1樓：匿名使用者
你好 這個就是重慶人經常吃的油辣子辣椒！這個做法很簡單的。只需要辣椒麵與油就好了
首先，把辣椒麵買回來到在盆裡
然後，把菜油用鍋燒出香味
最後，把菜油往辣椒裡面一到，攪拌均勻就好了注意：什麼調料都不放
2樓：sun光著小腳丫
應該是你買的辣椒不辣只是香吶
3樓：匿名使用者
主料乾辣椒
30g輔料
花椒適量
八角適量鹽適量
薑粉適量
陳醋適量
步驟1.乾辣椒洗淨晾乾。我這裡有自家晾的紅辣椒，不夠辣，但是香氣足。還有買來的朝天椒，這個是增加辣味的。
2.花椒一把和八角少許。花椒裡可以加適量麻椒，增加麻的感覺。
3.一部分乾辣椒磨碎成粗顆粒，這個可以保證油潑辣子的口感。
4.將剩下的乾辣椒和花椒、八角一起用攪拌機磨成粉。磨好的粉比較細，這個可以讓油潑辣子比較濃稠。
5.將粗細兩種辣椒粉混合。加入少許鹽。少許薑粉。（如果家裡有很乾燥的老薑，也可以放入攪拌機一起磨碎）將所有材料攪拌均勻，放入耐高溫的容器內。
6.鍋裡燒熱油。
7.油熱後澆到辣椒末上。趁熱油翻滾的時候，淋上陳醋，然後用筷子或勺子攪拌
想要辣椒油的味道香需要直接淋油嗎？
4樓：匿名使用者
吃辣從來不呲嘴，因為有辣椒才下飯。鮮亮的辣椒紅油，看著就十分誘人，不管吃麵還是吃飯，都要來一勺拌一拌，又辣又香的。在四川，辣椒油我們都叫它紅油，川菜中不可缺少的調味料，四川家家戶戶都會做紅油，因為自己自己做的紅油才香。
【辣椒油】
食材：乾辣椒300g、熟芝麻50g、花生碎20g、大蔥適量、生薑適量、香菜適量、洋蔥適量、八角2個、桂皮一塊、香葉3片、白糖1勺、食用油600g。
做法：第一步，將乾辣椒放入料理機中磨成辣椒麵，也可以直接買辣椒麵。
第二步，然後把芝麻和花生碎放烤箱裡烤出香味，再放入辣椒麵中，加白糖拌勻。
第三步，蔥薑、香菜、洋蔥和香料都清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入這些配料炸出香味。
第四步，先放蔥薑、香菜和洋蔥，炸至焦黃撈出，再放八角、桂皮和香葉，炸出香味就可以撈出了。
第五步，炸好的油關火放著稍微冷卻，大概200度左右倒入一半在了辣椒麵中攪拌均勻。
第六步，剩下一半溫度下降至180度時再倒入，然後涼拌均勻辣椒油就做好了。
因此做辣椒油要分次淋油，讓不同溫度的油接觸辣椒麵，激發出香味，同時辣椒油的顏色也十分的鮮亮。炸油的時候要注意，不要把配料炸糊了，不然有一股糊味，辣椒油的味道就不香了。
5樓：htf的生活回答
不可以直接淋油。辣椒油的味道需要爆炒辣椒之後再將油放下去，爆炒辣椒是乙個關鍵的步驟，只有將辣椒的香味炒出來，再加油，才能達到這種目的。
6樓：小蔡愛美食
可以直接淋熱油，但是如果想讓辣椒油的味道更香，最好將辣椒清洗乾淨之後放入油鍋中炸制。
7樓：小議百科雜談
不是。是把辣椒油放到鍋裡炸一炸，然後澆到食材上，相當的香。
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
8樓：巨集吧
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
9樓：匿名使用者
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
10樓：俞振梅玄秋
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
11樓：敏筠相痴凝
油辣椒 油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同， （1），用於羊肉粉： 把乾辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把乾辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （3），製好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作： 鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。 （4），製作紅油 方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
或者：原料：植物油1斤，幹尖紅辣椒2兩，鮮薑1兩，蔥1兩。
一般是這樣制法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥薑放入浸炸。
2.提前把乾辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控乾，待油溫涼至30-40°c時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
據說要紅一些可加一些中藥紫蘇，至於怎樣更香我會查些資料，實驗後告知
12樓：廖熹茆堂
先把油放到鍋裡滾熱，放入幾粒八角，和一小撮花椒（根據辣椒的多少），油滾起來後，撈出八角和花椒，關火，把白芝麻撒入鍋裡，待香味出來後，將油倒入盛有辣椒麵的盆裡，輕輕攪動辣椒麵，用油的餘溫將辣椒麵烹熟
13樓：侍星淵敏駿
食材用料：
乾紅辣椒70克
花生10克相剋食物
芝麻10克相剋食物
蔥薑段各10克
植物油300克
蔥薑各10克
菜譜做法：
1.將紅辣椒。花生。芝麻分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎2.鍋倒油燒滾熱關火
3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥薑炸乾出香味時撈出4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌5.
攪勻後油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪6.油涼後可放到瓶中儲存,靜置兩天後紅油和渣滓分離後,可把上面純淨的紅油倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香
14樓：寸正豪越泉
辣不辣和辣椒有關。你可以在辣椒裡放些芝麻。炸油的時候把辣椒坐在水裡，一回不要放太多油。倒下去一些，等一會再放一些油。分兩次放油
辣椒油應該怎麼做?
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
17樓：崔大仙
蜜汁辣椒油應該怎麼做呢?
18樓：南爸美食記
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
19樓：彭咿呀
配料：八角。丁香。
良薑。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。
步驟：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥薑下入鍋內。
小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。
20樓：陽琰銳小星
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法步驟：2
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
做法步驟：3
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
做法步驟：4
4另外2/3磨成辣椒麵。
做法步驟：5
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
做法步驟：6
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮
，開中火熬油。
做法步驟：7
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
做法步驟：8
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
做法步驟：9
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
向你請教，四川有些麵條的辣椒油有一種特別的香味是怎麼做出來的 30
21樓：才
一般要三榨
第一遍油溫高些
最後一遍五成就行
主要是多練
熟能生巧
同事要注意安全
22樓：匿名使用者
辣椒的選擇很重要，外地辣椒沒有那種味道，做法也很關鍵…辣椒要用重慶石柱紅和貴州辣兩種辣椒按照一定比例，剪段，油鍋翻炒（香味重點之一），冷卻後，用臼衝，一定要用衝的（香味重要之一），不然不出香味，不能衝太碎…熬油，油溫很重要，怎麼熬同樣重要，加蔥白，薑片，熬到發黃後，有些人喜歡加點十三香和茂縣花椒（香味重點之一），然後不能太燙的油放進辣椒麵的碗裡，按油溫慢慢降低，分三次加進碗裡，你說的這種香味就是這三個重點！
23樓：一切順其自然
主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按4∶1的比例，加入幹辣椒麵攪勻。再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、薑塊、花椒炸香，去其生油味後，也把這些香料撈出不用。
等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調和均勻，在浸泡一夜以後，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅豔，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做冷盤保持色形的鮮靈。
24樓：匿名使用者
豆豉，郫縣豆瓣醬，麻椒，川椒，泡椒，八角，山奈，桂皮，香葉，香油，沒有香油的話那要是有黃油更好了，這些混合而成的混合油 。就是你想要的有 做水煮魚，水煮肉片 麵條都行。希望你能滿意
25樓：soul一
我就是四川人 不知道你是開餐館的還是什麼，其實罌粟籽就是一種調味料，雖然不知道你說的香味是什麼意思，是口感還是什麼，但是我乙個賣滷肉的朋友告訴我，說現在的滷肉很多都是加罌粟籽了的，當然味道比沒加好的多，一般大一點的藥房就能買。
26樓：白馬不在
我看過有些是整的辣椒炒的，炒出來有種香味
27樓：夏天的風愛綸
有可能是 大烟花的香味
28樓：匿名使用者
放了香料一起煉的辣油。
29樓：匿名使用者
同意二樓，五樓複製的沒人品
30樓：匿名使用者
你說的是蔥油香味麼？
請問這紅色的是什麼，請問這種紅色的種子是什麼植物的？
好像是香蒲，我老家也有 請問這種紅色的種子是什麼植物的？玉蘭樹的種子。玉蘭 magnolia denudata desr.木蘭科落葉喬木，別名白玉蘭 望春 玉蘭花。原產於中國中部各省，現北京及黃河流域以南均有栽培。木蘭科玉蘭亞屬，落葉喬木。花期2 3月 亦常於7 9月再開一次花 果期8 9月。您好，...
小龍蝦怎麼做不放辣椒，沒辣椒的小龍蝦怎麼做
灰狼狼愛上小羊 1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30 60分鐘 蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可 讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部...
辣椒固體油羊肉湯裡放的固體油怎麼做
需要提前準備好的材料包括 羊板油 辣椒麵 芝麻。具體做法如下 1 羊板油洗淨切小塊，放入鍋中，加入半碗水，熬製，中途用鏟子翻炒。2 待鍋中水蒸發完開始出油時，火關小，用鏟子擠壓羊油塊。待油渣變焦黃時用漏勺撈出油渣。鍋底過小的油渣不用管，可以直接倒入辣椒麵中 3 鍋中羊油稍稍降溫，分次倒入辣椒麵中 要...