鹽、生抽醃製兩小時後放鍋裡油炸。還有紅燒雞腿也是非常好吃的。
8樓：薔薇朵朵
雞腿想做的比較嫩，那你要首先選擇一些品質好的，新鮮的雞腿啊，之後你就直接可以做一些口水雞之類的，都是比較嫩的呀
9樓：匿名使用者
把雞腿兒用開水抄過。然後鍋中放油。用蔥薑蒜爆炒完後，天開水，然後把雞腿放裡面。這樣做出來的雞腿兒非常嫩。
10樓：晴
雞腿想要做的比較嫩，首先必須要選取新鮮的材料，然後再採用蒸煮的方式做出來，才會更加的軟糯嫩一些。
11樓：凡人小空間
根據自己的口味喜好醃製好雞腿，對著雞腿切螺旋形切口，或者斜切幾刀，目的在於均勻受熱，兩種方法做雞腿吃起來比較嫩，一種是裹上麵粉和麵包糠拿去油炸，另一種是用烤箱烤，這兩種做法會比蒸或滷的口感嫩。
12樓：筱蚊子
蒸的話比較好，可以保留原汁原味，又能保障雞腿嫩滑。
13樓：不安志
其實這個我先煙之後把它蒸熟，然後上面拍粉或掛糊用油炸，這樣是外酥理嫩。
14樓：匿名使用者
雞腿怎麼做比較嫩雞腿用開水焯一下。然後再回國做，這樣比較香嫩。
15樓：甘天乾
雞腿做的比較嫩的話，就是把雞肉提前，雞腿打成到葉到花，用料酒泡一下，這樣做出來的雞腿比較嫩
16樓：
雞腿怎麼做比較嫩？我覺得雞腿的話用調料先味一下，然後再裹點兒澱粉，這樣做出來的會比較嫩
17樓：筱筱夢圓
雞腿小，要做嫩嫩一些的，當然是放的那個電飯鍋裡那邊頓一段時間，燉的時間長了，他就非常的嫩，而且軟酥了
18樓：來德義
雞腿怎麼做比較嫩雞腿，怎麼做比較冷鮮給用開水焯了之後下鍋爆炒這樣的做的加些醋和白糖，這樣做出來非常好吃比較。
19樓：熊熊盼晴
首先把雞腿用開水抄一遍，然後拿調料醃製半個小時左右，做出來就比較香。
20樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
雞腿可以選切成小塊，清洗乾淨後用生粉，料酒，生抽醃製，這樣燒出來很嫩。
21樓：匿名使用者
雞腿怎麼做比較嫩的紅燒清蒸都可以們看你喜歡怎麼吃了
雞腿肉怎麼做比較滑嫩呢？
22樓：珺珺觀劇
在我們的日常生活中，肉類是生活中經常吃的食材，對於肉食主義者來說，一頓不吃肉就覺得難受，真的是無肉不歡，而素食主義者則認為，不吃肉才對身體有好處，甚至還能**。看起來好像誰都有道理，但是葷素搭配起來一起吃才合理，適當的吃點肉更能補充人體營養需求，平時我們去買肉，吃的最多的就是豬肉或者雞肉了。
我們都知道肉類的蛋白質最豐富，那豬肉與雞肉誰的蛋白質更多呢？經過對比發現，雞肉的蛋白質含量高達20%，而豬肉僅13%，並且雞肉含有的人體氨基酸更多，屬於高蛋白質低脂肪食物。所以夏天想吃肉當然首選雞肉，尤其是雞腿肉，只有一根骨頭，烹飪吃起來更方便。
【麻香去骨雞腿肉】
所需食材：雞腿4塊、老薑、香糟滷、芝麻油、料酒、食鹽
【具體步驟】
第一步：買來的雞腿肉先用流水清洗掉其表面灰塵與雜質，然後從雞腿肉中間剪開，把骨頭取出來，再用水沖洗掉雞腿肉裡面的血水，然後倒在碗內，加入一勺料酒醃製20分鐘左右，老薑去皮切成絲。
第二步：醃製好的雞腿肉切成丁狀，要切得稍微厚一點，這樣烹飪的時候，口感更豐富更入味。
第三步：起鍋**倒入適量的清水煮沸，等水燒開後把切好的雞腿肉丁倒進去焯水，焯燙完成後，記得清理掉水表層的浮沫，再撈出來瀝乾備用。
第四步：往鍋裡面倒入芝麻油，再把薑絲放進去炒香，香味出來後把焯好的雞肉丁倒進去翻炒，炒至雞腿肉稍微焦黃時即可進行調味。
第五步：往鍋內加入一勺香糟滷、少許食鹽，翻炒均勻，炒香入味後，就可以直接關火盛出裝碗開吃了，不需要加水燉煮。
【烹飪小貼士】
1. 雞腿肉記得把骨頭取出來，可以用剪刀剪開，這樣吃起來也更美味方便。
2. 雞腿肉有點腥味，所以需要進行焯水去腥，另外雞腿肉在焯燙完後再炒，肉質變軟變嫩更好吃。
23樓：來戰小生
雞腿肉需要增加適量澱粉，用鹽醃製幾分鐘，雞肉會變得嫩滑，味道也可以深入腿肉內部，翻炒時間不宜過久
24樓：
雞腿肉切幾刀放上醃製料，醃製兩個小時左右，再放在空氣炸鍋裡，時間大約炸到半小時左右，炸的過程中，翻動四五次後，就可以食用了。
25樓：天才人物我無敵
首先我們將雞腿用涼水下鍋放入蔥，薑片，料酒去腥，煮熟撈出，然後放入適量的糖陳醋鹽，辣椒油適量的香油攪拌均勻即可。
26樓：微涼一葉
讓雞腿肉鎖住水分。用蔥薑水醃製，反覆抓拌摔打，讓水分進入到雞腿肉裡面，打入雞蛋清和加入少量澱分裹住雞腿肉，過一遍油。
怎樣才能讓雞肉醃製出來又軟又嫩
27樓：撿心事的兔子
準備材料：大雞腿2只、尖椒2個、線椒、杭椒4根、紅辣椒或小公尺辣3根或6個、薑汁1大勺、料酒2大勺、醬油（醃雞丁）1大勺、鹽（醃雞丁）1茶匙、澱粉2大勺、薑絲、蒜片、鮮味醬油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、香油數滴
製作步驟：
1、2隻大雞腿，去骨（買的時候就可以讓人家幫忙剔骨）洗淨，控乾水3、切好的雞丁放入醃製的調料：料酒、胡椒粉、鹽、醬油、薑汁、澱粉4、抓勻，多抓幾下，變得粘稠為止，醃30分鐘5、尖椒、杭椒、紅辣椒切成丁和小塊
6、先滑熟雞丁，熱鍋涼油，油熱後下雞丁，用筷子不斷攪，直到雞丁都變色炒熟
7、滑熟的雞丁瀝乾油盛出備用
8、用滑雞丁剩下的底油放薑絲爆香，然後放入杭椒和紅辣椒丁翻炒9、辣椒炒出香味和辣味後放入雞丁翻炒，同時放入鮮味醬油、老抽調色，繼續翻炒半分鐘左右
10、然後放入尖椒丁和蒜片翻炒均勻，最後放糖、香油顛勻出鍋11、成品圖
28樓：happy言欷
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很幹、很硬。
雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
29樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
30樓：偶凝海
在雞肉上放上澱粉，能讓雞肉醃製出來又軟又嫩
31樓：淘眾福傲星
你可以放食粉和松肉粉兒
32樓：娛粒粒
用乙個雞蛋的蛋白、薑汁、蒜汁、糖、生粉、油各適量，加在雞肉裡攪均勻，醃製大概20分鐘就可以了。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧型的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
食品醃製的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的醃製食品。為了達到這些目的就需要對醃製過程進行合理的控制。擴散滲透速度是醃製過程的關鍵，若對影響這兩者的因素控制不當，就難以獲得優質醃製食品。
影響醃製的因素有:食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。
33樓：匿名使用者
用生粉，下醬油後下點生粉
雞肉要怎麼煮才嫩滑
34樓：娜lucky哈哈
用料
鹽適量白糖適量
料酒適量
醬油和料酒一樣多
蔥 姜 少許
家常燉雞肉的做法1.蔥 薑切段備用
2.將雞肉切塊入水焯一下 要等到沒有血水才可以盛出3.用涼水洗掉表層油 晾乾水
4.熱鍋放油 放入蔥薑熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5.放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒
6.加清水 大火燉到開鍋
7.開鍋後 小火燉20分鐘左右
8.收汁出鍋 加香菜 大功告成
35樓：凹凸小田螺
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入乙個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
36樓：
雞肉超火的懶人製作方法，不炒不煮不加水，雞肉嫩滑，營養豐富
37樓：匿名使用者
現在的雞都是飼料喂的，肉很好熟。鍋內放水，要沒過整隻雞，放入蔥、姜、幾粒花椒，大火燒開後，放入雞，倒入料酒，煮開後，把雞翻個身，煮1-2分鐘關火。過10分鐘再**燒開把雞再翻個身關火。
等湯涼了就熟了。
38樓：匿名使用者
那種雞肉用生粉也就是澱粉泡過。市場上賣的雞丁很嫩也是的。所以，想雞肉嫩滑的話，用點生粉加水，然後雞肉放裡面，口感會好很多的。
39樓：滕翠蘭
餐館裡放有嫩肉粉的，所以吃起來很嫩滑。
40樓：匿名使用者
方法一：把水燒開以後關火
整隻雞放進去泡熟的
這樣的雞肉口感細膩滑嫩
方法二：煮的時候放點啤酒，少放鹽
41樓：匿名使用者
這個樓上說的都不對，首先飯店裡的雞肉都用磷酸鹽泡過，所以已經吃進去很多水了（磷酸鹽有保水吸水的效果），所以很嫩。一斤雞肉最少能多一半的秤，這麼多水所以一定會嫩。
家裡做想嫩主要是沸水煮，因為先使肉表面蛋白變性，使內部的水無法出來，再小火慢煮，能嫩一些。
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主料菜花1個 豬肉150克 輔料胡蘿蔔 1根調料 色拉油適量 食鹽4克 生抽5克 澱粉少許 五香粉適量 肉炒菜花的做法 準備工作 1.把菜花掰成小朵清洗乾淨。小鍋加水燒開，放入洗淨的菜花焯水1 2分鐘。焯好的菜花撈出過冷水再瀝出水分待用 2.把肉切成肉片。澱粉和生抽混合均勻，放入肉片醃製10分鐘左右...
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