1樓：二娘呀
鵝肝是乙個非常美味的食物呢，而且它含有豐富的，蛋白質和各種的礦物質，降血脂血壓，延緩衰老。可是去西餐店點乙份鵝肝，**貴的要死，而且做出來的都很油膩，脂肪含量特別高。那麼居家的時候鵝肝到底該怎麼做，才能減少油膩而且好吃呢？
第一，幹煎鵝肝。
首先把鵝肝切成約一厘公尺左右的薄片。然後將適當的胡椒粉和鹽，均勻的撒在，鵝肝的兩面，然後取少量的麵粉塗抹在鵝肝上面。不黏鍋不用放油，直接小火幹煎。
大約一分鐘左右，鵝肝本身就會冒出很多油了，兩面翻面，大約三分鐘左右就熟了。接著我們把鵝肝盛出來，用鵝肝本身是在鍋裡面的油，把自己喜歡吃的配菜煎一下，然後盛出來，澆上自己喜歡吃的湯汁醬汁，例如，藍莓果醬，日式燒汁就好了。肉質非常的鮮美，而且一點也不油哦。
第二，滷味鵝肝。
首先我們把鵝肝放入牛奶裡面浸泡，直到肝裡面的血水出來之後，放在蒸鍋裡面蒸50分鐘左右。其間我們可以製作醬汁，味極鮮，醬油，加入適當的白酒，放入一點冰糖，味精，再加入一杯水。鵝肝蒸好之後，把調好的汁澆在鵝肝上面。
醬汁記得多做一些，要把鵝肝整個的淹沒。放入了冰箱的冷藏室內，醃製兩天左右就可以吃了。一次吃不完可以一直放在醬汁裡面滷著。
無論是切片直接吃，還是加麵包三明治裡面，都是非常的美味。
第三，鵝肝炒飯。
第四，鵝肝炒茄子。
鵝肝出油，而茄子吸油。兩者完美的搭配起來，簡直美味到爆，一點都不會油膩。首先把鵝肝切成小碎塊兒，茄子切成細長條。
把切好的鵝肝放入炒鍋裡面，放少量的油，慢慢的煸炒。等鵝肝出油出香味兒之後把它盛出來。再放入茄子，調成大火，用油把茄子迅速的炸一遍，然後撈出來。
再在鍋裡面放入蔥薑蒜，炒出香味，再把茄子和鵝肝倒進去，加少量的鹽，最後勾澱粉倒入，攪拌幾下就可以盛盤出鍋了。濃濃的鵝肝香味，配上嫩滑爽口的茄子，加上濃郁的湯汁，配上一碗大公尺飯，簡直好吃的不要不要的。
鵝肝雖好吃，但是大家一次也不要過量食用哦，保持在一百克左右就好了，而且膽固醇偏高的人一定禁食！
2樓：魏醫生說生活
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回答鵝肝3片、臘腸1.5根、大公尺250g、雞蛋1個、菜心5棵、蠔油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺
做法：1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒裡浸泡一會，最好用白蘭地。2、 鵝肝從清酒裡撈出後裹上一層薄薄的生粉。
3、平底鍋裡家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。4、撈出用廚房紙巾吸油，大公尺清洗乾淨提前浸泡1小時，開始煮飯。5、等公尺飯煮到水快收乾時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在公尺飯上，再加入乙個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。
6、調乙個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。
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鵝肝怎麼做最正宗？
3樓：匿名使用者
1,香 煎 鵝 肝 鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。製作方法（一）： 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。
裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。 製作方法 (二）： 將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。
在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。 製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮乙個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。2,脆皮鵝肝豆腐 將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。
做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
4樓：雨辰一十一
食材&配料：
鵝肝300克、鮮魚肉末200克、馬蹄粒30克、蘿蔔絲少許、黑松露、春捲皮、雞蛋、清雞湯、黃油、碎料、威化紙、鹽、牛尾湯、生抽、現磨胡椒粉
做法：1、將鵝肝切粒切丁，用黃油煎香加入馬蹄粒、鮮魚肉末、碎料、蘿蔔絲等一同炒香，再加入清雞湯等調味料燜燒成餡料，撒入松露末拌勻放入冰鮮冷藏
2、取威化紙包入餡料，春捲皮切碎末，雞蛋黃加入生粉攪拌均勻，再將包好的蝴蝶斑球放入蛋黃液中裹均勻春捲皮碎末丁/3、放入預熱的鍋中炸至酥脆金黃、硬身即可
鵝肝要怎麼煮才不會融
5樓：匿名使用者
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮乙個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
鵝肝清湯
材料： 鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。
調料： 精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。
做法： 將鵝肝（高火8分鐘煮熟後取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘公尺長的菱形塊，分別裝在湯盆裡。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。
時菜炒鵝肝
主料： 時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。
配料： 醃料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
做法： 1、鵝腸用生粉、粗鹽擦洗數次，沖淨，剪短度，用醃料拌勻，備用。2、時菜摘去老葉，洗淨，摘短度；子姜刮皮切片。
3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下鵝腸爆炒，取出。4、燒熱油兩湯匙，炒熟時菜、子薑片，放入鵝腸，灑入酒，再放下調味料，迅速炒勻即成。
備註： 鵝腸洗淨後，用生粉、鹽拌勻，「啤水」數次，再炒才爽口。
鵝肝怎樣做，不一定只有高階料理
6樓：側身西望長嘆息
原料：鵝肝80克調料：黑胡椒汁10克，黃油2克做法：1．先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡5小時後備用。
2．鵝肝片拍上幹麵粉，在不粘鍋裡用黃油煎成兩面金黃色。
3．最後將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。
點評：鵝肝一直是法式大餐中的精緻食材，這道菜西菜中做，做法簡單，美味可口
肥美鵝肝的各種做法怎麼做
7樓：林夕的微笑
鵝肝的做法材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁做法1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。
火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。
為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。
或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。
加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
8樓：妍凌涵義
鵝肝的做法：只需輕鬆幾步，就能做出美味高顏值的法式煎鵝肝
鵝肝怎麼做好吃
9樓：
1,香 煎 鵝 肝
鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮乙個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
10樓：生活百事通謝哥
回答你好，很高興在回答你的問題
食材鵝肝 1塊
玉蘭葉 3-5片
圓生菜 3-5片
小番茄 3-8顆
羅勒葉 少許
黑胡椒粉 適量
麵粉 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
檸檬汁 少許
香醋 少許
方法/步驟
1把鵝肝切好，在上面加入一點鹽和黑胡椒粉，醃一小會。
鵝肝的做法？
2把醃好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點麵粉。把鍋燒熱，加入一點點橄欖油（因為等下鵝肝會出很多油），放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右），正反兩面各煎一分鐘左右（煎到五六分熟就可以了），然後拿吸油紙把它多餘的油份吸掉。
鵝肝的做法？
3把各種各樣的生菜加點海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成乙個小沙拉。
鵝肝的做法？
4把小番茄放入恆溫90度的烤箱烤兩個半小時，把烤好的小番茄加入羅勒葉，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉拌好。
鵝肝的做法？
5把弄好的鵝肝，小番茄和沙拉擺盤，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
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鵝肝怎麼做好吃？
11樓：匿名使用者
1,香 煎 鵝 肝 鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。 製作方法（一）： 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。
裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。 製作方法 (二）： 將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。
在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。 製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮乙個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。 2,脆皮鵝肝豆腐 將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。
做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。參考資料： http:
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