1樓：匿名使用者
裝置與原料
裝置：爐灶乙個，鼓風機一台，夾層鍋乙個（或大鍋小鍋各乙個），大缸乙個，水桶數個，攪棒二根，淺盤數個，水瓢二個，濕度表數支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，乾淨水35斤。
工藝流程
加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使醣溶解。
熬製：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋裡（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好後，將糖液倒入上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鐘，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。
當糖液內溫度公升到150℃時，停火降溫出鍋。
結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫。
一般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。
包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝
2樓：情感答疑梁山伯
用料：200ml的杯子，一杯水、三杯糖、幾滴食用色素方法：1、在鍋中加一杯水，然後盡可能多的加入糖，邊加熱邊溶解糖。
2、加入你喜歡的食用色素和調味劑，不停地攪拌，直到糖水沸騰3、將煮沸的糖水倒進乙個乾淨的玻璃杯中，再放進一根乾淨的細的塑料棒或木棒，以方便拿在手裡。（都要乾淨的，要吃的）
4、耐心地等待，讓冰糖自己慢慢地「長大」。
5、凝固後就能用了。
3樓：初中學習大師
家庭小實驗-自製冰糖
冰糖如何製作？
4樓：匿名使用者
冰糖的製作
裝置與原料
裝置：爐灶乙個，鼓風機一台，夾層鍋乙個（或大鍋小鍋各乙個），大缸乙個，水桶數個，攪棒二根，淺盤數個，水瓢二個，濕度表數支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，乾淨水35斤。
工藝流程
加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使醣溶解。
熬製：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋裡（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好後，將糖液倒入上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鐘，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。
當糖液內溫度公升到150℃時，停火降溫出鍋。
結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫。
一般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。
包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝。
如糖塊太大，可用100瓦的折燈熾泡烘烤，邊烤邊移動，一二分鐘左右，用手掰開。
5樓：楚昭帝
1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使醣液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
6樓：善良的
回答製作材料：
精麵粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食鹼適量。
水晶包的特色：
色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。
做法：1.將麵粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上淨布靜餳。
2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。
3.餳好的麵糰加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上乾布略餳一會兒。
4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。
水晶包的製作要領：
1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化；
2.麵糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳；
3.蒸製時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化
您還有什麼疑問嗎？如果您對我的回滿意，麻煩給我乙個贊呦
更多12條
冰糖是怎麼做出來的?
7樓：一條酸菜魚
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口）。
8樓：wjia佳醬
冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。
因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。
擴充套件資料；
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他醣類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。
冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬製-結晶而成。其純度較高。
而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。
冰糖和白砂糖的區別是：乙個是晶體，乙個是細顆粒狀溼粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。
9樓：小寶貝球寶
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
土法製作技術
糖液配製 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。 冰糖
熬製方法 熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。
用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。 結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。
如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
家庭製作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥**多種疾病。家庭製作冰糖**，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。
糖液配製 選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使醣充分溶解於水。 熬製方法 糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
結晶方法 將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高
10樓：溫柔的貝兒貝兒
回答1.
冰糖是以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶而製成。
2.品種:冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種,前者又稱顆粒狀冰糖,60年代由天津市新華食品廠首先研製成功,開拓了國際市場,成為國內首家出口廠...
3.用途:冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高階食品甜味劑。
4.加工:(1)單晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使醣液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離
更多6條
11樓：深圳一楓子
【冰糖是白砂糖結晶再製作的】
12樓：
冰糖是由冰川的冰塊和一些糖漿來組成的
冰糖的製作過程
13樓：我是大角度
冰糖的製作過程如下：
1、洗好山楂和串好水果串，洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方，準備好備用。
2、洗淨鐵鍋，倒入開水等到開水沸騰之後，觀察水的變化，要由大泡轉到小泡。
3、加入白糖，用筷子順時針攪拌直到糖全部融合。然後蓋上鍋蓋，等看到糖泡開始由大泡轉小泡的時候。
4、準備好一碗水，目的是測試一下糖的軟硬程度還有脆不脆。要沾表面開的糖花，迅速的放入碗裡，然後攪一下放到嘴裡面，感受糖的軟硬程度，當咬在嘴裡稍微嘎嘣脆的時候，加入芝麻攪勻。
5、這個時候就開始沾，手法要迅速，糖球要平著卷一圈就可以。把糖球沾好放到前期準備好的木板上面，待糖球涼了之後就可以品味嘎嘣脆的美味吧。
14樓：霓脦那些
冰糖製程
一、 砂糖內含有單醣、雙醣之成分，冰糖系由砂糖高溫提煉，萃取其單醣自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。
二、 其生產製造過程因裝置不同，區分一為傳統手工、一為機械自動化。
三、 依傳統人工生產過程，為砂糖經高溫熬煮後，匯入固定容器內，該固定容器內壁，需事先張結綿線成交織網，作為糖漿匯入後，單醣凝聚串結結晶之用；
高溫糖漿4－6天自然冷卻後，傾斜固定容器，倒出未凝結成冰糖之糖水，另作加工處理，潮濕之結晶冰糖，呈現六角形狀聚集串結成塊，依需求大小規格，予以粉碎、烘乾、篩選製成，稱之為結晶冰糖。
四、 傾倒出之糖水，其含雙醣成分高達85％，糖性極不穩定，易發酵酸化，需於二天內新增砂糖，以延緩發酵速度，攪拌烘乾製造成綿白細糖。
五、 結晶冰糖係為自然凝聚，串結結晶製成，其精純度較差，惟於傳統消費習性上深受喜好，其凝聚串結而成之冰糖，於隙縫內飽含糖水，故每於粉碎即現潮濕，為防潮濕擴散，應迅即烘乾，維持其品質乾燥。
六、 結晶冰糖於生產過程，採人力作業匯入高溫糖漿於容器，其內壁有固定線線網及白紙片，故製成冰糖後予以溶解，水質會呈現混濁不清。反觀，水晶冰糖則為無上述現象，呈現清澈透明。
七、 機械自動化生產作業為將砂糖高溫溶解，熬煮成糖漿匯入脫水槽，利用離心力分離雙醣，留下單醣糖漿，再匯入真空結晶罐內，自然結晶成一固定大小規格，呈現單粒六角形狀，顆粒一致，晶瑩潔白製成，稱之為水晶冰糖。
注意事項
1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。
2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。
3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
4、老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。
冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲製各種滋補食品。
5、一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
自製冰糖蜜汁藕的做法，自製冰糖蜜汁藕怎麼做好吃
用料主料 藕適量糯公尺適量 調料冰糖 適量蜜汁蓮藕的做法 1.蓮藕洗淨，因為買不到潔白的蓮藕，只能把發黑的皮給處理處理！2.把蓮藕的一頭切開，小點就可以！3.把蓮藕的兩頭切開小塊，灌入泡好的糯公尺 泡3個小時左右 可以用筷子輔助灌。4.灌好後，用牙籤給插上，沒有牙籤也可以用線給捆上。5.放入鍋內，最...
製作糖葫蘆的方法步驟，自製冰糖葫蘆的步驟
冰糖葫蘆相信不少人都有嚐過，酸酸甜甜的味道深受老少的喜愛。冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。現在讓我們一起來學習家庭式的冰糖葫蘆做法。工具 原料 新鮮山楂 砂糖 杏仁 紅豆沙 桂花糖 芝麻。步驟 方法 將新鮮山楂洗淨，用小刀一切為二，此時可以看到山楂核，...
自製冰塊如何儲存，如何在家自製冰塊
自製冰塊的儲存 將冰塊放在袋子裡，放入冷凍室中，過一會去活動一下冰塊，等到冰塊全部凍好以後就不會黏在一起了 做好的冰塊放入食品合或保鮮袋內,最好是食品合,存放冰箱的冷凍室,吃時拿出來吃多少拿多少,餘下的仍放冷凍室內,放在合內的冰塊需保證沒有水,有水的話要冰塊與冰塊容易冰在一塊。冰塊，是一種小型 大約...