1樓：匿名使用者
在啤酒生產過程中，確實是在麥芽汁煮沸的過程中新增酒花的。
酒花，又稱忽布（hop）、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，2023年，德國人首先在釀製啤酒時新增了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
酒花在中國古代稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓生植物，屬桑科、葎草屬，為多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長2~4cm，酒花的苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。正由於蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的重要成分。
在啤酒生產中使用酒花，主要是利用其中的三大成分，酒花精油，苦味物質和多酚。
苦味物質是提供啤酒愉快苦味的物質，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產物，過去把它們統稱為「軟樹脂」。酒花精油是酒花腺體另一重要成分，經蒸餾後呈黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣**，特別是它容易揮發，是啤酒開瓶聞香的主要成分。多酚物質約佔酒花總量的4—8%。
它們在啤酒釀造中的作用為⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物，⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，⑶在後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。
這三類物質在啤酒釀造中主要有以下幾點作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。
由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需新增有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花新增，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
至於為什麼要在麥汁煮沸時加入酒花，是因為在高溫下，這三類物質易於溶出，並和蛋白質形成熱凝固物，在隨後的過濾時除去；麥汁冷卻時形成冷凝固物，在啤酒釀造過程中產生不溶性的沉澱；在啤酒後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，在發酵完成後過濾時除去，使啤酒保持澄清透明。
蛋白質和其分解產生的氨基酸，既是啤酒的香味成分之一，又會使啤酒產生混濁，對啤酒的感觀產生影響。加入酒花後，多餘的蛋白質凝固形成沉澱，而酒花在麥汁過濾時又可形成濾層，易於麥汁的過濾。
因酒花不易儲存，目前有酒花幹製品和酒花粉產品，也是在麥汁煮沸時加入。啤酒花
2樓：匿名使用者
不需要吧，可能是各地的做法不同吧，我記得我們小時候家的熬的麥芽糖就是用麥芽熬出來的，沒有新增其它東西，特粘牙，用筷子攪一坨吃好久。
3樓：小笑聊情感
產生各種水解酶，並使麥粒胚乳細胞的細胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用後變成網狀結構，便於糖化時酶進入胚乳細胞內進一步將澱粉...
4樓：清新淘
新增酒花可能有幾個好處吧。一是為了更加美味。第二點可能是有殺菌作用。還有一點可能是為了更加容易煮。
5樓：蠟筆小憨批
和他在煮沸的過程中加入了酒，還那麼後面他會比較香，會有一點酒香
釀造啤酒時用的酒花的作用是什麼？
6樓：匿名使用者
在製造啤酒時，酒花以鮮花、顆粒花或酒花膏的形式加入煮沸的麥芽汁裡，剩餘部分變成酒渣運出啤酒廠。
酒花可賦予啤酒以苦味和某種香味，並且通過蛋白質的沉澱加速淨化。酒花還能改善泡沫，也是啤酒的天然防腐劑。
7樓：匿名使用者
酒花又叫啤酒花、蛇麻花。在釀造啤酒時主要起防腐、曾香作用。
自釀啤酒問題，發酵問題
8樓：
釀造過程：
啤酒釀造需要經過三個基礎加工過程：搗碎、煮沸和發酵。前兩個過程（搗碎和煮沸）通常發生在同一天。而發酵會持續一至數週。以下是對每一加工過程的簡要描述。
1、搗碎：此加工過程會持續2-5個小時，可從麥芽中榨取出可發酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然後用溫水混合，並保持在65℃左右。
此後，使富含糖分的水（現在稱為麥芽汁）逐漸乾涸，並用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。
2、煮沸：麥芽汁指的是未發酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內煮沸，通常煮1-2個小時。
在煮沸的過程中，在不同時間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結束時，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進行冷卻以備發酵使用。
3、發酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發發酵過程，將麥芽汁轉變成啤酒。所謂發酵就是酵母消化並將糖分轉換成二氧化碳、酒精並產生出啤酒味的過程。
淡色啤酒的發酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發酵時間更長，初始發酵溫度在10-13℃，然後在1℃溫度下進行冷藏。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣，然後就可以封裝以供飲用或運輸。
精釀啤酒的釀造工藝流程
9樓：匿名使用者
出糖就是把麥芽中的澱粉轉化為麥芽糖的過程。澱粉在生物酶的作用下可以轉化為麥芽糖，釀製啤酒的第一步工藝就是使麥芽中的澱粉轉化為麥芽糖並形成麥芽汁。
工具/原料
咕嚕精釀配方設計工具
方法/步驟
1/7分步閱讀
萬能的生物酶
物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質，也有極少部分為rna。
也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酶、轉移酶、加水分解酶、脫離酶、異性化酶和合成酶等六大類。其中蛋白酶被用在釀酒中。
啤酒釀造中，當麥芽糖用量減少輔料增加時，常需要補充蛋白酶，使蛋白質充分降解，黴菌和細菌蛋白酶適合這一用途。微生物酸性蛋白酶還是有效的啤酒澄清劑。
2/7
出糖中需要的生物酶
麥芽粒中含有大分子澱粉以及各種各樣的酶。生物酶可以對生物體中的生物起到催化作用。生物酶分工細緻，由於點分個頭很大，要把澱粉分解成小分子糖，需要各種生物酶一起作用，只有了解各種生物酶活化環境與轉化機制才可以讓我們靈活有效的做好麥芽出糖的這一步驟。
3/7
蛋白質的休止
啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內切肽酶分解蛋白質形成多肽和氨基酸。蛋白質休止最佳ph為5.2～5.
3，最適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，形成可溶性多肽為50～55℃，作用時間為10～120min。
蛋白質休止的主要目的
① 再發芽程度不高，或者有非發芽穀物出現時，蛋白質休止可以降低麥芽汁的黏度；
② 可以防止出現冷霧現象。（冷霧現象：啤酒在冰凍後液體渾濁，公升溫後即變清的一種現象。）
可以使啤酒的泡沫更加細膩。
4/7
澱粉轉化
出糖的主要步驟就是把澱粉轉化為麥芽糖，alpha-澱粉酶和beta-澱粉酶使對分解澱粉最重要的兩個生物酶。
5/7
可發酵糖&不可發酵糖
麥芽糖、蔗糖等都可以被發酵後產生酒精。這類就是可發酵糖。相反，就是不可發酵糖。
6/7
出糖控制步驟
階梯溫度
一步溫度
水的比例
其他因素
7/7
出糖相關的測量與計算
出糖終點的測量
ph值測定
新增水的溫度計算
10樓：匿名使用者
簡單點來說，就是用麥芽粉碎機將麥芽粉碎，顆粒分布均勻。
糖化過程：糖化裝置內加水，根據裝置大小適量新增，將粉碎好的麥芽投入裝置與水混合進行自動攪拌、浸泡、糖化。糖化結束後醪液，幫浦入過濾槽或壓濾機進行過濾。
過濾槽有篩板，進行麥汁過濾，清澈麥汁打入煮沸鍋，麥糟留在過濾槽。洗糟結束後，麥糟可作優質飼料，把洗糟得來的麥汁回流清澈打入煮沸鍋，進行酒花的新增。麥汁經過煮沸打入迴旋沉澱槽，或在煮沸漩沉鍋自迴圈；分離酒花糟和熱冷凝物進行迴旋沉澱。
發酵：根據發酵設定的溫度，控制發酵罐啤酒的溫度。將沉澱好的麥汁送入發酵罐裡發酵成啤酒。
11樓：活寶大海龜
回答.啤酒原料麥芽前期的準備工作：
精選麥芽
麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量；
2.原料的粉碎我們用啤酒裝置的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢位，有利...
3.麥芽糖化過程糖化主要是為了產生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高
提問發酵多少天
發酵多少天
回答無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要乙個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發酵更徹底，前三天要適時攪拌。發酵到糧食全部下沉，發酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。
更多9條
12樓：山東豪魯啤酒裝置
山東豪魯啤酒裝置 釀酒工藝流程
13樓：好運c伴
都不看標題人家問二發工藝，有裝置用co2打壓！沒裝置裝瓶一公升加7克糖，不要加多！以免爆瓶，溫度要看做的什麼啤
14樓：傳奇酒莊
吉斯波爾精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不新增大公尺、玉公尺澱粉等輔料，全麥芽發酵26天以上，不新增利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久，就是好喝好喝。
15樓：楚冰真
精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不新增大公尺、玉公尺澱粉等輔料，全麥芽發酵26天以上，不新增利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙台的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。
16樓：匿名使用者
）精釀啤酒：精釀啤酒通常新增的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒是真正的、純粹的啤酒，流動的液體麵包就是指精釀啤酒，非常有益健康
17樓：亨孚科技
啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋裡，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到乙個叫做分離塔的過濾容器裡。麥芽汁被幫浦入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被幫浦入後發酵罐。
在這裡，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標籤、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母型別不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵型別，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。
www.lnhengfu.com
為什麼換能器要在諧振頻率條件下進行聲速測定
此時振幅大,便於觀察。否則振動隨距離衰減得很快。不能讀出足夠的資料。因為在諧振頻率下可形成駐波,根據駐波的情況可測量聲波的波長,再用波長乘以諧振頻率就可以獲得聲速的大小 電 聲 bai聲 電 轉換效率 du高。在不諧振的zhi頻率下工作如同白熾dao燈,90 的能量變成熱內能散失掉容了,只有不到10...
1。為什麼南極科考要在1月份左右進行？2。如果去南極考察，為
南半球與北半球季節相反，北半球1月溫度低，晝短夜長，但南半球1月溫度高，晝長夜短，南極地區位於南極圈內，有極晝現象，所以選擇在一月 求採納 為什麼南極科考站 要選擇在2月份修建 我國南極科考隊都bai是10月或者11月從國du 內出發，大zhi約12月份到達dao南極，12月份內至來年的3月份，是南...
為什麼要在陰天移栽植物為什麼移栽植物要在陰天或晚上，還要剪斷枝葉
在陰天和傍bai晚移栽，du還要遮蔭，是因為根zhi的吸水能力比dao較差，這時回 候葉片的蒸騰作 答用弱一點，可以減沙水分散失，植物容易成活。蒸騰作用是指植物體內的水分通過葉片的氣孔以水蒸氣的形式散發到大氣中去的乙個過程，葉片的氣孔是水蒸氣外出的門戶，光照強度影響氣孔的開閉，陰天或傍晚光照不強，不...