1樓：匿名使用者
南京鹹水鴨的食材和調料：
淨肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，薑片30克調味料精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
教您南京鹹水鴨的家常做法，如何做南京鹹水鴨才好吃1、鴨洗淨瀝乾，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內醃製1小時，然後放入清滷缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾乾，在刀口處再把薑片、蔥、八角放入鴨腹內。
3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反覆三四次後，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。
南京的鹽水鴨怎麼做好吃
2樓：林夕的微笑
活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
一、將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7釐米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製1.
5小時取出，再放入清滷（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製。醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
南京鹽水鴨最正宗做法？
3樓：萬事通張老師
回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製； 7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！
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4樓：霞姐的時光機
正宗南京鹽水鴨的做法，快來試試吧，超級簡單，再也不用出去買了
5樓：匿名使用者
最正宗的做法啊？炒鹽醃，清滷復，晾的幹，焐得足。。。專業術語哦~反正我是從來不做，都是買的，個人建議櫻桃鴨的鴨子就不錯，皮挺薄的，也不是很鹹
6樓：江西藝高景觀
主料：鴨子600克
輔料：花椒粉4克、鹽16克、八角2個、香葉2片、料酒5ml、生薑3片、蔥1根
步驟：1、鴨子600克洗淨；
2、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時；
3、掛起來晾一天晾乾；
4、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟；
5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ml,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身；
6、中火1個小時,用筷子戳動即可。
南京**的鹽水鴨最正宗，最好吃？
7樓：卿依雲仉一
自己口味吧，我家門口兩家店，一家貴還排隊還不好吃，一家便宜還不排隊，真的不好說，建議不要買，南京鹽水鴨全國各地都有
南京鹹水鴨哪最正宗
8樓：敵意的秋天
真正的南京鹽水鴨看的是滷水，滷水是越陳越好，所以南京的鹽水鴨一直標榜的是老滷，這玩意是用的次數越多越有味，所以韓復興這種百年老店自然是最好，至於桂花鴨，這玩意是改良過的，南京本地的也吃，不過似乎沒有韓復興的那些老店那麼帶勁兒，差了點什麼。不過現在韓復興和桂花鴨現在都是一家的了，不知道韓復興現在賣的是不是直接從桂花鴨廠那裡直接拿的了。鹽水鴨不能吃真空包裝的，一定要吃現斬的，最好是剛煮好的熱的。
出鍋後一個小時之內最好
南京特產鹽水鴨怎麼最好吃?
9樓：
鹽水鴨: 鹽水鴨是南京有名的特產,久富盛名,至今已有一千多年曆史。 南京鹽水鴨一年四季都可以製作, 鹽水鴨的特點是醃製復滷期短,
10樓：匿名使用者
這個是個人口味吧，本人也沒覺得多好吃吧，也就那樣，可能是本人不太喜歡吃鴨子吧。
11樓：匿名使用者
直接可以使用，如果是中午時分享用的話，建議可以先冷藏一會，風味更佳，當然現在天氣冷了，吃太冷的東西不大好。不過不建議吃熱的，熱的味道不好，鹽水的都是冷食比較好一點。
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