如何製作牛蹄筋,新鮮牛蹄筋怎麼處理

2022-03-18 06:47:40 字數 5291 閱讀 9947

1樓:匿名使用者

水發牛蹄筋250克,雞湯150克,花生油、香油、醬油、澱粉各25克,蔥15克,蒜10克,料酒、姜各5克,味精、白糖、大料各少許。

制法:牛蹄筋洗淨切成4.5厘公尺長的條段,蔥切斜段,姜、蒜切片;花生油放入炒鍋內燒熱,下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時,烹料酒、加雞湯,湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜,放入蹄筋、加醬油、白糖、味精,湯再開時,轉小火燉5分鐘,再用旺火,淋水澱粉,然後向炒鍋四周淋香油,翻炒一下,即可盛入盤內。

功效:健脾益胃,養精增液,強筋健骨等功效。

用法:佐餐食用。

應用:適用於體弱體虛者。

蔥油牛蹄筋

主料:水發牛蹄筋

配料:油菜心

調料:鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油

烹製方法:

1、將水發牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出,轉圈碼放在盤子四周;

2、坐鍋點火,倒入油,三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油,再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘,蹄筋軟爛至汁濃時,轉大火用水澱粉勾芡,淋入蔥油,澆在盤中即可食用。

特點:軟爛紅潤,鹹鮮味醇。

八寶海參

原料:水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦公尺15克、荸薺50克、水發香菇5克。

烹飪方法:

1.海參、蹄筋治淨,切條;

2.冬筍、火腿、雞肉切片,荸薺切丁,蓮子去芯;

3.炒鍋燒熱用蔥薑嗆鍋,下海參稍炒,烹入雞湯,裝碗;

4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟,倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤;

5.原汁加調料燒開勾芡,澆在海參上即成。

原料不是固定的,可以隨便配,自己喜歡吃什麼就配什麼

有靈活性

2樓:生活領域小王

回答滷牛筋的做法步驟

步驟 1

牛筋洗淨,瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上,做個馬薩基。放保鮮盒,入冰箱冷藏過夜。

步驟 2

焯水: 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜(拍碎)➕10粒花椒,不蓋鍋蓋全程大火,水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨,淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。

步驟 3

做香料包: 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個乾辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗

步驟 4

燜燒鍋/砂鍋中➕老滷(沒有的話就加2l清水)➕2根蔥➕1塊姜(拍碎)➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包,煮開。

步驟 5

滷鍋中➕牛筋,大火煮開,小火燜煮45分鐘。關火,燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘,關火,燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘,關火,燜到冷掉。

步驟 6

space

取出切片/塊

步驟 7

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軟、嫩、黏,入口滿滿的膠質

步驟 8

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蘸汁:3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻

親,如果我的回答對您有所幫助的話,可以給我乙個贊,如果還有問題,可以繼續向我提問,祝您生活愉快!謝謝啦~

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牛蹄筋怎麼做?

3樓:瑞新壘

夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》

4樓:

牛蹄筋焯水撈出,起鍋蔥薑蒜火鍋料炒香倒水放入牛蹄筋燉40分鐘

5樓:空白

軟爛牛蹄筋

主料:牛蹄筋250克,

做法1.將牛蹄筋洗淨、切段,放小砂鍋,加水500克左右,大火燒開後微火慢燉至爛熟,撈出蹄筋,原湯留用;

2.把青菜心切成7厘公尺左右的長條,蔥、薑切末。澱粉加水少許,調成澱粉汁。

3.鍋中放植物油燒熱,先炒油菜心,隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入,燒開後加入味精及澱粉汁,汁熟加入胡椒粉拌勻即成。

6樓:生活領域小王

回答滷牛筋的做法步驟

步驟 1

牛筋洗淨,瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上,做個馬薩基。放保鮮盒,入冰箱冷藏過夜。

步驟 2

焯水: 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜(拍碎)➕10粒花椒,不蓋鍋蓋全程大火,水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨,淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。

步驟 3

做香料包: 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個乾辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗

步驟 4

燜燒鍋/砂鍋中➕老滷(沒有的話就加2l清水)➕2根蔥➕1塊姜(拍碎)➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包,煮開。

步驟 5

滷鍋中➕牛筋,大火煮開,小火燜煮45分鐘。關火,燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘,關火,燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘,關火,燜到冷掉。

步驟 6

space

取出切片/塊

步驟 7

space

軟、嫩、黏,入口滿滿的膠質

步驟 8

space

蘸汁:3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻

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新鮮牛蹄筋怎麼處理

7樓:撿心事的兔子

新鮮牛蹄筋先清洗乾淨,並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。下面介紹做法:

準備材料:濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒適量、乾辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺

製作步驟:

1、先處理一下牛蹄筋,買來的牛蹄筋先清洗乾淨後,用清水浸泡幾小時,中間更換幾次水,目的是去除牛蹄筋的羶味。

2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中,加入花椒、生薑和料酒,汆燙一下。

3、撈出牛蹄筋,衝冷水後瀝乾水分。

4、將牛蹄筋放入高壓鍋中,加入適量清水,放入八角、陳皮、花椒、生薑、乾辣椒、草果、1勺料酒和1勺白醋,煮80分鐘左右。

5、煮好的牛蹄筋切成薄片。

6、下面開始調製豬骨高湯,用2顆豬骨濃湯寶,加入6碗水,燒開至濃湯寶溶化。

7、胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨切成片。

8、各類菌菇、青菜洗淨,香菇割出花紋,牛肉丸備用。

9、將胡蘿蔔和白蘿蔔加入煮好的濃湯寶高湯中。

10、加入牛蹄筋切片。

11、這時候可以放入各類菌菇、蔬菜、牛肉丸,涮火鍋了。

12、成品圖。

8樓:蘭曦雪唯一

【蔥燒牛筋】:

材料:牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫公升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫公升,澱粉6克,糖3克,湯70克。

做法:1、牛筋清洗後改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘公尺長的段。

2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。

3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝淨水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水澱粉勾芡,下入京蔥段,推勻出鍋即成。

特點:金紅色、口味醇濃鹹鮮,蔥香四溢。

9樓:匿名使用者

先放火上燒好再用溫水清洗!

10樓:匿名使用者

煨煨牛蹄的製作材料:主料:牛蹄筋2500克

調料:姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克

煨牛蹄的特色:牛蹄軟爛,湯濃色白,味道鹹鮮。煨牛蹄的做法:

1. 將牛蹄腳的外皮剝去,放進沸水鍋中焯一下,撈起,刮洗乾淨,切成段;

2. 取碗乙個,放醬油,味精一克,薑末調勻成調味碟;

3. 取沙鍋乙個,放入牛蹄,加清水淹沒,置火上燒沸,撇去浮沫,放入黃酒,蔥段,薑塊(拍鬆),移小火上煨至牛蹄軟爛,湯濃色白時,加精鹽,味精2克調好口味即成,隨上調味碟蘸食。

紅燒牛蹄筋

製作原料:生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。

製作方法:將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘公尺長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。

炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用溼澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

蒜子牛蹄黃

主料 牛蹄黃1公斤。

調料 熟大油100克,醬油25克,薑塊50克,蔥75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少許,雞湯1公斤。

作法 (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克,把洗淨的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出,切成三角塊,用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。

(2)炒勺上火,將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入雞湯和白糖、鹽。

(3) 把湯用糖色調至金黃色,再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中,燒開後撇去浮沫,用小火湯去1/3時,用調稀的溼澱粉勾成流汁芡即成。

製作原料:生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。

製作方法:將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘公尺長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。

炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用溼澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

燉牛蹄筋怎麼做?

11樓:易書科技

【原料】牛蹄筋500克,料酒15克,味精2克,醬油15克,精鹽少許,水澱粉30克,蔥、薑末各2克,高湯250克,鴨油50克。

【制法】(1)將牛蹄筋用水洗淨,下白水鍋煮爛,撈出晾涼,改刀切成3厘公尺長、1.5厘公尺寬的長條塊;再用開水焯一下,控出。

(2)旺火熱勺,加鴨油,蔥、薑末熗勺;烹料酒、醬油,加高湯,下牛蹄筋塊,放味精、鹽、水澱粉勾芡,加明油(鴨油)出勺,裝盤即成。

【特點】色澤金黃,油潤明亮,味美醇香。

牛蹄筋怎麼做好吃,辣炒牛蹄筋怎麼做好吃

1 鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3 4小時。2 蒜切末辣椒切段準備下鍋。3 準備好水澱粉。4 把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽,料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。5 營養價值 1 蹄筋中含在豐...

蔥燒牛蹄筋怎麼做好吃,牛蹄筋怎麼做好吃?

用料牛筋 適量 蔥 一把 蒜 五顆 姜 適量 李錦記生抽 適量 海天紅燒醬油 適量 糖 鹽 雞精 料酒 花椒粉 少量 八角 一顆 乾辣椒 一顆 超級簡單又美味的蔥燒牛筋的做法 把熟牛筋泡水解凍,放到開水裡煮一下,切小塊,用少量料酒 雞精 鹽 花椒粉醃製10分鐘。鍋裡放油把油燒熱,放入少量蔥薑蒜和八角...

做法,醬燒牛蹄筋怎麼做好吃,醬燒牛蹄筋的家常做法

步驟1.蔥切段 薑切片 大料2瓣 花椒5粒 2.洗淨的鮮牛蹄筋切成約7cm的段 3.鍋內加水燒開,倒入牛蹄筋加白酒焯至開鍋撈出備用 焯水的同時,高壓鍋加入適量水燒開 4.熱鍋 油倒入豆瓣醬和白糖,小火慢慢炒 5.炒到糖溶化,醬色變成棕紅色 6.倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色 7.倒入高壓鍋,下入蔥 姜 ...