1樓：啊嵐君
.韓式辣椒醤... 材料：
a）. 糯公尺粉60克、水50cc b） 味噌50克、細砂糖20克、辣椒粉20克 c）. 酒1/2小匙、鹽1/2小匙； 做法：
1）.將材料b混合均勻備用。 2）.
糯公尺粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。 3）.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.
，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。 用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註： 完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
2樓：丶沉默
南韓泡菜 主料：大白菜 配料;細辣椒粉，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，韭菜段，蘋果絲，蒜茸，食用鹽，少量水澱粉，清水適量 製作方法：將大白菜洗淨切塊，用鹽醃製1天後，晾乾多餘水分備用， 將鍋內加入清水燒開分別加入，細辣椒粉，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，蘋果絲，燒開（根據個人口味）加入適量鹽來調味。
再用水澱粉勾芡調成糊狀，放入韭菜段，蒜茸，放入容器中。等涼後再將大白菜和辣椒醬拌勻醃製2--3天即可食用， 切忌：請勿將水和油類放入！！！！！
3樓：小菜
自製蒜蓉辣椒醬 準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！ 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！
記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！
時間越長還會越香呢！ 當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封儲存3天後就可以拿來吃了。
如何製作南韓辣醬
4樓：匿名使用者
一、材料：
其實，辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉（要顆粒最小的那種，辣的程度依個人口味），麥芽糖（實在沒有可以用白糖，但是跟麥芽糖的味道要差好多的）和黃豆（這個一定要是黃豆，綠豆和小豆都不行哦）。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道上可以猜到，黃豆就顯得奇怪了。但這的確是事實，小弟學藝不精，原因就說不清楚了，但是，辣椒醬的粘稠和黃豆是有很大關係的。
配料就是食鹽了。也可以依自己的口味加一些其他的東西，如薑汁、蒜泥等（你想吃什麼就加什麼，這方面就仁者見仁智者見智了）。但是建議在辣椒醬完成以後，食用時新增（否則萬一味道不好，豈不是壞了一大罈子的辣椒醬？
）。黃豆的量應該是成品的2/3左右，也就是說，你想做一盒辣醬，就要準備一盒的黃豆。（為什麼不是2/3盒？
---黃豆是圓的，中間有空隙！笨蛋！）
二、加工過程：
1、發酵
辣椒醬做法的主要難點，是在黃豆的加工上。而且聽說，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在「發酵」兩個字上。
首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。
其次，將泡好的黃豆放在大鍋中，加水用文火煮。期間，無水添水，直到黃豆煮到爛熟，用手指輕輕一捏就粉碎的程度（需時較長，切不可睡覺，黃豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒醬了）。具體時間，小弟沒算過，應該在2小時以上。
再次，將煮好的黃豆搗爛。搗爛的方法很多，少量的就不說了（開動腦筋哦。給點提示，最笨的方法就是放到碗裡用勺子碾。
---累死你。）。大量的可以放在乙個布口袋裡用腳踩。
（別嫌髒，很多食品都是用腳做出來的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎麼也得洗乾淨腳哦。
再者，手真的比腳乾淨麼？）。千萬別自做聰明用塑料口袋，想知道後果可以自己試試。
嘿。等黃豆成為了豆泥（標準是抓起一把豆泥，只能看到不到10個的豆瓣就可以了。你要是掰開數我也沒辦法。
），就算完成了。
最後，把豆泥做成規則形狀。可以是圓的，也可以是方的，但是注意，單位體積不要超過25*15*15cm3的長方體。將做好的豆泥塊置於溫暖乾燥的地方（溫度不可低於15攝氏度，否則黃豆不好發酵的。
），之後，等待。。。。等多長時間呢？以小弟的經驗可能要3個月以上，如果溫度高可能2個多月就好了。
這裡給大家乙個鑑別是否發酵好了的絕招，就是當你實在忍受不了它發出的氣味時，就說明他發酵好了。（如果，不到兩個月你就忍受不了了，有兩個選擇，一是度日如年的等待第60天的到來，一是馬上把豆塊扔掉，到超市買一罐辣椒醬好好吃一頓。你絕對不可以用沒發酵到60天的黃豆來糟蹋其他的原料了。
）看了發酵的過程，行家就會說了，你這不是做麵醬呢麼？對了，到這為止，跟做麵醬沒什麼區別。人家又說了，那你不早說。
早說？那我寫這麼多字誰看去啊。嘿。。。
別擔心白看了文章，下面就不同了。
2、發酵以後（實在想不起應該用什麼題目）
如果你發現豆塊上有綠霉、黑霉，那也是正常現象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它們，之後要記得晾乾。晾乾的豆塊搗碎，越碎越好，之後用家裡最細的篩子篩除大的豆塊，得到的豆粉備用。
3、糖水
麥芽糖成品應該是固體或粘稠物，我們要用水融化它。先在鍋裡放上水，之後放麥芽糖（沒有麥芽糖就只有用白糖了。記得鍋下面要點火，文火）。
比例呢不好說，我也沒算過，開始先少放點水，慢慢加水，直到溶液只稍微感覺粘稠為止（自己體會吧，傳統食品就是這樣，可不象麥當勞，麵包氣孔多大都有資料可查）。
4、攪拌
先將豆粉倒入容器，之後加入部分辣椒粉（開始少加點，覺得不夠辣可以再加麼），少許食鹽（同理）。之後加麥芽糖水，攪拌。攪拌，再攪拌，就是辣椒醬了。
如果不夠辣可以加辣椒粉，要是不夠甜可以用白糖調節。千萬別一下把全部的糖水都倒進去，一定要慢慢來。別怕麻煩，一定要攪拌均勻哦。
5、擱置
做好的辣椒醬最好置於陰涼處。這樣可以保證在你吃完之前不會壞掉。最重要的是，放辣椒醬的容器一定要有蓋子。
三、幾點建議
1、你最好吃過辣椒醬，要不然，對照我的文章做出來的辣椒醬我不敢保證那是什麼東西。
2、在最後的「攪拌」步驟裡，如果辣椒醬的粘稠程度已經讓你滿意，就不要蠢的用糖水去加強辣椒醬的甜度。
3、千萬不要忽視食鹽的作用，記住，辣椒醬是可以當菜吃的，它是有鹹味的。
4、有了辣椒醬，你可以嘗試著在菜裡放上一勺辣椒醬，也許你會大吃一驚的。
5、如果是第一次做，建議先用少量的豆粉試驗幾次，等有體會了再大量的做，否則你也許又要等上幾個月才有下乙個試驗的機會了。
6、如果你做出的辣椒醬跟你以前吃的味道大體相同，那恭喜你，你已經學會了做辣椒醬。因為就算是乙個人兩次做出來的辣椒醬也是味道不同的，可能跟發酵過程的不可控制性有關
5樓：匿名使用者
南韓辣醬的做法！
這是我老媽的必殺技！我保證證絕對好吃，而且最對正宗！因為我老爸那些南韓朋友到我家吃飯每次都會把辣醬吃光，如果吃不光還打包拿走，氣死我了！！！
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是南韓的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入乙個有蓋的小盆裡，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了。
晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市裡賣的南韓辣醬要好吃！
6樓：匿名使用者
蒜蓉辣椒醬一瓶。辣椒粉半斤。 麥蚜糖三兩 ， 黃醬半斤。鹽二兩，番茄沙司一瓶，倒入容器攪勻，放籠蒸到冒泡，取出晾涼就行了
7樓：匿名使用者
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是南韓的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入乙個有蓋的小盆裡，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了。
晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市裡賣的南韓辣醬要好吃。
8樓：匿名使用者
南韓辣醬的做法分類
01 韓式辣椒醬
材料：a 糯公尺粉………………60克
水……………………60克
b 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
c 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
鹽……………………半茶匙
做法： 1 姜材料b拌勻備用。
2 糯公尺粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯公尺團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
自製辣椒醬如何做？
9樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
10樓：局迎荷蕭菊
自製蒜蓉辣椒醬
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
紅辣椒醬的製作方法，如何做紅辣椒醬
用料 小公尺椒和大紅椒共600g 大蒜若干 鹽適量 糖適量 食用油500g 生抽適量 雞精適量。步驟 1 建議使用者準備紅辣椒，小公尺椒，蒜。2 用絞肉機攪碎。3 放入碗中。4 加入鹽，糖，雞精。5 拌勻。6 鍋中燒油，把油燒熱。熱度自己控制就好。7 然後直潑在辣椒醬上面，瞬間香味辣味撲鼻。8 放入...
自製辣椒醬要炒嗎，自製辣椒醬的正確方法與詳細步驟竅門
辣椒1.5斤 生薑，大蒜共150克 幹黃醬50克 豆豉50克 白芝麻50克 花生碎50克 花椒粉50克 白糖30克 雞精10克 鹽20克 白酒15毫公升。1 辣椒清洗乾淨晾乾水份備用 用了三種椒結合，這樣辣度出來適中 2 備好其他輔料 花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的 3 辣椒...
怎樣自製老乾媽辣椒醬
一分鐘教你自製老乾媽辣醬！主料 牛肉600克 輔料 紅辣椒1000克 黃豆醬600克 番茄醬 豆油300克 胡椒粒10克 鹽10克 白糖100克 牛肉粉10克 薑末10g 步驟 1.將辣椒洗淨，用料理機打碎 2.牛肉切碎或用料理機打碎 3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟 4.鍋內入豆油，燒...