1樓：匿名使用者
要求之高嘆為觀止
擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合「源、活、甘、清、輕」五個標準的水才算得上是好水。所謂的「源」是指水出自何處，「活」是指有源頭而常流動的水，「甘」是指水略有甘味，「清」是指水質潔淨透澈，「輕」是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因為泉水大多出自岩石重疊的山巒，汙染少，山上植被茂盛，從山岩斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。
古人陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張，當代科學試驗也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經人工淨化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有「泉從石出，清宜冽」之說，但泉水在地層裡的滲透過程中融入了較多的礦物質，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝遊歷南北名山大川之後，按水的比重定京西玉泉為「天下第一泉」。
玉泉山水不僅水質好，還因為當時京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾，如老龍噴涉，碧水清澄如玉，故有此殊榮。看來好水除了要品質高外，還與茶人的審美情趣有很大的關係。「天下第一泉」的美名，歷代都有爭執，有揚子江南零水、江西廬山谷簾水、雲南安寧碧玉泉、濟南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處。
泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠，景色靚麗；有的一泓碧水，澗谷噴湧，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之詞，水質清冷香冽，柔甘淨潔，確也符合此美名。民間所傳的「龍井茶」、「虎跑水」、「蒙頂山上茶」、「揚子江心水」，真可謂名水伴名茶，相得益彰。
2樓：匿名使用者
燒煮過程不宜加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
3樓：啫喱
做飯忌用生冷自來水。我國的自來水是加了氯來消毒的，若直接用這種冷水做飯，水中的氯會大量破壞穀物中的維生素b1等營養成份。若用弱鹼水煮飯，則可避免了這一問題。
4樓：fly我心飛揚
擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合「源、活、甘、清、輕」五個標準的水才算得上是好水。所謂的「源」是指水出自何處，「活」是指有源頭而常流動的水，「甘」是指水略有甘味，「清」是指水質潔淨透澈，「輕」是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因為泉水大多出自岩石重疊的山巒，汙染少，山上植被茂盛，從山岩斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。
什麼是無水烹飪？
5樓：可愛的芳心似水
就是不用水來加工食物，我也買了無水焗，我做了雞，感覺還是不錯的。營養沒有流失。我那個是奔騰牌的，有二個膽，沒有你說的那個腥味。有相應的按鍵。細看說明書。
6樓：匿名使用者
不用水煮，不太可能。給廠家打**問問
五木視水對烹飪有什麼作用。
烹飪技法中有乙個詞叫「飛水」是什麼意思？
7樓：匿名使用者
飛水 「飛水」也稱「焯水」，潮汕民間稱「燙」即把原料放進沸水鍋中略滾。
1、飛水的作用
（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩
葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
肉類原料常有血汙，動物原料的某些內臟也有較濃異味，通過飛水處理，可除去血汙，消除或減少異味。
（3）縮短和調整菜餚的烹製時間
經飛水處理的原料，有如工業生產流程的「預製品」與「半成品」，由「預製品」或「半成品」到「產品裝配」完成比從「零件」到「產品裝配」完成，顯然要縮短一段時間。有些菜需用多種原料配合，而原料中有性質不同及成熟時間差距較大的，通過飛水處理使那些較難熟的原料先飛水至一定成熟度，這樣能調整和縮短菜餚的烹製時間。
2、飛水的方法
（1）冷水投料
冷水投料是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。要使原料去掉血汙、去異味，可用此法。
（2）沸水投料
沸水投料是水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。根據菜餚製作需要確定原料在沸水鍋裡受熱時間的長短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。
這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜「寸金白菜」、「繡球白菜」中的白菜，「厚菇芥菜」中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
3、飛水的注意事項
（1）同一原料，由於烹調方法和所製作的菜餚不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是羶臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水裡煮，而是投進沸水。「紅燉羊肉」，有的飛水後再油炸，有的則不飛水。
而用於「清燉」的羊肉，事先都經飛水處理。用豬腸製作的菜餚，一般都要飛水，因為豬腸異味較重。但「糯公尺豬腸」因為要把糯公尺及其他輔料灌入豬腸裡，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。
因此事先只能把生料反覆漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味。
（2）冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的飛水，只能放進沸水鍋；但有些原料是靈活的，相對的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。
這裡既有從烹製菜餚的需要出發，也有地方習慣之別。
（3）有特殊氣味的菜餚原料，不能與沒有異味的原料同用一鍋水，否則將會給沒有異味的原料染上異味。不同味的原料飛水，也應分開處理，以免互相串味。
（4）原料有老嫩之分，加工的塊、粒、片厚薄也有差別，飛水後的顏色變化也有所不同，因此在飛水時不能「一鍋煮」，要分別情況，分開處理。以免造成有的熟，有的半熟；無色的原料，被有色原料漬染而變色。
（5）原料因飛水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，故飛水要控制好時間。尤其是綠色蔬菜，要盡量縮短飛水時間，以保護其所含維生素。因此，蔬菜的飛水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次處理。
其他原料的飛水也需注意投放量，掌握水與原料的比例。
8樓：匿名使用者
就是在就是把菜放在開水裡一兩分鐘然後將水瀝乾就是飛水
9樓：匿名使用者
那是粵語,是汆燙的意思,就是快速過水
中國烹飪有哪些？
10樓：匿名使用者
中國的烹飪主要分為四大類：
1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。
調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：
加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：
出鍋前勾芡，餘同燒。
2、水傳熱：氽，涮。煮：
投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3、汽傳熱：蒸，鮓。
4、其它：滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。
11樓：匿名使用者
中國烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、滷、醬、薰、烤、熗、醃、拌、拔絲等,
12樓：匿名使用者
川菜，粵菜，魯菜，浙菜，湘菜，蘇菜，閩菜，徽菜
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培養掌握現代烹飪 營養 餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作 營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高階技術應用性專門人才。入門門檻比較低，只要喜歡 烹飪行業還是不錯的，來這邊學習吧。對幾大菜系的了解 還有不就是過硬的烹飪技術 健康證，廚師證這是必須的，還得有紮實的本事 1 精通多種風...
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您好很高興能回答您的問題，不是，他是因為在菜品和廚房方面的嚴格得綽號 魔鬼廚師 希望能幫助到您 不是，但是此人對廚房那一坨相當的有水準，不論是做菜還是在廚房，嚴格的要求都在國內罕見，最後得了個綽號叫魔鬼廚師我想挺好聽的，就相當於功夫廚房的主持人那一系列的，算的上是乙個大廚了吧，看過頂級廚師嗎 38歲...
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schen塵 第一類為麻辣類味型有麻辣味 紅油味 糊辣味 酸辣味 椒麻味 家常味 荔枝辣香味 魚香味 陳皮味 怪味等。第二類為辛香類味型有蒜泥味 薑汁味 芥末味 麻醬味 煙香味 醬香味 五香味 糟香味等。第三類為鹹鮮酸甜類味型有鹹鮮味 豉汁味 茄汁味 醇甜味 荔枝味 糖醋味等。鹹鮮味型。主要以川鹽和...