1樓：姬覓晴
醃製雞肉放入小蘇打可以使雞肉的口感嫩滑，做法如下：
準備材料：雞胸肉150克、奧爾良烤肉料10克、水10克、玉公尺澱粉40克、中筋麵粉100克、小蘇打2克、蘸液、雞蛋25克、牛奶25克、油適量
一、將新鮮的雞胸肉洗乾淨
二、用刀切成細長條
三、盆裡放入奧爾良烤肉料
四、加入水，攪拌均勻
五、放入雞胸肉
六、翻拌均勻，使每一條雞柳都包裹上醃料
七 、然後倒入方便袋中，放入冰箱冷藏過夜
八、將裹粉中的粉類稱量好
九、過篩，攪拌均勻
十、雞蛋和牛奶混合
十一、攪拌均勻
十二、加入50克的裹粉攪拌均勻
十三、將醃好的雞胸肉放入蘸液
十四、然後取出放入裹粉中。
十五、用手按壓幾次，然後抖動掉多餘的麵粉
十六、油鍋放油燒熱，倒入雞胸肉
十七、炸至變色即可取出即可。
2樓：匿名使用者
可以使雞肉的口感嫩滑。但是不要放多了，否則雞肉會太軟爛，口感變苦。
3樓：流年
廚師認為可以起到嫩化的作用 ~
炒肉前上漿時，加入食用鹼（小蘇打），會使肉更嫩嗎？
4樓：愛吃貓的__魚
加入小蘇來打可以使肉更加嫩滑。食用
自鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。但在上漿前應清水淘洗一遍,去除殘餘鹼液,避免影響菜餚口味，
雖然加入小蘇打可以使肉質變得鮮嫩，不過食用鹼會破壞食物本身的營養價值，想要肉質變得鮮嫩又不破壞營養價值，可以在肉切好後，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會變得更嫩，並且不會破壞營養成分。
食用鹼使用注意事項：
1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
5樓：匿名使用者
炒肉前上copy漿時，加入食用鹼
bai，確實可以使肉更加嫩滑。食用鹼醃du制的肉會使肉zhi的纖維被軟化，dao纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。蛋白質的親水基大量暴露，水化作用增強，肉自然會變柔軟，使肉的韌性大大降低，嫩滑度提高，能增強食慾。
需要注意的是，使用食用鹼給肉上漿，在下鍋之前需要洗掉鹼，以免食用過多的食用鹼對身體造成影響。
拓展資料使用食用鹼雖然可以使肉變得嫩滑，但是鹼性的物質對維生素有一定的破壞性，會影響人體對一些礦物質的吸收和利用，不利於身體健康。因此炒肉的時候最好不要放入食用鹼。可以用澱粉來代替食用鹼，同樣可以使肉變得嫩滑。
6樓：香豬豬啦啦啦
炒肉前上漿時，加入食用鹼（小蘇打），的確有嫩肉效果,但是最後浸製8-10分鐘,但在上漿前應清專水淘洗屬
一遍,去除殘餘鹼液,避免影響菜餚口味.
炒肉的做法：
主料豬肉200g
輔料：油適量 鹽適量 生抽適量 芡粉適量
步驟1.洗乾淨豬肉，用刀兩面都拍幾下。
2.把豬肉切好，肥瘦分開，給瘦肉上漿。
3.把肥肉放鍋裡面，翻炒一下。
4.先下肥肉，豬油出來了，就可以下瘦肉了。
5.下瘦肉，翻炒一下，加鹽。
6.豬肉微黃了再翻炒一兩分鐘，下生抽，光火，起鍋，就可以了。
7樓：匿名使用者
插入前上將是為了使炒肉更嫩，所以說不用加減
8樓：
有嫩肉效果,可浸製8-10分鐘,但在上漿前應清水淘洗一遍,去除殘餘鹼液,避免影響菜餚口味.
9樓：匿名使用者
加入食用鹼，國防綠色食品。嫩綠嫩綠的。
10樓：手上的老繭
在西餐的烹調牛肉的時候會用到食用鹼。
目的是為了讓肉更嫩。
建議家裡做肉還是不要放鹼，稍微抓點澱粉就好了。
11樓：胖子和胖胖
把肉上撒上澱粉（不是麵粉哦），用蛋黃和澱粉活在面上，下鍋前抓一抓，不用洗就可以了
12樓：問心中所想的人
炒肉 肉更嫩,炒之前加鹽或澱粉上漿,不能加食用鹼的,那個是發面用的
13樓：匿名使用者
放蛋清也行，肉炒後很嫩的。
14樓：匿名使用者
肉切好後，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會嫩
15樓：匿名使用者
一般加嫩肉粉啊~~下鍋前不要洗掉才嫩
16樓：前世乙隻貓
。。。拜託
嫩肉粉是有害健康的好吧》？
17樓：匿名使用者
我在店裡一般是加松肉粉的,但我在書上也有看到也可以放小蘇打.
紅燒雞肉能放小蘇打嗎
18樓：獲真保
放一些小蘇打在雞肉裡面是可以的 小蘇打可以破壞雞肉的纖維讓雞肉快速熟爛但並不影響口感所以放一些是可以的。
19樓：匿名使用者
不建議放，畢竟是化學用料
想燉雞肉給兒子吃，在洗肉時能不能放小蘇打那
20樓：格格巫
抹鹽擦拭整塊雞肉表面,放置十來分鐘,用自來水衝去鹽,放調料,燉。
1.雞塊用蔥薑,一勺料酒醃一下,去腥
2.把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放乙個大料瓣(乙個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
3.轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4.最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬5.等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後等煮熟就可以吃了
21樓：匿名使用者
用鹽水洗乾淨，然後用薑片，草果，八角燉。
22樓：桑
為什麼要放？
不要為了追求口感放入過多的化學物品，就吃本來的味道就很好。
23樓：匿名使用者
少用一點沒問題，幹嘛要用小蘇打呢
24樓：匿名使用者
兒子吃的不用蘇打吧～我看過用鹽洗的
25樓：我才是呆毛好嗎
可以，而且口號也很好
26樓：
對呀.為什麼要放小蘇打
小蘇打和雞肉誤混在一起了,雞肉還能吃嗎
27樓：兵鴿多味花生
當然可以，蘇打做汽水的，如果不放心就用醋洗一下再用水洗乾淨，或者直接油炸雞
為什麼牛肉可以用食粉醃製，而雞肉和豬肉就不行呢？
28樓：員東
「石粉」，餐館用來拌肉絲，使肉嫩滑，但是對人不好。 雞肉和豬肉也可以用它醃製。
小蘇打是什麼，小蘇打在超市裡要怎麼買啊 小蘇打是什麼啊
碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作...
食用小蘇打的作用，請問食用小蘇打有什麼用處？
食用小蘇打的作用如下 一 去除異味。在冰箱裡放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味，並為食物保鮮。此外，在鞋內撒一些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產生，預防足癬。二 防霉變。將小蘇打粉裝進紙袋或盒子中，放進自家的抽屜或衣櫃，能起到乾燥 防發霉的作用。三 去汙神器。灶具 水池 瓷磚 馬桶等都可用小蘇打...
化學 為什麼蘇打，小蘇打與鹽酸反應，反應速率小蘇打要比蘇打快
你的問題不明確！或者說不嚴謹。你指的是 生成co2 的速度。單純比較 反應速率 兩都都差不多一樣地快，因為都屬於復分解反應。只是生成氣體所需時間不一樣。小蘇打需要時間少因為，它是馬上反應馬上產生氣體 nahco3 hcl nacl h2o co2 而蘇打必須先生成nahco3 na2co3 hcl ...