1樓：戚愛景粟胭
荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦裡生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入乙個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（
荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火
燒約5分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可
食用。大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的乙個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入乙個雞蛋，待底
層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一
面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），
放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1.荷包蛋煎乙個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上公升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
是否可以解決您的問題？
2樓：夏致萱查琦
煎蛋時，把蛋打入油鍋後，再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎，或在蛋液中先加一點醋攪拌後再煎。
3樓：章天和英奕
準備上乙個小鍋，把乙個蛋打在小碗裡，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子裡，加熱後，把碗裡的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎，這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆
4樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
如何煎荷包蛋？
5樓：易書科技
鍋加熱，放少量油，打入乙個雞蛋，煎至底層結皮，把一半鏟起，包裹蛋黃成荷包形（也可翻身煎另一面），兩面煎成嫩黃色，蛋黃還生。隨即順序疊放在準備好的調味湯盆裡。直到所有煎好，加適量蔥花，料酒，鹽，糖等除腥調料。
燒開後以小火燒5分鐘，用手指輕獄，硬則為熟，即可出鍋。在荷包蛋的烹製過程中，要注意：
1.每煎好乙個，就用鏟子將蛋鏟起放入湯盆中。不能放入無湯汁的容器中，以免壓破。
2.倘若煎的較多，最好在湯鍋底墊上幾張菜葉，以免糊底。
3.煎蛋時，要根據動作的快、慢，靈活掌握火候，必要時，可暫時離火作業。
6樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
荷包蛋怎麼煎的好又不焦?
7樓：匿名使用者
準備上一抄個小鍋，把個蛋打在小碗裡，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子裡，加熱後，把碗裡的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆
如何煎荷包蛋才會又圓又漂亮？
平常我們在家煎荷包蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中，就可以煎出又圓又又洋蔥香味蛋荷包蛋了。
怎麼煎荷包蛋？
8樓：小野霸霸
這個簡單，首先準備好調料（醬油、鹽、黃酒、味精倒入乙個碗中），然後**，在鍋裡倒入油（油要把鍋底蓋上），等到油溫公升高，就可以把蛋打入鍋中，煎到兩面都泛黃，就可以把事先準備好的調料倒入鍋中，煎荷包蛋完成。
9樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
10樓：舒瓔靖韻寧
只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的乙個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入乙個雞蛋，待底層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
煎荷包蛋怎麼做？
11樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
12樓：a做飯的小哥
荷包蛋，是一種常見的家常菜。製作方法主要有兩種，煎和煮。煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。
怎麼煎雞蛋？
13樓：匿名使用者
煎雞蛋時最簡單的一種菜。。。像蛋炒飯簡單做好也不容易。。
首先把鍋，鏟子，調料，雞蛋都準備好。。
然後把鍋先在微火上過一下，把鍋裡的水給蒸發了。。。
接下來，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋（如果你不會直接把雞蛋打到鍋裡，就先打在碗裡再倒進鍋裡），雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
過一會，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩呵呵，可以出鍋吃了。
注意的是：煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
14樓：辦事通王老師
回答您好，以下是關於煎雞蛋的最好做法：1.準備乙個雞蛋（一人量）。準備好油。準備好乙個鐵飯鏟，炒菜用的就可以
4.放入後大約十秒左右觀察雞蛋下面已經凝聚了用飯鏟從邊緣一點點溜邊一直溜到把整個蛋都能放在飯鏟上，當然了沒有叫你放在飯鏟上，在這過程中要慢不要把蛋弄破弄破了就不好看了（注：要做到鍋已經熱透了）
希望答案對您有用，祝您生活愉快。
更多2條
15樓：匿名使用者
鍋放油，小火，雞蛋直接打入，煎好一面再煎另外一面，然後裝碟，加調料（生抽、糖，喜歡其它口味也可隨意變化）。
16樓：匿名使用者
鍋內倒少許油，待油熱後打入雞蛋，（如果想吃蛋黃是帶些液體的，千萬不要把蛋黃弄破，）過了一會兒之後，翻個面，再過一會就好了
17樓：勾星星姬歌
mm很簡單的，一般打再碗裡，主要是怕有些雞蛋壞了，就是開啟來，裡面的蛋黃散了的那種。
你先把蛋打好，準備乙個鍋，**，稍微熱了你就放油燒到70度你就把雞蛋放下去，等煎的5成熟（你可以放點鹽）跟著你就試著翻過來煎就可以了，或者煎好的時候放點醬油也很香的。
荷包蛋可以剁點蔥花肉醬，（調味：麻油，生粉，鹽快速攪拌均勻）根據以上的方式，放了點點肉末上到你剛到下鍋的雞蛋中間，鋪散。跟著把雞蛋輕輕和起來煎就可以了。。。收藏
18樓：匿名使用者
倒油少許，熱後放入雞蛋（磕皮後的），一分鐘後翻個，兩面都凝固後就好了，注意時間不能太長，嫩點的好吃。然後隨個人口味，加點鹽或醬油。
19樓：
我的做法是這樣的:先把雞蛋打在碗裡用筷子或打蛋器打爛,然後加鹽;蔥花,雞精,辣椒,然後在平鍋裡放油,等油7成熱時把蛋液放進去,蛋邊有點黃時就用鏟子翻面,再過一會兒就可以了.
20樓：
把雞蛋打碗裡，然後放入適量的鹽攪勻，鍋裡燒油至8分熟，倒進去，成膠裝後反過來，，注意要嫩點，嫩點有營養，又好吃。
21樓：匿名使用者
給你出個主意。
先準備洋蔥，雞蛋，把洋蔥中間切兩刀
（記得切後是能成乙個圓圈的方向）。把中間的洋蔥去掉就是個圓圈那種。
然後**，在鍋裡放點油，燒熱後把洋蔥圈放下去鍋，把雞蛋打到洋蔥圈裡面去煎。十幾秒之後用鏟子把整個洋蔥圈和雞蛋一起翻過來煎另一面。很快就會好的。
22樓：倭瓜大王
先買個雞蛋~
把鍋放火上,倒點油~
把雞蛋打在鍋上,
等半乾後反過來,
等兩面都金黃色後就好了~
23樓：我知道
先把鍋加熱。不能有水,然後放油，上面那些人都沒注意到雞蛋沾鍋的問題，所以把油燒燙後再倒出去，然後再加入冷油燒燙．家裡不方便的話就直接等油冷了再加熱就行了，這樣就不會粘鍋了．接著就可以放雞蛋了，雞蛋打不打爛隨你，放不放料也隨你，老嫩還是隨你，嫩點有營養，又好吃
24樓：匿名使用者
放油.....放雞蛋.....蛋清結塊......時間不要太久,上面撒點細鹽.....起鍋
25樓：匿名使用者
先把鍋加熱。不能有水哦。
然後放油。等油熱了
直接打雞蛋。。等一邊差不多煎好
就可以翻面了
就ok啦
其實摸索下很簡單的
如果怕濺油可以先放少許鹽就好了
祝你成功
26樓：匿名使用者
熱鍋涼油 雞蛋打進去 小火煎就好了
27樓：匿名使用者
把鍋裡倒點油,
等油熱了,把雞蛋打進去就行了,,
火別太大了,不然會烤黑了
煎得外面金花的就好了，，最好別煎老了。
28樓：超級可可樂
1.無水煎鍋燒熱
2.小火加少許食用油
3.打入雞蛋
4.等雞蛋凝固，起鍋
29樓：匿名使用者
無語了~~
30樓：潮俊民
找個你身邊會的，兩分鐘學會
31樓：匿名使用者
沒有做過飯的 可以理解
32樓：肥牛火鍋鍋
方法有了，小心不要燙到手，
煎荷包蛋的做法
33樓：一條酸菜魚
首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。
然後打入雞蛋，小火慢慢煎製。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心地翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後，加一點點開水，加蓋燜10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。
如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家盡量少吃，雞蛋最好在全熟後再食用。
注意事項：
很多朋友在煎荷包蛋時都有乙個誤區，也就是將雞蛋從鍋邊磕破，然後直接打入鍋內。這樣一是容易讓雞蛋粘鍋，二是容易讓雞蛋呈現不規則的形狀，這樣會導致煎出的雞蛋，一點也不圓。正確的做法是，要先將雞蛋打在碗內，然後將雞蛋貼著鍋邊，輕輕地倒在裡面。
這樣熱油也不容易噴濺在手上。而且煎出的雞蛋。形狀也很圓。
如何煮荷包蛋，如何煎荷包蛋？
怎樣烹飪荷包蛋 若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點 有兩種方法不碎 一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去 另一種方法是把水燒開了，把蛋打在乙個裝了涼水的小碗裡，然後倒進鍋裡。小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使...
煎的荷包蛋要怎樣做，煎荷包蛋的做法？
好吃的太陽蛋 先把雞蛋打到碗裡面，千萬不要直接打到鍋子 因為蛋白與蛋黃的熟程度不同 蛋白約56 58全熟，蛋黃約62 所以溫度必須控制在58 62才可以煎出漂亮的蛋。所以先把鍋子倒入沙拉油燒熱，把碗理的雞蛋倒入鍋中，滴入幾滴水，蓋上鍋蓋，熄火，等鍋蓋上的水蒸氣乾掉，雞蛋不用翻面，就可以呈現像太陽一樣...
怎樣煎荷包蛋才不會變焦，怎樣煎荷包蛋才不會變焦？？
您好，很高興能為您解答 怎麼煎荷包蛋不粘鍋 1 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。2 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。3 煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。怎樣煎荷包蛋圓整 通常使用平底鍋煎荷包蛋時...