1樓：三豐美食
家常小油餅好吃，和面方法很重要，個個香酥可口，做法超簡單
2樓：糞好臭
1取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了。
2面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼麵化開。
3將食鹽和鹼麵混合的水逐次加入發酵好的麵糰，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉麵等麵吸收完水之後，再加下一次。
4加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。
5擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。
6用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。
7用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不划口的，在油鍋裡不利於炸製，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。
8鍋內放油**，看到油表面有微微菸時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。
9一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
3樓：高謐
炸油餅怎麼和面？將麵的1/2用熱水燙麵，另一半用涼水把面和成麵糰醒發半小時後做成小餅上鍋烙至兩面金黃即可出鍋。
4樓：亞萍美食記
奶奶祖傳炸油餅配方，蓬鬆柔軟，放半個月不硬，關鍵是和面
炸油餅如何和面 15
5樓：匿名使用者
材料：麵粉bai250克，
溫水du100克，酵母粉5克，泡打粉zhi半茶匙，鹽dao適量，食用油適量。
第一版步，酵權粉5克，用溫水化開。
第二步，將發酵粉水倒入麵粉中攪拌。
第三步，加入鹽一小勺拌勻。
第四步，加入半茶匙泡打粉。
第五步，和面。如果麵糰幹了一點一點的加水，將麵糰和成略微柔軟的就可以了。
第六步，將麵糰醒2-3小時，讓其發酵。
第七步，面板上塗抹一層食用油，將發酵好的麵糰揉成30克左右的劑子。
第八步，手上抹點油，將劑子按成薄餅形狀。
第九步，鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸製，兩面金黃出鍋。
炸油餅小竅門。
一，炸油餅的麵糰，微微發酵即可，室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，差不多半個小時就能做油餅了。
二，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
三，選擇鐵鍋做炸鍋會比不粘鍋傳熱性更好。
四，炸油餅的油溫一定要高，油溫不夠高油餅不能迅速膨發。
油餅的和面方法
6樓：情感與生活知識教育
當早餐最合適不過的炸油餅，也叫作油疙瘩，鬆軟又有嚼勁，關鍵是香啊，不新增泡打粉，健康又營養，早餐可以配著豆腐腦、胡辣湯、小公尺粥一起喝，這味道真巴適，有朋友問我，自己炸油餅難度大嗎？我想說一點都不難，教你乙個短時間吃上的做法。
油餅是一道美味的麵食，各地做法均不同，中火熳炸，兩面呈金黃色，中間鼓起即可，兒時媽媽經過做給我們吃，油餅要用酵母發酵，不用擀麵，也不遠揉麵，一雙筷子就能輕鬆搞定。
【炸油餅的做法】
【食材】麵粉、酵母粉、雞蛋
【調味】菜籽油、白糖
1、準備500克麵粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入乙個雞蛋，增加麵糰的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和面。
2、邊倒邊攪拌，一直攪到沒有幹麵粉了，呈現出面絮的樣子，下手揉成光滑的麵糰。
3、麵糰摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，餳發1個小時。
4、取出餳好的麵糰，在案板上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條。
5、分成均等的面劑，取出乙個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩餘的麵糰全揉一遍。
6、揉好的麵糰，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次餳發10分鐘。
7、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
8、要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油，光聞著香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油餅就做好了，外酥裡軟，特別好吃，配上一碗豆漿或公尺粥，早餐輕鬆搞定，就連小朋友也非常愛吃。
技巧總結
麵粉中新增白糖，可以讓酵母更「興奮」，促進更快發酵，麵糰餳發時，要放置溫暖的地方進行，揉麵動作慢的朋友，記得蓋一層保鮮膜，不然會發乾，控制油溫，中火慢炸，兩面變成金黃色即可出鍋
7樓：微言悚聽
油餅燙麵的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使麵糰整體質感更軟糯且不幹
用這種方法，有兩點很重要：
一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵糰前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。
二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。
1、把麵粉倒進碗盆裡，在麵粉裡加少許鹽，乾酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分攪勻，然後把麵粉分成兩半，一半麵粉用開水燙制和麵、另一半麵粉用涼水和面，分別用筷子攪拌成絮狀，最後用手一起攪拌，把麵糰和得盡量軟一些，要比做餃子的麵糰軟很多。
2、在麵糰上抹上食用油，拍打抹勻，在碗上蓋上鍋蓋（或者用保鮮膜封住），醒麵30分鐘.（我們可以趁著這30分鐘切切蔥花、準備好植物油、芝麻什麼的）
3、在菜板上抹一層食用油，在菜板上放上醒麵後的圓柱形麵糰，再把麵糰拉長，分開呈6小塊麵糰，再把每1小塊麵糰擀成長方形的薄麵皮。
4、把薄麵皮疊起來像扇子葉的形狀，上下抖動拍打摺疊後的麵皮，讓食用油充分滲透到麵皮裡，然後把麵皮卷成團，再用擀麵杖按扁後擀成成圓餅。
5、等平底鍋熱後，在鍋裡刷一層油，用擀麵杖把麵餅卷起來，再慢慢麵餅到鍋裡，在餅上抹油鎖住水分，蓋上鍋，燜一分鐘，然後把麵餅翻過來另一面，再蓋上鍋，也是燜一分鐘左右。
6、開啟鍋蓋，烙餅至餅花兒均勻、鼓起、**色澤為佳。
備註：發面版蔥油餅主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋乙個的量）通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（麵糰要和得軟一些）
主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻。
8樓：善良的
回答麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即可。
一、食材
麵粉100克、水200克、鹽10克、油20克二、做法
1、麵粉中加入鹽。
2、充分攪拌，混合均勻。
3、將水慢慢倒入混合好的麵粉中。
4、倒入油。
5、和成麵糰即可。
做油餅怎麼和面好吃
麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即
怎麼做油餅又軟又香
涼開水中放入發酵粉攪勻後倒入麵粉中和麵，再打入取兩個雞蛋，麵糰和好後發半小時，把
怎樣做油餅又軟又好吃
將和好的麵糰醒發半小時後擀成麵餅，然後刷油，下鍋煎至更多15條
9樓：匿名使用者
烙油餅是傳統式麵點中最受大家喜愛的之一，而烙油餅主要是應用小麥麵粉和生雞蛋混和在一起，再根據煎炸製做出去的。因而烙油餅和別的麵點較為起來他的做法相對性非常簡單，可是在製做烙油餅的情況下，它的醒麵十分關鍵。由於在揉麵的情況下僅有揉麵恰當才可以讓烙油餅的口感好，因而在烙油餅的製作過程中怎樣和麵才會鬆軟呢?
1、燒一壺滾熱的沸水，盆裡裝進適當的小麥麵粉，將煮沸的水慢慢倒進洗臉盆中，一邊倒一邊用筷子攪拌，盆裡三分之一的小麥麵粉用沸水活就可以，剩餘三分之二的小麥麵粉用涼水活。
2、烙出的餅軟關鍵取決於三分之一 的熱水燙麵。合好的面蓋上一層保鮮袋，醒30分鐘上下，就可以攤煎餅了。
攤煎餅是用小麥麵粉、生雞蛋等原材料烙製而成並備受老百姓鍾愛的中華傳統麵點之一，能夠 配各種各樣肉、蛋、蔬菜水果一起服用。關鍵營養元素是碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等，營養成分充裕而豐富多彩。攤煎餅的營養元素損害較少。
1、攤煎餅的作用與功效
要營養元素是碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等，營養成分充裕而豐富多彩。
2、怎樣選擇攤煎餅
高品質攤煎餅香味怡人，外型呈橙黃色。具備深厚的公尺香氣道。偽劣原材料做的攤煎餅不但顏色上比不上高品質的，且吃起來都沒有公尺香的味兒。
3、攤煎餅的合適身體素質
一般餐飲店所做的攤煎餅多較油膩感，固糖尿病人慎食。
10樓：jq左
首先準備乙個小盆，倒入精製小麥麵粉200克，放入食鹽2克，放入食鹽可以使麵粉更有筋性。
先攪拌均勻，然後2分之1用開水和面，也就是燙麵，2分之1用涼水和面，先和成面絮 ，再把面絮揉成麵糰。
小技巧：半燙麵也就是做出來的餅就是放上一天也不會發硬，比較軟。
若是全部用涼水和面，那就要趁熱著的時候吃，放涼了就會發硬，嚼不動，吃個餅累的腮幫子疼。
淋上一點植物油可以使麵糰起酥，把麵和好以後，再從上面刷上一層植物油。
蓋上保鮮膜餳面10分鐘就可以了，麵糰餳幾分鐘，便於下一次的整形操作，不用發面照樣好吃。
做一點油酥：準備乙個小盆，倒入麵粉20克，食鹽2克，倒入70度左右的熱油用勺子攪拌均勻，即成油酥。
10分鐘以後，我們把案板上面刷上一層植物油。刷上點植物油，免得麵糰粘在案板上面，把麵糰取出，放在案板上 。
直接搓揉成長條，用刀切成乙個乙個小劑子。
然後用擀麵杖擀成片，抹上一層油酥。
像摺扇子一樣的把麵片摺起來 ，邊拉伸邊用手把麵皮卷成乙個卷。
乙個乙個都擀好，全部這樣摺好卷起來。
卷好以後再把小油餅取出用擀麵杖擀成乙個圓餅。
取出電餅鐺通電加熱以後，刷上一層植物油。
把小油餅放在電餅鐺裡面，蓋上鍋蓋，30秒左右就要掀開看一次。
一面煎至金黃時，把麵餅翻過來煎另一面，來回翻上幾次，把麵餅兩面都煎至金黃就可以出鍋了，用手捏一捏，麵糰不粘就是熟了。
照著這個方法把剩下的餅都這樣做完，放在盤中，我們用手揉一揉，層次分明香酥可口的小油餅就可以了。
炸油餅的做法，炸油餅怎麼做好吃，炸油餅的家常做法
菜譜簡介 麵香酥脆，入口綿軟，自家炸製，方便健康。材料麵粉 標準粉 500g，鹽2茶匙 10g 小蘇打1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油1000ml 實耗30ml 做法取乙個較大的盆，放入麵粉 鹽 小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的...
菜盒子怎麼和面，炸菜盒子怎麼和面
用料 麵粉400克 熱水200克 涼水40克 雞蛋3個 菠菜200克左右 韭菜150克左右 香油20克 生抽1勺 蠔油1勺 花椒粉 1小勺 雞精1勺 鹽適量 姜兩片 食用油適量 素餡菜盒子 菠菜韭菜雞蛋餡 的做法 1 麵粉裡先加入70 80度左右的熱水，再加少於涼水，用筷子攪拌成絮狀。2 再揉成乙個...
用面裹著炸小魚怎麼能魚和面都香酥好吃
蔥 姜放入魚,裡加鹽 料酒 雞精 花椒粉調味,醃半小時入味。在醃好的小魚裡加玉公尺澱粉和麵粉，拌勻。然後將雞蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然後，將裹有麵粉和澱粉的小魚放入蛋液中，均勻裹一層蛋液。鍋中注入油，燒至八成熱，將裹有蛋液的小魚放入，中火煎炸至兩面金黃色。乾魚怎麼炸好吃 香du酥炸乾魚zhi dao...