1樓：0澤國a網盤
用料牛筋 適量
蔥 一把
蒜 五顆
姜 適量
李錦記生抽 適量
海天紅燒醬油 適量
糖/鹽/雞精/料酒/花椒粉 少量
八角 一顆
乾辣椒 一顆
超級簡單又美味的蔥燒牛筋的做法
把熟牛筋泡水解凍，放到開水裡煮一下，切小塊，用少量料酒、雞精、鹽、花椒粉醃製10分鐘。
鍋裡放油把油燒熱，放入少量蔥薑蒜和八角炒出香味，放入少量糖。
放入醃製好的牛蹄筋，翻炒一會兒再放入生抽醬油，再翻炒一會兒放入少量紅燒醬油繼續翻炒牛筋上色。超級簡單又美味的蔥燒牛筋的做法 步驟3
待炒到牛筋可以用筷子扎透變得柔軟又有嚼頭放幾瓣蒜、切成段的蔥，再翻炒幾下就可以出鍋啦！香噴噴的蔥燒牛筋就可以吃啦！超級簡單又美味的蔥燒牛筋的做法 步驟4
小貼士我的牛筋是熟的所以水焯一下就可以了
2樓：匿名使用者
用料牛筋 適量
蔥 一把
蒜 五顆
姜 適量
生抽 適量
紅燒醬油 適量
糖/鹽/雞精/料酒/花椒粉 少量
八角 一顆
乾辣椒 一顆
超級簡單又美味的蔥燒牛筋的做法
把熟牛筋泡水解凍，放到開水裡煮一下，切小塊，用少量料酒、雞精、鹽、花椒粉醃製10分鐘。
鍋裡放油把油燒熱，放入少量蔥薑蒜和八角炒出香味，放入少量糖。
放入醃製好的牛蹄筋，翻炒一會兒再放入生抽醬油，再翻炒一會兒放入少量紅燒醬油繼續翻炒牛筋上色。
待炒到牛筋可以用筷子扎透變得柔軟又有嚼頭放幾瓣蒜、切成段的蔥，再翻炒幾下就可以出鍋啦！香噴噴的蔥燒牛筋就可以吃啦！
牛蹄筋怎麼做好吃？
3樓：左手半夏右手花
牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘公尺長的條。
清理、煮製之後，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：鹹鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴裡更有嚼勁。
蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。
牛蹄筋是三類人的福音——有助於青少年生長發育，同時還減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。
4樓：w晴天去看海
牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。
1、蹄筋洗淨冷水下鍋，放花椒，大料 蔥薑，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到乾淨。
2、焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個乾辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。
3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾淨，不然噼裡扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放乙個小碗裡碼好備用。
4、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
5樓：愛八卦的文科男
燉煮牛蹄筋最好吃，你可以準備蔥薑、香料，拿口大鍋燉煮比較長的時間，燉煮完畢，牛蹄筋軟糯可口，巴適的板。
6樓：藍沐說娛
牛筋怎麼做好吃牛筋好吃不會做，教你做牛筋的新方法
7樓：可可**沒有腦袋
直接把清洗過的牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等調料，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。
8樓：匿名使用者
你可以試試紅燜牛筋
做法：牛筋切小塊，加入清水一鍋，煮沸，下蔥段，薑片，老抽，鹽，八角；轉小火，燜2－3個小時；出鍋前，加少量白糖，調味。 你也可以按個人喜好，加入白蘿蔔，或者胡蘿蔔(出鍋前半小時到一小時加入)；最好再加點牛肉，否則光吃牛筋也蠻沒意思的。
9樓：豆豆家的小鴿子
做乾鍋牛蹄筋、滷蹄筋、港式牛筋飯、爆炒牛蹄筋、牛蹄花好吃。牛蹄花做法如下：
蹄筋洗淨，切成長4厘公尺的段。紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長1.6厘公尺的小段。
牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘公尺的薄片，放在碗裡。加雞蛋清，溼澱粉漿拌好，竹筍切成片。炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱。
先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末，待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。
10樓：因為在我這
紅燒的好吃，有味道，不要煮太久
蔥燒蹄筋的家常做法
11樓：顧輕舟老師
配料:牛蹄筋2根或3兩、黃豆一兩、西蘭花一小顆、大蔥、薑片、紅彩椒乙個、鹽、雞汁、胡椒粉、水澱粉、白糖、熟芝麻、紹酒
烹飪步驟:
1.將蹄筋洗淨切斜刀塊、大蔥切寸段、西藍花切小塊2.鍋中做開水加油鹽焯熟西藍花撈出
3.將蹄筋塊加紹酒焯熟撈出
4.鍋中放油將大蔥段炸出蔥油撈出
5.鍋內剩一半油煸香蔥片，放入水發黃豆放入雞汁，加清水略煮放入蹄筋加鹽、白糖、醬油改小火燒5分鐘
6.放入紅椒塊，水澱粉勾芡，倒入蔥油、和炸好的蔥段，撒上熟芝麻，翻炒即可出鍋，西藍花圍邊裝盤圍邊
12樓：李樹的戀愛
蔥燒蹄筋 此菜關鍵在於選料和發製。
首先，必須選用豬 前蹄筋，質地厚實、口感更佳。其次，豬蹄筋 由亓淑平大師親自發製而成，外形飽滿、口感 軟糯，就連通常最難發起來的分叉部位也能充 分膨脹、透明柔軟，這其中暗藏著大師對蹄筋 發製各個節點的精準把控。蔥燒蹄筋的成菜標 準是外觀鋥明瓦亮，表面如同鏡子一般，吃起 來軟糯微彈，蔥香濃郁。
蹄筋的發製：1、豬前蹄筋放入三成 熱的溫油中浸泡20分鐘，開文火慢慢公升 至四成熱，浸炸至蹄筋收縮成一團後慢 慢地調高油溫至五成熱，炸至蹄筋噼啪 炸響並開始漲大，繼續公升高油溫至六成 熱，待蹄筋沒有響聲且外形膨脹時，用 炊帚往鍋內甩兩遍生水，在水汽的催發 之下，蹄筋繼續漲大，至其表面冒泡、 顏色發亮、徹底沒有響聲時關火，撈出 蹄筋控乾油分，碼入盆中，撒少許食用 鹼麵，冬春灌入70°c的熱水，夏秋灌入 30°c的溫水浸泡一晚。2、次日取出蹄 筋，順絲剪掉其上附帶的紅肉，洗淨後 置於保鮮盒內，注入清水，送進保鮮冰 箱儲存，五日內用完，否則蹄筋吸水過 量，質地會變得稀軟。
蔥燒蹄筋
蹄筋不僅能蔥燒還能拌成咖哩味
韓成安：豬後蹄筋長、前蹄筋 短，發製後都可以用於此菜。發蹄 筋時最後要加熱鹼水浸泡，之後勤 換水，洗掉殘存的食用鹼。
加鹼水 的目的一是去油，二是去掉蹄筋的 葷腥味。發好的蹄筋除了可以製作 蔥燒菜，還可製作扒菜或冷盤，例 如加入黃芥末糊、芥末油拌成芥末 味蹄筋，或者加紅油拌成香辣味，
甚至可以加咖哩粉拌成咖哩蹄筋，口味 都很好。
製作蔥燒蹄筋時，傳統做法是這樣 的：發好的蹄筋切段，縱向一劈四（細驕 筋一劈為二），焯水待用。鍋內炒糖色， 放入蹄筋翻勻，下蔥段、薑絲，添少士 湯，調味後燒透勾芡，最後淋花椒油。！
此改刀後蹄筋雖然沒有原先那麼粗壯，『 是卻非常入味。
13樓：檸萌
用料＃牛蹄筋 一斤生的做兩**
大蔥（長蔥白那種） 兩棵
生抽，紅燒醬油 各適量
料酒 適量
鹽，雞粉，白糖，胡椒粉 各適量
＃生的牛蹄筋洗淨後備用，鍋內加水後放入：花椒（30粒）大料（3個）桂皮（一小塊）香葉，白芷（2片）冰糖（2，3粒）姜，蔥。水燒開後放入牛蹄筋，水再開時改小火燉至3一4小時（用筷子很容易插入蹄筋即可）燉乙個小時後加點紅燒醬油，為了有點底色。
蔥燒蹄筋的做法
（1）牛蹄筋改刀成塊，大蔥切成滾刀塊備用。
（2）鍋內放入多一點的油，油燒熱後放入大蔥，等大蔥有些金黃色（別糊了）時連油一起倒入小盆裡。
（3）鍋內少油（新油）小火，放點糖炒糖色，炒到金黃色時下入蹄筋炒然後加生抽和熱水，水要末過蹄筋一點，然後加料酒，胡椒粉，雞粉，一丁點糖，一丁點鹽，一點紅燒醬油找好色兒，再把炸好的大蔥（控去油）放入，蓋上鍋蓋中，小火燜，等湯計少了一些時改大點火，加點水澱粉勾芡，淋上一點炸蔥的油即可出鍋裝盤！蔥燒蹄筋的做法 步驟1
小貼士這菜注意兩點乙個是炸蔥千萬別糊了，二是炒糖色也別過火了，會苦的，炸蔥的油剩下不要緊，做別的菜時用上味道好極了，不會浪費的！
蹄筋的做法
材料主料：發好的豬蹄筋300克，豬肉50克，
輔料：蔥10克，姜10克，豬化油50克，醬油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好湯500克
做法1)豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘公尺的節，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末；
2)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油；
3)加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
牛蹄筋怎麼做好吃？
14樓：記憶e偶爾雨
1、鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3～4小時。
2、蒜切末辣椒切段準備下鍋。
3、 準備好水澱粉。
4、把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。
5、營養價值
1）蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老；
2）具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度
15樓：休辭談曼珠
牛蹄筋！當然是紅燒了，醬也行！我個人喜歡清淡的，就是燉卜蘿土豆！
16樓：sky不用太多
製作的要點，打破結構，達到鬆軟，通過物理和化學手段。
物理手段，冷凍，化凍蒸煮，高壓鍋蒸煮，先炸再煮，加場製作時間，破壞緊密結構，可以變軟。
化學手段：加醋，西紅柿，多種醃漬料沁泡後蒸煮，促進組織分離，可以鬆軟。
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚醣和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚醣和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。----湯釗遒《肝癌轉移**的基礎與臨床》p133頁
具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ecm collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚醣和醣蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ecm形成基底膜（basic membrane,bm)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
做法，醬燒牛蹄筋怎麼做好吃，醬燒牛蹄筋的家常做法
步驟1.蔥切段 薑切片 大料2瓣 花椒5粒 2.洗淨的鮮牛蹄筋切成約7cm的段 3.鍋內加水燒開，倒入牛蹄筋加白酒焯至開鍋撈出備用 焯水的同時，高壓鍋加入適量水燒開 4.熱鍋 油倒入豆瓣醬和白糖，小火慢慢炒 5.炒到糖溶化，醬色變成棕紅色 6.倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色 7.倒入高壓鍋，下入蔥 姜 ...
牛蹄筋怎麼做好吃，辣炒牛蹄筋怎麼做好吃
1 鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3 4小時。2 蒜切末辣椒切段準備下鍋。3 準備好水澱粉。4 把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。5 營養價值 1 蹄筋中含在豐...
牛蹄筋燒泥鰍怎麼做好吃？
爆炒泥鰍。做法 1 將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。2 洗過的泥鰍放入鹽 料酒 生抽醃製10分鐘。3 將青椒洗淨去蒂去籽切片。4 把姜 蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。5 鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。6 放入姜 蒜絲和花椒炒香。7 倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。8 泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒...