1樓：加菲喵喵肉嘟嘟
假生蠔：
外殼較小，一般殼長3～6厘公尺。體形多變化，呈不規則的長卵圓形或類三角形等，殼薄而脆。右殼平如蓋，殼面有數層同心環狀的鱗片，無放射肋。
右殼甚凹，成帽狀，具有粗壯的放射肋，鱗片層數較少；殼面多為淡黃色，雜有紫褐色或黑色條紋，殼內面白色，微具光澤；聞之氣微，口嚐味淡微鹹。
真生蠔：
生蠔是雙殼類軟體動物,主要分布於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。
殼燒成灰可入藥。也叫「牡蠣」。 生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於的方法個的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。
可以在吃生蠔之前用筷子夾一下生蠔肉，如果可以輕鬆將蠔肉全部夾起，那這種生蠔多半是用冰凍蠔肉和生蠔殼「組裝」而成的。
而如果只能用筷子夾起大部分，有一小塊粘連在生蠔殼上難以戳下來的，則是新鮮生蠔。
此外，從顏色上也是可以分辨出來的，新鮮的生蠔肉顏色乳白，而不新鮮的則顏色發暗。掌握了這兩個辨別方法，大家就可以辨別自己所食用的生蠔是不是「組裝」的了。
生蠔的別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的。它是一種軟體有殼，依附寄生的動物，我國分布很廣，產量也高。北起鴨綠江，南至海南島，鹹淡水交界處，沿海都可產生蠔。
它的品種繁多，遼寧的主要品種是大連灣牡蠣，咱們平時吃的就是它了。呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，內面白色，鱗片起伏成波浪狀。
2樓：匿名使用者
根據業內人士爆料，用酵母發酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數。識別的方法就是，新鮮的牡蠣飽滿個挺，顏色光亮，但是由於牡蠣是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發過的牡蠣明顯發白，而且看上去軟得一塌糊塗，根本看不出青色，仔細聞聞，還有股酵母的味道！
所謂「組裝」生蠔，是由不新鮮的生蠔肉加反覆利用的生蠔殼組裝而成。據知情人士爆料，銷售「組裝」生蠔的店家，一般會挑選一些形狀大、外形漂亮的生蠔殼，然後反覆使用。因為如果用完全新鮮的生蠔現開現烤，這樣成本太大，也麻煩。
據餐飲行業內部人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。如果生蠔為「組裝貨」，食客就能輕鬆地用筷子將蠔肉夾起。
若消費者希望吃到新鮮的炭烤生蠔，可以通過聞味判斷，不新鮮的生蠔會有一股腥臭味。當然，最好的方法是找到有未開殼生蠔的店家，現場看著店主開殼。
3樓：端木吟天
觀察生蠔殼。
生蠔殼在烤過一次後，第二次或者第三次再烤的時候，生蠔殼外面的裂痕是很明顯的
筷子判斷。
由於生蠔肉屬於海鮮，它的營養素是屬於汁狀的。在烤熟之後，裡面會結固。就會有粘連性。
當用筷子夾生蠔肉的時候，如果生蠔肉和外殼分離，極有可能生蠔就是組裝生蠔，如果有一部分依舊粘連子在生蠔上，那就是真的。
不過目前，組裝的和真的還真的不好判斷。
要求賣家親自宰殺生蠔。
由於組裝生蠔和真生蠔很難辨別，作為消費者，當你想吃，但又不放心的時候，你可以要求賣家現場宰殺。這樣保障性是不是很大呢？
去正規的店內或者酒店吃生蠔。
不能說正規的店面和酒店就絕對沒有，至少組裝生蠔出現的概率會相對低一點。作為消費者，首先要保證的是飲食一定要安全和衛生，因此就不要隨隨便便去攤邊一坐，就開始吃了。可能店裡面的消費**有點貴，氣氛也沒有露天的燒烤區好，但是當你擔心吃到組裝生蠔的時候，去店裡吃也不為是一種選擇方式。
4樓：老狐狸修煉中
生蠔幾乎沒有假的，因為**很低。檢視外殼粗糙，象風化頁岩一樣，有寄生多種小型貝類的殘餘。
5樓：布以丹
大型水產市場或者超市
生蠔如何辨別真假，如何挑肥大的技巧
6樓：繁華有一夢
生蠔如何挑選
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2、一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質也就越肥美。
3、生蠔的殼越深，或從外**，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算的。厚實的牡蠣殼，去殼後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。
如何判斷生蠔是不是新鮮
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟乙個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
生蠔怎麼辨別真假
由於現在市面上會充斥著部分假的生蠔，就是所謂的「組裝」生蠔。那麼怎麼辨真假呢？其實很簡單，只要在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是「組裝生蠔」。
如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
如何辨別生蠔
7樓：
所謂「組裝」生蠔，是由不新鮮的生蠔肉加反覆利用的生蠔殼組裝而成。據知情人士爆料，銷售「組裝」生蠔的店家，一般會挑選一些形狀大、外形漂亮的生蠔殼，然後反覆使用。因為如果用完全新鮮的生蠔現開現烤，這樣成本太大，也麻煩。
據餐飲行業內部人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。如果生蠔為「組裝貨」，食客就能輕鬆地用筷子將蠔肉夾起。
若消費者希望吃到新鮮的炭烤生蠔，可以通過聞味判斷，不新鮮的生蠔會有一股腥臭味。當然，最好的方法是找到有未開殼生蠔的店家，現場看著店主開殼。
如何辨別生蠔
8樓：cec食安體驗中心
選擇生蠔的第乙個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是「去世」多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
生蠔是貝類中儲存時間最長的，在5°c～8°c的溫度條件下，把生蠔放在乙個幹的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以儲存7～10天。儲存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得乾癟無味。
9樓：佳佳糖
1、觀察生蠔殼。
生蠔殼在烤過一次後，第二次或者第三次再烤的時候，生蠔殼外面的裂痕是很明顯的。
2、筷子判斷。
由於生蠔肉屬於海鮮，它的營養素是屬於汁狀的。在烤熟之後，裡面會結固。就會有粘連性。
當用筷子夾生蠔肉的時候，如果生蠔肉和外殼分離，極有可能生蠔就是組裝生蠔，如果有一部分依舊粘連子在生蠔上，那就是真的。
3、要求賣家親自宰殺生蠔。
由於組裝生蠔和真生蠔很難辨別，作為消費者，當你想吃，但又不放心的時候，你可以要求賣家現場宰殺。
4、去正規的店內或者酒店吃生蠔。
不能說正規的店面和酒店就絕對沒有，至少組裝生蠔出現的概率會相對低一點。作為消費者，首先要保證的是飲食一定要安全和衛生，因此就不要隨隨便便去攤邊一坐，就開始吃了。可能店裡面的消費**有點貴，氣氛也沒有露天的燒烤區好，但是當你擔心吃到組裝生蠔的時候，去店裡吃也不為是一種選擇方式。
怎麼看生蠔新不新鮮
10樓：楊子電影
想要看生蠔新不新鮮最直接的方法就是聞味道，新鮮的生蠔擁有一定的飽滿度，聞起來有一股海水的香氣，不新鮮的生蠔聞起來就會有一股腥臭味。活的生蠔能微微張口，輕輕地敲擊它的貝殼，會迅速閉上貝殼，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，但如果是不新鮮的生蠔用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。
生蠔相對於每人每天15毫克這個國際膳食營養素供給標準來說，任何種類的牡蠣都可以超標完成。每100克牡蠣中含有大概16-182毫克鋅。鋅是人體中必要的微量元素，如果缺了鋅，第乙個受影響的就是那兩扇「心靈的窗戶」，比如眼睛發澀發乾，視力下降等等。
同時，鋅還能促進各個器官的生長發育和組織再生，最常見的表現就是能讓秀髮和**都保持健康的光澤和彈性。
鋅元素主要存在於海產品和動物內臟中，比如牛肉、海帶等;蔬菜和水果中含鋅的並不多，蘋果和大白菜算是其中的「標兵」。
11樓：小徑路人甲
可以從肉質、顏色和味道三個方面來判斷生蠔是否新鮮。
1、肉質：新鮮生蠔肉質飽滿有彈性，而不新鮮的則看起來乾癟。
2、顏色：新鮮生蠔顏色淨白，而不新鮮的則看起來暗淡。
3、味道：新鮮生蠔味道鮮美且腥味很淡，而不新鮮的則腥味很重。
生蠔中含有豐富的蛋白質，且味道鮮美，被譽為「海底牛奶」。每100克生蠔中的含鋅量高達71.2毫克，是真正的含鋅大王。
此外，還富含維生素及礦物質，而脂肪含量卻很低。而且，生蠔中含有一些多醣類物質，可以幫助增強人體免疫功能，輔助預防心腦血管病等各種慢性疾病。
很多人吃生蠔只注重口味，忽略了新鮮度。正常情況下，如果是新鮮生蠔，烤好後肉是附著在殼上的，很難分開，但夜市中的很多烤生蠔的肉和殼雖然在一起，但是根本就沒有連在一起，用筷子輕輕一挑就分開了，這種情況很大程度上是用「組裝」生蠔烤製的。
如果要吃生蠔，還是自己做的安全營養。要挑選沒有開口的新鮮生蠔，如果開口了，用手碰一下殼，如果它會收縮，也是鮮活的。將生蠔用淡鹽水(約1000克水中放5克鹽)浸泡兩小時，讓其吐出胃腸道中的渣滓。
然後將殼上的泥沙刷洗乾淨，用硬的小刀撬開洗淨，放上炒好的蒜蓉，在微波爐裡烤2～3分鐘，鮮美的蒜蓉烤生蠔就可以出鍋了。
12樓：吾說不知不知
據從事餐飲行業多年的業內人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，
食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。
如果生蠔為「組裝貨」，食客就能輕鬆地用筷子將蠔肉夾起
有業內人士介紹，很多飯店為了方便顧客食用，也會在烹飪前將生蠔肉挖下，
所以肉殼完全分離並不一定就是組裝蠔，關鍵還是要看口感。
不新鮮的生蠔肉在烹飪時大多用大量的調味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費者的味覺。
在選購或者是在吃碳烤生蠔時，如果生蠔聞上去又腥又臭，那麼就是死的，
如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。
南沙海鮮市場的生蠔批發商則提醒，即使「現場開殼」也要多乙個心眼。
首先看外表，新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，
用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。
其次用筷子夾肉進行判斷。生蠔一般肉殼不分離。如果可以直接將生蠔肉夾起，多半是冰凍或「組裝」生蠔。
為了你的健康，請慎買慎食……
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生蠔清蒸做法如下 1 將生蠔用刷子刷乾淨，放入蒸屜上。2 鍋中放水，將蒸屜放上之後，切一些薑絲放到生蠔上，將生蠔的凸面向下，平面向上。3 水開後蒸三分鐘即可。4 蒜切末後放入醬油，生蠔蘸取適量的醬汁，是非常好吃的。用料 生蠔 3斤。蒜頭 適量。芥末 適量。醬油 適量。清蒸生蠔的做法。準備好生蠔 蒜頭...
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1 怎樣分辨生蠔的優劣？選擇生蠔的第乙個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是 去世 多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。2 如何判...
蒜蓉生蠔的蒜蓉怎麼做，生蠔的蒜蓉怎麼做，生蠔蒜蓉醬的做法
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