1樓：塔木裡子
用料：麵粉400克、熱水200克、涼水40克、雞蛋3個、菠菜200克左右、韭菜150克左右、香油20克、生抽1勺、蠔油1勺、花椒粉 1小勺、雞精1勺、鹽適量、姜兩片、食用油適量
素餡菜盒子（菠菜韭菜雞蛋餡）的做法
1、麵粉裡先加入70-80度左右的熱水，再加少於涼水，用筷子攪拌成絮狀。
2、再揉成乙個麵糰，蓋上蓋子餳面20-30分鐘。
3、菠菜洗淨後開水燙一下，撈出過涼水，切碎，攥出水份放盆中。
4、雞蛋三個打散，鍋裡放少量油炒熟，炒的時候用鏟子把雞蛋切碎，然後盛出涼一下。
5、韭菜也切碎，和菠菜放一切到餡料盆中，再把稍微晾涼的雞蛋放入，加少於薑末、10克左右的生抽和蠔油，再加少量五香粉、雞精和適量鹽，最後加20克芝麻香油和少量花生油，喜歡別的油的同學可自選。
6、攪拌均勻，餡料做好了。
7、餡料做好後面也餳好了，揉幾下就很光滑了。
8、把麵搓長條，再切成小劑子，大約35-40克左右，大小隨自己喜好。
9、把麵劑子搓圓，壓扁，乾成圓片。
10、取適量餡料放在麵皮上。
11、對折後捏緊。
12、從一邊開始，折上來再壓下去捏合，捏成花邊，如果不會捏可以直接對折捏緊後用叉子壓出花紋，更快捷。
13、包好後的樣子。
14、電餅鐺或者平底鍋放適量油，放入盒子，上面也刷點油，小火烙。
15、一面金黃後翻面，兩面都金黃後就熟了！
16、烙好的素餡菜盒子，很漂亮。
17、吃一塊，好香啊，你也來做吧！
2樓：林夕的微笑
材料韭菜250g，麵粉，雞蛋4個，粉絲100g，蝦皮50g，薑末10g，辣椒粉2g，鹽適量
做法1.韭菜切碎，粉絲水泡軟後切碎。
2.雞蛋打散放油鍋裡炒熟，成散裝。
3.在炒雞蛋鍋裡加粉絲，蝦皮薑末，辣椒粉，鹽繼續煸炒。最後關火涼後放入韭菜拌勻。
4.把麵和成團，醒20分鐘，揪下適合大的劑子，擀成薄麵皮。
5.把辦好的適量韭菜餡放在麵皮包緊，最後用碟子邊在多餘的滾下切去多餘的麵皮。
6.平底鍋燒熱放入盒子，烙兩面略黃即可。
3樓：潘影迷
回答炸菜盒和麵的方法步驟： 需要提前準備好的材料包括：麵粉500g、開水290g 1、麵粉中倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌抄。
2、再用手將麵糰揉得較光滑。 3、蓋保鮮膜醒30分鐘。 4、醒好的麵糰，揉成長條襲，再切成均勻小劑子。
5、將小麵糰滾圓後壓餅，擀成較薄的圓形麵皮，取適量餡料放在中間。 6、對折後成半圓扇形，封口處翻起一角朝面向自己的方向zhidao折起，用大拇指順著邊緣依次朝同個方向折出花紋，封緊口即可進行油炸了。
炸菜盒子怎麼和面
4樓：林夕的微笑
首先要分為兩bai步來製作韭
du菜盒子
第一zhi步：要先和麵。選用餃子dao粉就可以，專將用2小碗麵放在屬盆中，準備70度的熱水，小水流加入到幹的麵粉中，注意要不斷的加水，不斷的用筷子攪拌，使麵成為小麵疙瘩。
最後所有的面都成為麵疙瘩的時候，用手將面柔好，成乙個團，用蓋子改好。讓麵醒30-10分鐘後使用。（這樣和的麵勁道，比放雞蛋還勁道）
第二步：1、作陷：（1）將韭菜（4兩至半斤）喜好，淋幹水分。切成小丁。在韭菜丁上淋上色拉油，
攪拌均勻備用。
（2）淨鍋加油，倒入攪拌好的雞蛋（3-4個），用最快的速度攪拌雞蛋，使之成為小顆
粒。在斷火，晾涼備用。
2、和陷：（1）在雞蛋粒中加入蝦公尺、鹽、一點點糖、香油攪拌均勻加入韭菜丁攪拌均勻即可。
第三步：包韭菜盒子：將麵反覆柔10-20分鐘，讓面充分柔軟。分成若干小麵糰，擀成麵片，放上陷捏成
乙個大餃子的形狀，放在熱油鍋裡小火煎成金黃色即可食用啦。
5樓：匿名使用者
炸菜盒子時想要和出柔軟有嚼勁的面很簡單，注意好麵和水的比例即可。
具體做法如下：版
1、先把一半的麵粉裡權面加入開水，打成這樣的面穗兒。
2、加入另一半麵粉，加入冷水，繼續攪拌，搖一搖面盆，把麵疙瘩全部撥拉到一邊。
3、把上面的大塊扒拉到空地，在底兒上的麵粉處（圖中左側）繼續加水攪拌。
4、一邊攪拌，一邊用筷子把粘在面盆的面擦下來。最後攪拌成這樣就好了。
5、這樣軟硬的麵糰捏起來比較有勁兒，適合擀麵條，當然還要繼續揉。
6、一點點的加水，用拳頭反覆壓，然後把水揉進去。再加水，再壓再揉。然後反覆揉麵。
有童鞋問了，為什麼不剛剛麵粉沒成團的時候把水加足？原因有二：首先是這樣可以精確控制麵糰的軟硬，然後這樣和出來的麵糰更加軟韌。
7、和好的麵糰要像這樣，手捏一下，表面光滑不粘，質感柔軟就可以了。
8、蓋上濕布餳面，大概20分鐘左右就是這個樣子了，像是嬰兒小屁屁一樣的光滑可愛。
韭菜盒子怎麼和面
6樓：小羽毛球是我
1.和麵：將麵粉中加入植物油，用筷子在麵粉中間劃分，一半倒入適量開水攪拌成雪花狀無乾粉，另一半麵粉倒入冷水攪拌至雪花狀無乾粉，然後用手揉成麵糰，醒15分鐘。（這時準備餡）
其實有次我面和少了，但餡還剩了些，我就基本1分鐘就又和了小塊面，超快的，就是因為少加了點油，所以一點也不粘手！而且沒醒直接擀麵皮包餡煎了，口感是一樣的。如果有！
時！間的話最好還是醒一會兒哈！
炒雞蛋：把雞蛋打到大碗裡，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻。鍋中熱油，倒入蛋液，稍等幾秒蛋液外圈定型後再用筷子迅速滑散，待再次稍定型再次滑散，至無生蛋液即可關火。
如想要雞蛋再碎點可用鍋鏟反過來剷碎。
2.拌餡：韭菜洗淨稍控水份，切成細丁，倒入植物油攪拌均勻，以每片韭菜葉都粘到油為宜，這時韭菜是閃閃發亮的。（先用油養養，這樣調味韭菜就不會很快殺出湯來）
切記要分好劑子要包時再調餡，餡中加入炒好的蛋碎，十三香（或包子餃子調料，提味），味極鮮醬油，鹽攪拌均勻，這時可以嚐嚐鹹淡哦！調好的餡很香的。
拌餡料時把劑子用盆蓋上，防止皮變幹哦！
3.捏花邊：如圖，左手托著盒子，右手捏花邊
捏上乙個漂亮的花邊不但漂亮，而且還可以防止盒子受熱膨脹漏出湯哦！
〔附〕如果不想捏花邊的親也可以用叉子在邊上均勻壓出印也行，也很好看噠！
4.平底鍋淋入油搖勻（我用的電餅鐺），煎韭菜盒子時我都蓋上透明蓋子（蓋子是炒鍋上的），這樣可以讓煎不到的邊邊角角燜熟哦！
兩面煎金黃色即可出鍋！
開啃吧！
【簡介】：
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
7樓：魯姐美食
韭菜盒子怎麼做？200克麵粉加鹽，水300克攪拌均勻，放在煎餅衝上 餅皮就出來了，準備炒好的雞蛋蝦皮韭菜胡椒粉，攪拌均勻就可以包了。
8樓：耿鈮
家常韭菜盒子的做法，一盤不夠吃
9樓：靜兒愛吃
韭菜盒子這麼做還是挺好吃的！
10樓：靜靜很愛美
發面韭菜盒子的教程，軒軟鮮香，餡料十足
11樓：育兒教育張老師
韭菜盒子怎麼做？把韭菜剁碎，鍋中起油倒入雞蛋翻炒，加入鹽生抽胡椒粉，老抽攪拌均勻，包至即可。
12樓：東北小廚來哥
餃子皮刷油，韭菜雞蛋餡加上精鹽十三香豆油蠔油包上。
13樓：廚娘小寧
韭菜盒子新做法，不用挨個包，不用拌餡
14樓：匿名使用者
1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰；
2、晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘；
3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅。
15樓：零食物語
和面做到「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
適合用熱水麵糰製作的食品
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
和熱水麵糰的方法
熱水麵糰的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使麵均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
適合用溫水麵糰製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水麵糰的方法
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
適合用冷水麵糰製作的食品
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水麵糰的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
韭菜盒子怎麼和面，韭菜盒子怎麼和面竅門
1 盆中倒入適量麵粉，撒一勺食鹽，攪拌均勻，再加入幾滴食用油，接著分次加入溫水，攪拌成柔軟的大麵絮，沒有幹麵粉後，下手揉成光滑的麵糰，在加水的時候，一定要分次加入，每次都是少量加，一邊加一邊攪拌。2 麵糰多次揉搓，比較光滑後，蓋上保鮮膜，醒麵二十分鐘，時間到後，將麵糰取出來整理成長條，切成劑子，每個...
韭菜盒子怎麼和麵又軟又好吃竅門，韭菜盒子怎麼和面竅門
韭菜盒子和麵醒30分鐘又軟又好吃。主料 麵粉400克 羊肉200克 韭菜300克。輔料 植物油適量 鹽適量 花椒粉1克 胡椒粉1克。1 食材 韭菜400克羊肉200克植物油鹽胡椒粉3克花椒粉3克雞精3克麵粉800克。2 麵粉加水揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，醒30分鐘以上。3 韭菜洗淨瀝乾水分，切小...
菲菜盒子的做法步驟圖，菲菜盒子怎麼做好吃
步驟 1 將bai 生豬肉去皮用刀du切成公尺粒丁，zhi 韭菜洗淨切成小段。dao將瓢坐在火上，放入花椒油，內待容油熱後，先將豬肉 薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油 味精 煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。2 將白面分成325克和175克兩份，先把多的乙份倒入盆內，加熟豬油75克...