1樓：木易老師
粘餅和面方法1、將麵粉倒在盆裡，用手攤開。2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。
4、揉好的麵糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發，出現乾皮），靜靜餳發30-60分鐘。5、餳發好以後，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑。
粘餅的做法步驟：1、將粘玉公尺麵，玉公尺麵，白糖，小蘇打混合，拿開水燙三分之一，其它的用涼水，和成麵糰，放到溫暖處發酵，大概發酵24小時。2、揪下一小塊，按扁。
3、鍋裡放油，放下按扁的年糕餅。4、煎至兩萬金黃即可。
做餅怎麼和面
2樓：小醒聊生活
用溫水和面，烙出來的餅會更鬆軟，做法如下：
主料：麵粉200g。
輔料：香油適量。
步驟一：準備麵粉。
步驟二：加溫水活成軟麵。
步驟三：擀成薄餅加少許香油。
步驟四：把油粘勻。
步驟五：卷好捏住兩頭盤住。
步驟六：擀成薄餅。
步驟七：電餅鐺抹少許油放入餅。
步驟八：烙至兩邊發黃即可。
步驟九：成品。
烙餅怎麼和面
3樓：幹萊資訊諮詢
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼麵。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼麵，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一麵糰擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十。一、烙製兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
烙餅怎麼和面
4樓：戴蒙崗居
烙餅怎麼和面：溫水和面
是家用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
烙餅怎麼和面：沸水和面
又稱為燙麵。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
烙餅怎麼和面：油調和面
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。
油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的`粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
烙餅和面麵糰的配置方法：
1、油水面的配製
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後 加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。
2、幹油麵的配製
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。
3、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水；
如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。
一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種麵糰和成後都要蓋上濕布。
烙餅怎麼和面
5樓：小紅花的情感故事記
烙餅和麵的方法有：
1、準備兩個盆，每個盆倒入250克麵粉，乙個盆倒入150克冷水，另乙個盆倒入150克開水，用筷子攪拌成面絮後，把2個盆倒在一起，用手和成光滑的麵糰。
2、把麵糰揉光滑，包上保鮮膜，放在面盆裡醒麵1個小時，麵糰會變得非常柔軟。
3、在面板上撒一些幹麵粉，把麵糰放上來再次揉光滑，然後擀成一張薄薄的大餅，用刷子刷上一層食用油，均勻地撒上食鹽、五香粉，從下邊開始往上捲，卷成乙個長條。
4、把長條切成大小一樣的面劑子。取乙個面劑子，切口放在面板上，用手壓扁，再用擀麵杖擀成薄餅，餅胚就做好了。
5、電餅鐺預熱，刷上一層食用油，鍋熱後放入餅胚，蓋上蓋子烙1分鐘，然後給餅翻個面，繼續烙1分鐘，反覆翻2~3次面。
6、當烙餅開始起泡時，用鏟子壓一壓，可以讓烙餅的層次更多。當兩面變得顏色金黃後烙餅就做好了，取出即可食用。烙好的大餅顏色金黃，外酥裡軟，柔軟又筋道，鹹香適口，特別好吃，不捲菜也能連吃2張。
烙餅的面怎麼和面
6樓：小雅侃生活
在準備的小碗中，加入小蘇打、白醋。倒入清水後，攪拌均勻。準備乙個小盆，放入200克麵粉。
加入準備的白砂糖。將調好的面鹼溶液分次倒入盆中。邊加入邊攪拌麵粉。
用手將面泥揉成麵糰。用蓋子將麵糰密封起來發酵，做烙餅的面就和好了。
烙餅怎麼儲存：
做出來的餅儲存的時候注意敞口晾涼，不然皮會變軟。用硬紙盒裝就行，結實為準。盡量放乾燥陰涼處。
如果存放20幾個小時，一般情況下不會有問題的。建議放冰箱冷藏的情況下，2到3天時間即可，若是存放時間再過於長的話，出於健康考慮最好不要再吃了。一般來說，餅類大多都是烤製的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，儲存時間是會加長的，至於口感問題。
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