1樓：冶雯穎
說明油溫太高了。煎第一個雞蛋時，來火候不能太猛，油也不要放太多，不然就會變黑或起氣泡。
1、把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；
2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦，可是蛋黃那樣就不熟，所以這時要改小火；
3、一分鐘後看到蛋白開始凝固，這個時候就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；
4、熱水會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住；
2樓：匿名使用者
鐵鍋下鏽了,換別的鍋煎吧\
鐵鍋要經常用材可以避免這樣,因為常用可以在鐵鍋表面形成保護膜.
鐵鍋裡的荷包蛋為什麼蛋青是黑色的？
3樓：瘦骨侯
應該是以下幾個原因：
1，火開大了，導致燒焦。
2.鍋沒有洗乾淨，粘上了鍋底垢。
3.因為鐵鍋主要由鐵組成， 而在煮雞蛋的時候 鐵被氧化變黑，附在雞蛋上邊，隨之雞蛋變黑。
4，雞蛋壞掉了。
4樓：discord無序
高溫鐵離子和蛋白質發生反應，變成顯現青色的亞鐵離子，和煮雞蛋蛋黃變黑原理差不多
5樓：匿名使用者
有可能是鐵鍋的問題。
高溫情況下，鐵鍋中的fe離子與蛋黃中的有機質反應所以變黑了。
我買了個熟鐵鍋，一煎雞蛋就很容易沾鍋，怎麼回事呢？
6樓：僑晨濤玄野
你好！鐵鍋本來就容易粘鍋告訴你個方法，鍋熱了，接點水一下把鍋弄涼然後再做飯就不粘鍋了
希望對你有所幫助，望採納。
7樓：市景彰曲平
弄個雞蛋還粘鍋，俺雖然是個爺們，在12歲以後，炒菜都沒失誤過...當然，俺不是廚師哈...
1.火別太大，雞蛋多點啊，小火就行，問題是你用煤氣的話，應該沒問題
2.油多放，但是要有度
3.煎完吃吧
4.我很懷疑你的鍋有問題，是不是剛買回來的時候，沒煉？
鍋剛買回來，不要直接用，點火弄點肥肉啥的煉煉鍋，幾次之後再使用，記得刷鍋
鴨蛋和雞蛋蛋白質差多少，鴨蛋，和雞蛋？？蛋白質有區別嗎
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45 70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。差乙個字 鴨和雞 雞蛋的營養成分 每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋...
雞蛋蛋清的主要成分是蛋白質，請問雞蛋的蛋白質含在蛋清裡還是蛋黃裡？
實驗步驟 製備蛋清液。取0.5ml蛋清注入小燒杯中，加入5ml的清水，用玻璃棒調勻，製成蛋清液。取唾液 將口漱淨，含一塊脫脂棉，片刻後取出，將唾液擠入小燒杯中。對比實驗 取兩支試管編號，在l號試管中加入2ml蛋清液，2號試管中加入2ml唾液，然後各加入2ml0.1g ml的naoh溶液，振盪均勻。實...
雞蛋加銀鐲子煮出的雞蛋會變黑嗎？
雞蛋加銀鐲子滾出來的顏色是這樣的說明戴銀者風重。中醫外治專家解釋說，民間百姓提及的 風 即是中醫所說的 風邪 中醫認為風是人體平衡失調，功能區域性亢進的一種表現，因此說銀飾變黑提示身體有風，可能有一定道理。專家說，中醫裡有這樣的做法，將雞蛋放入荊芥 薄荷等防風邪的藥草中煮熟，以此為藥引將身體內的風邪...