1樓：枯井望天
煎的雞蛋含水多或油溫太高。
1、把火腿腸放在案板上，然後用刀把火腿腸切開2、將火腿腸輕輕彎折，用牙籤將火腿腸固定為心形3、鍋中放油，放入心形火腿腸，打入乙個雞蛋（用小火煎）4、根據個人口味撒適量的鹽
5、煎熟即可出鍋
2樓：2014甯愛我
雞蛋當中，回含有一部分水分，當冷水碰到熱油時會瞬間沸騰蒸發，開水沸騰時冒泡是因為加熱後誰對空氣的溶解度降低，溶解到水中的空氣冒出，同理，當雞蛋打進有種，水沸騰後的氣體會使油砰濺出。
3樓：知心
雞蛋裡的水分比較多的原因，可以在煎雞蛋前先在鍋裡撒少許鹽，會好些。最好用不粘鍋，用油少而且煎出的雞蛋口感好。
4樓：傍晚村莊
因為油紅了遇到雞蛋中的水而有的反應，冒泡是因為雞蛋把冒出的水擋住了，所以會冒泡
5樓：咖啡丶喝不醉
因為蛋液裡的水遇到高溫的油時，水分迅速氣化，在鍋底膨脹，遇到冷氣就會冒泡，與高溫的油碰撞時就會四處亂濺
6樓：我的憂傷你聽嗎
因為蛋液裡含有的水分太多，水遇到高溫的油時（水比油重），水分迅速氣化，在鍋底膨脹，從而濺起油亂濺~~~可以在煎雞蛋前先在鍋裡撒少許鹽，這樣就會好些油也不會亂濺了
7樓：其實我有愛的人
因為蛋液裡的水遇到高溫的油時（水比油重），水分迅速氣化，在鍋底膨脹，從而濺起油亂濺~~~
8樓：匿名使用者
可以肯定的是您用油不少，因為雞蛋液遇到高溫的油，接觸油的地方會快速形成一層粘結起來的膜，那麼由於油在鍋底有一定的深度（這就是為什麼說您用油肯定多了），油繼續公升溫，會在雞蛋膜下面形成氣泡，雞蛋會不斷的鼓起，雞蛋邊緣也會因為受熱有很多不均勻的氣泡，這樣氣泡越來越大，一會就撐破了，自然就會連著油四處飛濺。
避免的辦法：1.炒雞蛋花的情況，油量要大點，等油溫公升高，有點冒白煙了，倒進蛋液快速翻炒，很快就會形成很嫩的蛋花，這過程中不會飛濺。注意，鍋中不能沾水，沾了水水也保不住不飛濺。
2.做蛋皮的情況，油要少，主需要把鍋中各處都沾上油就行，然後**，同樣要等油熱起來，有點冒白煙，然後將蛋液慢慢沿著油的邊緣撒進去，如果有冒泡，就用鏟子角輕輕戳破就行。同樣也不能沾水，鍋中沾水就不行了。
用油煎雞蛋時冒泡怎麼回事
9樓：王佩鑾
用油煎食物時都有泡泡，那是食物中和水份受熱變成水氣，向外排出氣體，我們看到的就是泡泡，另的食物氣孔比較大，向外冒出的氣泡大，雞蛋的組織結構比較緻密，向外冒的氣泡比較小。這都是正常的。
10樓：飛舞冰草
油溫低，蛋清和油混合後產生一定程度的渾濁，並且蛋清遇熱會凝固，油的熱氣就會充進泡泡裡，和吹口香糖乙個道理。很正常的。要想不冒泡 就得油溫高，但是雞蛋容易糊
11樓：
蛋中的水份在快速加熱時變成水蒸氣，水蒸氣在衝出蛋面的時候把雞蛋「吹脹」成氣泡。這就是油煎蛋時很容易見對的「冒泡」。
如果不想冒泡，就要在油沒被加熱時下蛋，煎時慢火煎。
注意，蛋清跟油是不會混合在一起的，就像水不能跟油混合一樣。
12樓：雅軒千絲
我認為很正常的，但你想要不起泡的煎蛋，可以用不沾鍋只塗一層擦少許油來煎蛋就可以了。如沒有不沾鍋，就要技術了，可以先將鍋加熱，用手放在鍋底上方感到有一定的熱度了，再放入油，迅速的讓油遍於鍋底，再將雞蛋打入鍋中，煎出的蛋不易粘鍋。 重點在於「熱鍋冷油」而且速度要快，慢了，後放的冷油也就熱了，就起不到作用了。
13樓：【大唐】雄鷹
很正常，熱脹冷縮嗎？
為什麼煎雞蛋的時候油鍋裡有很多泡沫？
14樓：管罡
煎雞蛋容易起沫，主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。
火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫，適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。
煎雞蛋方法：
1、雞蛋打碎在碗裡，加適量鹽分；
1、開啟小火，鍋底熱後放入雞蛋；
3、慢慢等外部蛋清凝固後，火微微調大一點；
4、待雞蛋全部凝固後，即可用鏟取出，不要太老了，嫩點容易消化，味道也好。
15樓：蔚然寶貝
在保證鍋和油都乾淨的前提下，煎雞蛋容易起泡沫，主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的，可調低油鍋溫度並適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫。
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