1樓：匿名使用者
豆奶是一種大眾飲料,豆奶生產工藝要求較嚴,任何生產環節的疏忽均容易引起質量問題。目前豆奶生產存在的主要質量問題有:瓶底部大量沉澱;翻花、乳清分離;殺菌時破瓶率高等,我們根據自己的實踐,提出以下觀點,供借鑑:
解決豆奶沉澱的方法
大豆蛋白加熱變性,使原來維持蛋白質分子的空間構象受到破壞,形成新的構象而造成沉澱.但同樣的加熱條件,液比高低對豆奶沉澱影響差別較大。液比低,高濃度下加熱蛋白質熱變性的同時,蛋白質分子間相互反應,導致不溶,液比高,蛋白質分子間相互反應的可能性小,蛋白質分子仍能保持分散性。
因此,應選擇合理的加熱溫度和適當的液比.豆奶生產的液比一般為l:8~12。
合適的ph值對豆奶的沉澱影響較大.大豆蛋白質的等電點為4.5~4.
6,此時,蛋白質的溶解度最低。而ph趨近2或超過7.。,蛋白質溶解度呈高值。
豆奶生產ph值應選擇6.5~7.0。
豆奶的半成品汙染是造成豆奶大量沉澱的另一原因。特別是夏季生產豆奶,環境溫度較高,嗜熱微生物易生長繁殖。半成品入殺菌鍋前在50℃條件下滯留過久,豆奶中汙染菌大量繁殖,使豆奶ph下降,蛋白質變性。
即使採取均質措施,殺菌後放置一段時間仍會出現大量沉澱。
2樓：你路過我身邊
豆奶的主要營養成分有：
植物蛋白豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排洩出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖。皂角苷
它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。亞油酸、亞麻酸豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。
低聚醣它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。大豆卵磷脂卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。
豆奶的主要質量問題是什麼?如何控制?
3樓：坑爹的周太狼
豆奶是一種大眾飲料,豆奶生產工藝要求較嚴,任何生產環節的疏忽均容易引起質量問題。目前豆奶生產存在的主要質量問題有:瓶底部大量沉澱;翻花、乳清分離;殺菌時破瓶率高等,我們根據自己的實踐,提出以下觀點,供借鑑:
解決豆奶沉澱的方法
大豆蛋白加熱變性,使原來維持蛋白質分子的空間構象受到破壞,形成新的構象而造成沉澱.但同樣的加熱條件,液比高低對豆奶沉澱影響差別較大。液比低,高濃度下加熱蛋白質熱變性的同時,蛋白質分子間相互反應,導致不溶,液比高,蛋白質分子間相互反應的可能性小,蛋白質分子仍能保持分散性。
因此,應選擇合理的加熱溫度和適當的液比.豆奶生產的液比一般為l:8~12。
合適的ph值對豆奶的沉澱影響較大.大豆蛋白質的等電點為4.5~4.
6,此時,蛋白質的溶解度最低。而ph趨近2或超過7.。,蛋白質溶解度呈高值。
豆奶生產ph值應選擇6.5~7.0。
豆奶的半成品汙染是造成豆奶大量沉澱的另一原因。特別是夏季生產豆奶,環境溫度較高,嗜熱微生物易生長繁殖。半成品入殺菌鍋前在50℃條件下滯留過久,豆奶中汙染菌大量繁殖,使豆奶ph下降,蛋白質變性。
即使採取均質措施,殺菌後放置一段時間仍會出現大量沉澱。
4樓：迅雷
唉,有可能本身就是轉基因食物,再者就是豆奶沒煮透,容易消化不良影嚮吸收,其他沒什麼了
維維豆奶很難泡開怎麼辦
5樓：談笑有鴻儒
先用少量的冷水，溫水是不行的，必須是冷水。把豆奶攪成糊狀，然後再衝入開水，一邊衝一邊攪拌。這樣最後只會在勺子上黏一些，但是不會有疙瘩浮在水面上。
拓展資料首先，從營養價值上看，大豆蛋白質含量高達40%，居各種動、植物食品的前列。維維豆奶粉從一定程度上進行了動、植物蛋白的互補，促進人體營養成份達到了合理平衡。
其次，由於維維採用了超微細化處理工藝，使大豆子葉能夠進行全利用，而提高食用纖維的含量，使膳食纖維含量比同類產品高，對於防治成年人病（富貴病）有一定作用。
第三、大豆油脂中不飽和脂肪酸的含量高達80%左右，其中亞油酸是人體必需脂肪酸，起著重要作用。
第四、大豆中含有多種無機鹽類，其鉀、磷含量較高。還含有多種維生素如：vb1、vb2等。
第五、利用先進的生產工藝去除了大豆中許多不良因素。如：胰蛋白酶抑制素、凝血素等，另外經過多次脫腥工藝，提高了產品的質量。
6樓：印琬凝
泡豆奶也是需要技巧的，用少量溫水先沖泡並攪拌至糊狀，然後加入開水再次攪拌，就可以把豆奶衝至最佳狀態，
如果是沸水沖泡，會導致其中的蛋白質瞬間受到高溫而變性，從而變的不溶，最終影響豆粉的速溶性。
7樓：啟東德樂潤滑
豆奶粉裡面含有蛋白質、澱粉，這些物質遇熱水如果不及時攪拌 會變得具有粘性。
一般人沖泡豆奶是先把豆奶放在杯子裡，然後加熱水。其實豆奶和水接觸的那個介面在很短時間內會產生上面說的那種粘性物，並很大程度上阻止水溶解豆奶粉的速度。
還有一部分豆奶「顆粒」會漂浮起來，形成的原因也和上面一樣。整體密度比水小 就飄起來了... 建議你 如此泡豆奶粉：
往杯子裡倒一半水，倒1/3奶粉，攪拌，再倒1/3奶粉，攪拌...加水，倒奶粉，攪拌...
8樓：匿名使用者
先加入少量冷水，然後攪拌至所有粉末均勻浸潤成糊狀，然後加滾水至所需量，邊加邊攪拌（有一定速度），至表面有細膩均勻泡沫出現即可，不會有結塊。
9樓：
先倒少量溫水，把它們攪拌成糊狀
然後加入適量的熱水 沖開
記住有乙個訣竅 一定要順著乙個方向攪拌 比如你順時針就一直順時針 逆時針就一直逆時針，不要亂攪。
10樓：海羅海羅
你是用開水衝的麼，溫水肯定是沖不開的。
再不行就邊沖邊攪拌，另外放豆奶粉進去之前，杯子最好是幹的，不要有水
11樓：alice_花花
我都是先攪，然後用勺子（筷子也勉強可以）把疙瘩乙個乙個往杯壁壓
12樓：毛蓉蓉大耳朵
先到一點開水，攪開之後再往裡面加適量的水。
13樓：拉風的彈殼
水不夠開，用剛燒好的開水衝可以沖開。
14樓：琉璃竹客
攪唄，拿開水衝，應該能沖開
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聽風 蛋白質的生理功能有 催化 免疫 運輸 調節 等幾種。 一是蛋白質能構成和修補身體組織。它占人的體重的16.3 占人體乾重的42 45 身體的生長髮育 衰老組織的更新 損傷組織的修復，都需要用蛋白質作為機體最重要的 建築材料 兒童長身體更不能缺少它。二是蛋白質能構成生理活性物質。人體內的酶 激素...
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