1樓：小王子精選**
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在麵裡產生許多小氣泡，從而使麵變得鬆軟，也就是我們所說的發面。油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 500克、雞蛋 3個、酵母粉 5克、玉公尺油 40克、鹽 5克、小蘇打 3克、水 170克、玉公尺油 適量。
一、第一步把準備好的麵粉，雞蛋，酵母粉，小蘇打，玉公尺油還有鹽放一起。
二、然後盆中放入水，揉成一塊麵糰，放旁邊發醒120分鐘。
三、時間到後取一小塊拉長，壓扁，切窄條，兩個窄條疊一起，用筷子一下。
四、再用手將窄條拉長。
五、鍋內放油加熱，放入拉好的窄條。
六、用筷子不停的翻身，直到變金黃即可撈出，這樣就可以食用了。
2樓：小海侃國際
加小蘇打的作用，：
小蘇打可以發生反應產生二氧化碳，而產生氣體會排出，排出過程會在麵中留下一些小氣泡，從而使得面變得鬆軟，實現發面。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3樓：不再獨行
不是發酵（小蘇打不含使麵粉發酵的酵母菌），它可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。
炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用？
4樓：駕駛室竿拙
可以使油條更加蓬鬆、酥脆，容易炸成發起來的大油條。
1.碳酸氫鈉(nahco₃)(sodium bicarbonate),俗稱小蘇打.白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉，是一種工業用化學品,但不存在毒性.
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解.碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽,溶於水時呈現弱鹼性.此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
2.小蘇打可以發生反應產生二氧化碳,而產生氣體會排出,排出過程會在麵中留下一些小氣泡,從而使得面變得鬆軟,實現發面。
5樓：村里唯一的希望喲
可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
6樓：洛洛的洛水
和蒸饅頭一樣 發酵的作用 讓面有活的益生菌發酵 炸出蓬鬆好吃
7樓：滿滿都是ai啦
小蘇打與明礬起華學反應，產生礬花。在面裡面起膨大作用的。 用明礬和小蘇打怎麼炸才可以更酥??
把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點，還有就是揉麵的時候盡量揉均勻。揉好的面，我建議你放到冰箱裡10度左右冷藏8小時再炸，還有就是你要控制好油溫，讓油條起泡得更多，更均與這樣你炸出的油條一般都會比較酥脆的。
冷藏8小時是有利於礬花在面內部的均與分布。和在低溫下均勻的結出小晶體，這樣你炸的時候可以保證麵內的氣泡更加均勻，大小比例和分布也會比較好。
8樓：匿名使用者
小蘇打受熱會分解生成二氧化碳，可以讓麵製品更蓬鬆，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見！
9樓：匿名使用者
: 可以使油條更加蓬鬆、酥脆。(容易炸成發起來的大油條) 你把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點,還有就是揉麵的時候盡量揉均勻。
10樓：專注娛樂的汙女
炸油條麵粉裡放小蘇打起到發酵膨脹的作用。
11樓：啊啊啊啊被占用
發泡啊，不然炸出來就是乙個硬塊，中間都不是空的
12樓：既然已經就索性
讓面膨鬆，油條炸出來才好看。
13樓：侯新法
、碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
在大批量生產饅頭,油條,等食品時,常常蘇打粉融水拌入麵中,加熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢位可致食品更加蓬鬆,碳酸鈉殘留在食品中.比如北方俗稱中的"鹼饃",新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
2、nahco3鹼性與酸反應，生成co2氣體變得膨鬆，炸油條面變得膨鬆。吃的時候感覺裡面放鹼了的感覺。
14樓：春妮
可以讓有條蓬鬆，口感更好
15樓：匿名使用者
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
加小蘇打的作用，：
小蘇打可以發生反應產生二氧化碳，而產生氣體會排出，排出過程會在麵中留下一些小氣泡，從而使得面變得鬆軟，實現發面。
16樓：小航的天
起到的是彭松的作用！
17樓：匿名使用者
這樣會炸的蓬鬆 好吃
炸油條的時候放小蘇打起什麼作用？
18樓：兩隻胖兔紙
可以使油條更加蓬鬆、酥脆。（容易炸成發起來的大油條）不僅好吃而且好看哦。
可食用的小蘇打粉宜用在飲食、廚房相關的清潔上，工業用的小蘇打粉宜用在其他居家清潔上。
去除農藥：取一匙小蘇打粉加入水中，水變成黃色後將蔬果放進去浸泡3分鐘，就能去除殘留的農藥。
讓植物更漂亮：將小蘇打水噴在植物的葉子上後用濕布擦拭，葉片上的光澤就會看起來會漂亮了。而將水1與小蘇打以2：1的比例倒入花盆中再把花插進去，可以讓鮮花綻放更久更漂亮。
讓居家環境更乾淨：用小蘇打水清洗門窗、地板、衛浴裝置等，可以讓它們煥然一新。
洗衣去汙：每次洗衣服時除了洗衣精，再加入2/3杯的小蘇打粉，就能增強去汙能力。
清潔衣領和袖口：將小蘇打加入60度左右的溫水中，再配合肥皂清潔袖口，就可以把髒髒的袖口領口清乾淨。
去除油垢：用可食用的小蘇打來清洗鍋碗瓢盆，能夠有效去除油汙，而且因為小蘇打本身就是可以食用的，所以說如果沒衝乾淨，吃進去也不會對身體造成危害。
洗碗槽除臭：將一些小蘇打倒進排水孔，再倒上熱水，就能防止下水道堵塞，還能去除異味。
橘子皮+小蘇打=超強去汙：將橘子皮放進水中煮沸後轉小火再煮15分鐘，之後水與小蘇打粉的比例以200：1的方式混和，用做好的橘子皮蘇打水來清潔，去汙效果非常的好。
用酵母粉和小蘇打和面能炸油條嗎
炸油條放麵鹼好用還是小蘇打好用
19樓：
相關人群：一般人群均可食用製作指導： 1.
食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可； 2. 食鹼能去掉發麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 食療作用：
食鹼性熱，味苦澀； 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。 注意： 1.
切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可； 食用鹼是碳酸鈣（caco2) 小蘇打是碳酸氫鈣（cahco2) 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析： 1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食； 2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染； 3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂； 4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病； 5.
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
20樓：炫瘋奇
自製油條需要的食材有 高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、蘇打粉、細砂糖、牛奶、鹼少許、食鹽、水、白糖，植物油
21樓：匿名使用者
放小蘇打比放鹼好，小蘇打可以使麵糰疏鬆
22樓：匿名使用者
市場上有售泡打粉，這種東西和面炸油條最好
小蘇打和面小蘇打放多了該怎麼辦，我用小蘇打發面，小蘇打放多了，怎麼辦？
可以多放點麵粉中和。小蘇打和面蒸花卷的方法如下 所需材料 高筋粉 400克 小蘇打 4克 南瓜泥 適量。1 麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2 4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和面，第二天早上蒸饃比較合適。2 發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10...
炸油條如何和面，炸油條面怎麼和面
原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰...
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
小慧慧 主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉...