1樓：韶光流珠
麻婆豆腐
食材明細
嫩豆腐 290g
豬肉 70g
蒜苗 兩根
青蔥 一根
蒜頭 兩瓣
生薑 一小塊
郫縣豆瓣醬 一勺
辣椒粉 一小勺
澱粉 一勺
花椒粉 少許
鹽 少許
雞精 少許
製作步驟
1. 鍋放適量水燒開，放少的許鹽到鍋裡，把豆腐切小塊，放鍋裡燙煮一下，撈出來離掉熱水，豆腐泡進有冷鹽水裡。2.
豬肉剁成肉末。姜和蒜頭剁細。蒜苗切馬耳蔥切蔥花。
、郫縣豆瓣醬剁細
3. 鍋放兩勺油，把肉末炒散。
4. 把姜蒜蓉炒香。
5. 再放細豆瓣醬。
6. 一小勺辣椒粉炒出紅油。
7. 再把豆腐撈進鍋裡，鍋搖一下，醬料都粘豆腐上。
8. 一勺澱粉兌成薄芡，淋豆腐上。
9. 豆腐收汁差不多的時候放蒜苗。
10. 少許花椒粉和雞精，鍋鏟小心鏟勻即可出鍋。
11. 灑上蔥花即可開吃^_^。
小貼士豆腐煮一下泡鹽水裡會去豆腥味，翻動的時候不易散，還比較入味的。
勾芡一定要薄，太厚豆腐就黏糊糊不好吃了。
鍋貼豆腐
白豆腐數塊
配料辣椒2個萄花少許
輔料精鹽，調和油，老抽，調味鮮，雞精
製作步驟
1. 豆腐數塊2. 先將豆腐切塊裝碗中，加入精鹽醃製1小時。
3. 辣椒切丁，蔥切段。4.
鍋裡燒油關小火下入醃好的豆腐5. 慢煎，兩面煎黃。6.
調入老抽炒勻7. 再倒進辣椒丁翻炒均勻。8.
翻炒均勻。9. 加入清水煮開收汁10.
最後加入香蔥，調味鮮，雞精11. 出鍋即成。
豆腐有什麼經典的做法？
2樓：易書科技
拔絲豆腐
原料：豆腐，精鹽，白糖，幹澱粉，植物油。
做法：將豆腐用開水燙制，改刀切成丁，加少許精鹽醃漬。炒鍋燒熱，倒入植物油，公升溫至六七成熱時，將豆腐丁拍澱粉下鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
乾淨炒鍋復做火上，將水、糖按1∶6的比例加入鍋中，中小火熬製，待糖色發黃時，加入豆腐丁迅速翻炒均勻，裝入抹有油的盤中即成。
麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉，蔥，薑末，花椒麵，精鹽，味精，醬油，豆瓣，辣椒麵，鮮湯，料酒，水澱粉，植物油。
做法：將豆腐切成方丁，放沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；將牛肉剁成末待用。炒鍋燒熱，倒入少量植物油，放牛肉末煸炒，炒熟後放豆瓣，繼續煸炒，再放辣椒麵，油炒紅後加鮮湯、蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加醬油、料酒、精鹽、味精，轉用中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，待汁收濃，裝盤，撒花椒麵。
麻辣豆腐
原料：豆腐，瘦肉，乾辣椒，蔥花，薑末，水澱粉，精鹽，醬油，花椒粒，植物油。
做法：將豆腐切小丁，放入盤的一邊；將乾辣椒、蔥、姜切碎，肉剁碎放在同一盤子的另一邊備用。鍋放旺火上，添油燒至油熱冒煙；先將花椒下入炸出味，撈出待用；再將辣椒炸一下，放入豆腐、肉、蔥、姜、精鹽、醬油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡裝盤即成。
麻婆鴛鴦豆腐
原料：嫩豆腐，血豆腐，豬肉末，雪菜，白糖，蠔油，豆瓣醬，醬油，植物油。
做法：嫩豆腐、血豆腐切成小塊汆燙備用。熱油鍋，爆香豬肉末，加入水，再放入雪菜及豆瓣醬，略炒，加入豆腐，最後下調味料略煮，勾上薄芡即可。
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