1樓：瘋小蒙
1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100:1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。
2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。
3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。
4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和面，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發面食物了，簡單易操作。
酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。
家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有乙個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等，熟能生巧，做法其實挺簡單。
2樓：思念慈母
一般蒸饅頭都是頭天晚上發面，然後第二天早上他發好之後加入間再整
3樓：齋夏侯青
晚上發面要把麵糰放進冰箱，要不然麵糰就酸了。早上醒來就可以做了。
晚上發面早上蒸的方法
4樓：匿名使用者
1、酵頭髮面：每次做完饅頭或烙餅可以留一小塊面做下次發面的酵頭凍在冰箱裡，使用之前用水化開直接和面室溫下自然發酵即可。
2、酸奶發面：如果沒有酵頭做麵引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室溫下自然發酵，效果相同，經過自然發酵的麵糰帶有酸味，取出麵糰再用小蘇打加一點水溶化後，揉進麵糰綜合酸鹼度，通常面與小蘇打比例為100:1，即100g麵粉用1g小蘇打綜合。
晚上發面早上蒸饅頭的技巧有哪些
5樓：為了生活奔波
蒸好饅頭有哪些竅門? (1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 (2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
如何晚上發面早上蒸？
6樓：誰知道浮雲流動
隨著健康意識提高，越來越多的人選擇自己做早餐，而麵食是一大首選，比如饅頭、包子、花卷、油餅等，早晨吃這幾種麵食，口感好、營養高、易消化，老少皆宜，可早晨時間那麼短暫，不可能現和麵，要利用低溫發酵的技術，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺，新手一看就明白。
低溫發酵，和麵的過程
1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100:1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。
2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。
3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。
4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和面，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發面食物了，簡單易操作。
酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。
家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有乙個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等，熟能生巧，做法其實挺簡單。
7樓：天才人物我無敵
在和面的時候可以將麵糰放入冰箱當中冷藏一晚上，這樣早上的面也不會發過火，蒸出來的饅頭也會更加蓬鬆。
8樓：勤意智
可以在晚上的時候發面，早上的時候再去蒸，避免早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺。
9樓：
首先需要晚上把面活好，放一些酵母粉，然後用工具蓋住面盆。等到第二天早上面就會發起來，這個時候就可以蒸饅頭了。
怎樣可以晚上用乾酵母發面到早上做饅頭包子？
10樓：墮黑天使
晚上用乾酵母發面步驟如下：
準備用料 ：
麵粉40~50g、乾酵母2~3g、白糖適量、水100g 、麵粉200g
1.溫水100g倒入盆內，加入乾酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2.攪拌溶解後靜置十分鐘。
3.十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4.絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型。
5.使用手掌後位置揉麵，不斷的重複，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6.然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
7.酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
一晚上麵糰發酵好，早上就可以做饅頭包子了。
11樓：好像是夢啊
自己做的酵母最好,用水方面要注意，因酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季使用溫水，冬天發面過程較慢，夏天較快，所以大家要根據季節來安排發酵時間；按時間計算減少用量；乾酵母發面只要2、3個小時就行了，不用晚上那麼早發，發太久了面會酸，就得加鹼才行。
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和面，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上麵糰就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
一斤麵加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和面，麵水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了，時間越長越好。
我想做包子，怎樣晚上用酵母發面，早晨起來用啊？
12樓：奔三就是拽
酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。
麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的**為手工揉麵。
將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可藉烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵）。發酵至原來麵糰的兩倍大，像旁邊**一樣很多的蜂窩氣孔狀。
排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
現在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵（大概半小時左右，水溫不燙手為宜，看麵皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關係，我提供的只是大概，親們要按發酵自行觀察）。麵皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可），最不超過2.
5倍哦。
13樓：姜容
酵母發面方法如下:
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。 水溫與體溫差不多就可以。
3、把麵中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、再次揉麵，發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將麵揉勻。開始擀麵皮包包子。
5、醒麵，包子包好後要醒麵，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜，為啥麼要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！
蒸！7、根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
14樓：匿名使用者
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和面，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上麵糰就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
15樓：匿名使用者
一斤麵加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和面，麵水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了。時間越長越好
16樓：香豬豬啦啦啦
酵母發面方法如下:
第一步，把適量的面放到盆裡。
第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。 水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把麵中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把麵揉好。揉成團狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在陰涼的地方，一晚上就好了。
起床可以先可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
17樓：王大前
把適量的面放到盆裡。
按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。 水溫與體溫差不多就可以。
把麵中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把麵揉好。揉成團狀。
把面上蓋上一層紗布，放置在陰涼的地方，一晚上就好了。
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1 先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了 2 把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行 對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好 怎樣發麵蒸出來的包子...