1樓：匿名使用者
豆腐腸的用料
豆腐四斤 肉六斤
白酒150克 白糖250克
鹽150克 耗油150克
五香粉20克 味精50克
薑末或者薑粉75克
豆腐腸的做法
步驟1首先將豆腐蒸20分鐘後拿出來涼涼，然後碾碎，鍋內倒少許油，慢慢翻炒，將豆腐裡的水分慢慢炒光，加少許鹽，去一下豆腐的腥味
步驟2肉購買後肘肉，五斤瘦肉1斤肥肉，瘦肉切成兩厘公尺左右的肉片，肥肉切成一厘公尺的肉片
步驟3將肉，豆腐，及所有調味品，全部倒入！
步驟4翻拌均勻，醃製十二小時以上
步驟5腸衣用冷水泡六小時左右，取出，洗淨
步驟6把腸衣套在灌腸器上，尾處打結開始關腸步驟7開始灌腸嘍！
步驟8豆腐腸灌好嘍！哈哈
步驟9腸身用針扎下，放走肉腸的空氣，分段紮線，然後掛在陰涼通風處，曬至表面乾硬，但是裡面要稍微有點軟，那樣才好吃哈！
豆腐腸的烹飪技巧
酒一定要高度的，灌的時候一定要有耐心，熟能生巧的！
2樓：仉玉軒
雲南小眾美食豆腐腸 很多人沒見過沒有吃過
雲南小眾美食豆腐腸,很多人沒見過沒有吃過。
老家在雲南楚雄元謀的乙個小鄉鎮上，小的時候，每逢快過年的時候，家家戶戶都有殺年豬的習慣，在殺年豬之後，誕生了一道可以吃很久的美食，豆腐腸。豆腐腸，顧名思義，就是在豬大腸中裝入豆腐、瘦肉、姜沫等食材，掛在屋簷風乾的一道美食。
記得小時候家家戶戶殺完豬的第二天，都會在屋簷下出現一條象蛇一樣綁在竹竿上的東西，有的還掛有兩條、三條，很是壯觀。不用說，這就是豆腐腸了。兩三個月過後，等豆腐腸風乾，一道地道的美食就出爐了。
豆腐腸等豆腐腸風乾，每天切下一小段下來，或者煮熟了切片來吃，或者先切成片再用油鍋爆炒，都十分美味。
豆腐腸融合了豆腐的味道、瘦肉沫的味道、調料姜沫等的味道。不會有一般肉的油膩葷腥，卻融合了以豆腐為主瘦肉沫為輔多種調料的味道，十分可口。特別是煮出來後，軟軟綿棉，青香爽口，十分好吃。
豆腐腸的製作方法：
製作材料：
豆腐、瘦肉沫、姜沫、食鹽、其他調料
豆腐數量：
豆腐：約2-4公斤
瘦肉沫：約0.5公斤
薑末及其他佐料：1-2碗
食鹽：適量
製作工具：
大盆、腸子大小鐵箍、長竹竿、稻草/線
豆腐腸製作流程：
1、將豬大腸清洗乾淨，放入大盆或者大簸箕中。
2、將豆腐、肉沫、其他調料、食鹽等放入盆中拌勻。
3、將豬大腸一端紮緊，把豆腐、肉沫、其他調料、食鹽等拌勻的混合物灌入豬大腸中。
4、將豬大腸灌滿，把豬大腸的另外一端也扎好。
5、把灌滿東西的豬大腸綁在竹竿上，將竹竿固定在屋簷下。
6、等兩三個月，等豆腐腸風乾後，就可以取下一小段來加工食用。
3樓：158四五六玫瑰紅
豆腐湯最好能做好，那就是用高湯蔥薑蒜炸好，以後把豆腐放裡邊來一點胡椒粉打一點點，小倩就可以了
豆腐灌腸的做法
4樓：林夕的微笑
這幾個菜都是營養豐富的！希望你喜歡！ 三杯豆腐 吃起來味道鮮美，口感柔嫩同時又清香四溢。
用料 北豆腐 1盒（250g） 蔥絲、薑絲、辣椒絲、蒜粒 適量 醬油 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 沙茶醬 1湯匙（15ml） 醋 1茶匙（5ml） 做法 盒裝北豆腐切成12小塊入油鍋炸，炸至表面呈金黃色起鍋。 鍋內燒熱油爆香薑絲、蔥絲、辣椒絲、蒜粒，再加入醬油、白砂糖、沙茶醬和少許水加以攪拌。 最後放入炸過的豆腐煮至收汁，起鍋前加入辣椒絲和醋即可。
鹹蛋黃豆腐羹 用料 原料：絹豆腐1盒 雞蛋1個 鹹蛋黃4個 配料：火腿少許 鹽 香菜 做法 將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊後，裝入碗中 乙個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻後倒進豆腐裡，水量稍稍沒過豆腐即可（加鹽時要考慮鹹蛋黃本身的鹹度） 鹹蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋裡蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白胡椒粉即可 海帶豆腐湯 用料 北豆腐 250g 海帶結 50g 老薑 2片 大蔥 2片 香菜碎 5g 鹽 1茶匙（5g） 油 1湯匙（15ml） 做法 海帶結清洗乾淨。
北豆腐切成2cm見方的塊。 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入切好的北豆腐塊，略煎成金黃色，然後加入涼開水，海帶結、老薑片和大蔥片，大火煮開，轉小火再煮30分鐘。調入鹽和香菜碎，攪拌均勻即可。
豆腐香腸的做法
5樓：末莉莉
先把豆腐搓成泥，香腸切末，用手把他們兩個都混合一起，用鹽，醬油，十三香，蠔油等調味，蒸熟即可。
6樓：匿名使用者
首先把豆腐切成塊，香腸切成塊，然後鍋裡放油，等油到8分熱時把香腸放到裡邊和調料一起翻炒幾下，再把豆腐放到裡小火慢燉就可以。
7樓：仉玉軒
1.冷凍蔬菜用滾水汆燙，瀝乾備用。
2.傳統豆腐用湯匙壓碎後，與作法1的材料和調味料混合，加入低筋麵粉攪拌均勻。
3.將保鮮膜攤平，放上作法2的材料，包捲成長條狀後，每間隔5公分皆用棉繩綁死結，並在每節用牙籤刺出2∼3個洞。
4.將作法3的豆腐香腸放入蒸籠蒸約5分鐘。
5.蒸好後撕掉保鮮膜，移入盤中，以生菜、蕃茄片、白蘿蔔絲裝飾即可。
8樓：以陽德
豆腐能成泥加鹽，雞精這樣拿來裝豆腐，香腸也是非常好吃，非常美味的
豆腐與香腸怎麼做好吃
9樓：小飛2014的家
主料豆腐四斤 肉六斤
白酒150克 白糖250克
鹽150克 耗油150克
五香粉20克 味精50克
薑末或者薑粉75克
豆腐腸的做法步驟
1. 首先將豆腐蒸20分鐘後拿出來涼涼，然後碾碎，鍋內倒少許油，慢慢翻炒，將豆腐裡的水分慢慢炒光，加少許鹽，去一下豆腐的腥味
2. 肉購買後肘肉，五斤瘦肉1斤肥肉，瘦肉切成兩厘公尺左右的肉片，肥肉切成一厘公尺的肉片
3. 將肉，豆腐，及所有調味品，全部倒入！
4. 翻拌均勻，醃製十二小時以上
5. 腸衣用冷水泡六小時左右，取出，洗淨
6. 把腸衣套在灌腸器上，尾處打結開始關腸7. 開始灌腸嘍！
8. 豆腐腸灌好嘍！哈哈
9. 腸身用針扎下，放走肉腸的空氣，分段紮線，然後掛在陰涼通風處，曬至表面乾硬，但是裡面要稍微有點軟，那樣才好吃哈！
小貼士酒一定要高度的，灌的時候一定要有耐心，熟能生巧的！
10樓：高雅大氣很有笵
材料傳統豆腐150公克，冷凍蔬菜30公克，低筋麵粉1大匙，保鮮膜1張，生菜適量，白蘿蔔絲適量，蕃茄片適量，棉繩1條，牙籤1支，鹽適量，胡椒適量，雞粉1/2小匙，蒜泥1/2小匙
做法1.冷凍蔬菜用滾水汆燙，瀝乾備用。
2.傳統豆腐用湯匙壓碎後，與作法1的材料和調味料混合，加入低筋麵粉攪拌均勻。
3.將保鮮膜攤平，放上作法2的材料，包捲成長條狀後，每間隔5公分皆用棉繩綁死結，並在每節用牙籤刺出2∼3個洞。
4.將作法3的豆腐香嘗放入蒸籠蒸約5分鐘。
5.蒸好後撕掉保鮮膜，移入盤中，以生菜、蕃茄片、白蘿蔔絲裝飾即可。
灌豆腐腸怎麼灌
11樓：是辛普森呀呀
材料：瘦肉、食勺、餐盤、幹豆腐、各類調料、姜、蒜。
2、根據每個人的口味放香料，大蒜可以根據自己的喜好可以多一點或少一點，姜不要放太多。
3、肉洗淨切碎，姜、蒜切碎，放入3茶匙白糖（糖調味，不太多，多會變甜）胡椒粉兩茶匙（放香粉也可以，是香的味道），鹽4湯匙（我覺得鹽現在不鹹了，如果你不控制的話，可以少放些）海地醬油或生兩湯匙，玉公尺澱粉（家庭湯勺2湯匙），胡蘿蔔，青椒，雞肉精華，一切攪動和水。
4、攪好後的，如圖所示。
5、幹豆腐，選薄一點的。
7、慢慢裹上，肉不要放太多的水，否則滾不下去，肉餡比通常的餃子略薄的餡料。
8、卷好後，擠壓兩端，放在蒸籠上。喜歡蒸饅頭，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸出來冷卻。
9、最後，斜切放好，裝盤即可。
12樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
瘦肉、食勺、餐盤、幹豆腐、各類調料、姜、蒜。
二、方法/步驟
2、放調料根據各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。
3、肉洗乾淨剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現在鹽都不鹹了，要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽倆勺，玉公尺澱粉（家用湯勺2勺），胡蘿蔔丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水。
4、攪好後的。
5、幹豆腐，選薄的這種。
6、幹豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿幹豆腐（注意：一張幹豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡。）
7、慢慢卷上，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比平時包餃子的餡稍微稀點。
8、卷好後捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸好拿出放涼。
9、斜切放好。
13樓：可樂可123可樂
原料：豆腐四斤、肉六斤、白酒150克、白糖250克、鹽150克、耗油150克、五香粉20克、味精50克、薑末或者薑粉75克 。
1、首先，把豆腐蒸20分鐘後拿出來放置冷卻，然後碾碎，鍋內倒少許油，翻炒到豆腐裡的水分消失，最後加少許鹽。
2、將肉（最好是肥瘦相間）切成兩厘公尺左右的肉片。
3、將肉，豆腐，及所有調味品，全部倒入混合並攪拌。
4、 攪拌均勻後，將其醃製十二小時以上。
5、醃製時間到後，將腸衣用冷水泡六小時左右，洗淨，然後取出。
6、把腸衣套在灌腸器上，尾處打結開始灌腸。
7、邊灌腸時邊用針適當在腸表面扎小孔，注意針不要太大，氣孔不要扎太密集。
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家常豆腐做法如下1.準備食材。2.將胡蘿蔔 青椒 茭白切片，黑木耳洗淨。豆腐切成約半厘公尺的厚片。4.正反面在澱粉中粘下。5.鍋裡放適量油，將粘過澱粉的野首豆腐放入，粘一塊放一塊。6.豆腐正反雙面都煎好，表面金黃時，撈出備用。7.倒出餘油，鍋裡剩適量油，倒入切好的配料翻炒。8.青椒最後放。9.加水 生...
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主料油豆腐 400g 豬五花肉 100g 輔料朝天椒 適量蒜子適量姜 適量大蒜葉 適量桂皮 適量八角 適量乾辣椒 適量醬油 適量料酒 適量豬骨湯適量鹽 適量白糖 適量胡椒粉 適量步驟 1.首先將豬五花肉切片 朝天椒切節 蒜子切片 薑切菱形片 大蒜葉切節。2.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，下入油豆腐，煮...