1樓：愛國者搗個蛋
紅花椒比青花椒味道更麻一些。
有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。
烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
2樓：匿名使用者
青花椒與紅花椒沒有本質的區別，外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色。前者是剛新採收下來的，後者經過了烤製。味道上略有些差別，紅花椒比青花椒味道更麻一些。
3樓：鄰村二妮菜煎餅小吃
你好，青花椒與紅花椒沒有本質的區別，只是外觀上有些不同，不過相比較來講紅花椒比青花椒跟家麻一些。希望能夠幫到您。
青花椒和紅花椒那個麻一點
4樓：邶玉蘭桑甲
這兩個主要是風味不同。麻不麻是花椒的牌子決定的。
吃過藤椒油嗎？青花椒就是那種口味~
紅花椒是最常吃的口味
5樓：太空飛行員的小月亮
回答青花椒和紅花椒的區別青花椒和紅花椒的區別是：顏色不同、氣味不同、味道不同、用途不同。
1、顏色不同。青花椒一般為綠色或是青灰色，而紅花椒則顏色較深，主要為深紅色或暗紅色。
2、氣味不同。青花椒聞起來比較清香，會有麻麻的氣味，而紅花椒的氣味就更加濃郁，比較醇厚。
3、味道不同。青花椒的麻味更重一些，辣味少一些，而紅花椒則是辣味更重，麻味更少。
4、用途不同。紅花椒辣味重，一般用於香辣風味的炒菜，例如川菜、湘菜等，紅花椒也常用於四川火鍋湯底製作。而青花椒比較清新，麻味偏重，更適合做一些涼拌菜的調味
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青花椒和紅花椒有什麼區別，各有什麼用途？
6樓：知道行家小度
青花椒屬灌木;枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。
據李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。"
植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工製作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
紅花椒性味 辛、溫，有小毒，麻。 成分 果含揮發油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等)、淄醇，不飽和有機酸。 別名:
香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國華北、華中、華南均有分布。山西省運城(風陵渡)中條山、陝西韓城、河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。
7樓：飛吧
青花椒一般都是麻辣味的用於麻辣香鍋，麻辣燙等等一切需要麻辣口味的食品。
紅花椒一般有股花椒特有的香味，可以作為食品烹飪的調料使用。
8樓：匿名使用者
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（經過曬製或者烤製所以變為紅色），麻味輕一些，不過更為醇厚。青花椒僅忒麻，紅花椒雖不如它麻但透著香氣，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
青花椒和紅花椒究竟哪個好
9樓：偶楠吉正
作用不同。普通家用炒菜用紅花椒。青花椒是麻椒。比紅花椒更麻一些。適合做麻辣類的菜
10樓：養夜卉戎濡
青花椒僅忒麻，紅花椒雖不如它麻但透著香氣，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
花椒是青花椒麻呢？還是紅花椒麻呢？
11樓：有玉枝閉妝
這兩個主要是風味不同。麻不麻是花椒的牌子決定的。
吃過藤椒油嗎？青花椒就是那種口味~
紅花椒是最常吃的口味
12樓：太空飛行員的小月亮
回答青花椒和紅花椒的區別青花椒和紅花椒的區別是：顏色不同、氣味不同、味道不同、用途不同。
1、顏色不同。青花椒一般為綠色或是青灰色，而紅花椒則顏色較深，主要為深紅色或暗紅色。
2、氣味不同。青花椒聞起來比較清香，會有麻麻的氣味，而紅花椒的氣味就更加濃郁，比較醇厚。
3、味道不同。青花椒的麻味更重一些，辣味少一些，而紅花椒則是辣味更重，麻味更少。
4、用途不同。紅花椒辣味重，一般用於香辣風味的炒菜，例如川菜、湘菜等，紅花椒也常用於四川火鍋湯底製作。而青花椒比較清新，麻味偏重，更適合做一些涼拌菜的調味
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青花椒和紅花椒哪種好
13樓：浮若
1、品種不同。
青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。
主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。
2、外觀不同。
青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。
紅花椒果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。
青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。
14樓：jq左
青花椒和紅花椒除了外觀上顏色不同，青花椒的麻味比紅花椒更勝一籌，紅花椒出油度和香味比青花椒更加出色，對吃麻新手來說是好選擇，而對於能吃麻的人來說，青花椒就是好選擇了。
15樓：太空飛行員的小月亮
回答青花椒和紅花椒的區別青花椒和紅花椒的區別是：顏色不同、氣味不同、味道不同、用途不同。
1、顏色不同。青花椒一般為綠色或是青灰色，而紅花椒則顏色較深，主要為深紅色或暗紅色。
2、氣味不同。青花椒聞起來比較清香，會有麻麻的氣味，而紅花椒的氣味就更加濃郁，比較醇厚。
3、味道不同。青花椒的麻味更重一些，辣味少一些，而紅花椒則是辣味更重，麻味更少。
4、用途不同。紅花椒辣味重，一般用於香辣風味的炒菜，例如川菜、湘菜等，紅花椒也常用於四川火鍋湯底製作。而青花椒比較清新，麻味偏重，更適合做一些涼拌菜的調味
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16樓：永恆的幸福快樂
青花椒和紅花椒各有各的優點和用途，平分秋色，不能說哪種更好。
因為青花椒主要作為醃製泡椒，或者燉菜食用，而紅花椒主要是加工花椒麵等調料使用，只是用途不同而已，其實都是特別好的東西。
17樓：司馬晟宇
青花椒要比紅花椒好一些，這主要就是因為青花椒主要就是用來煮菜的，而紅花椒只要就是用來醃製的，所以我們平時吃的都是青花椒。
18樓：我愛嬋丫頭
我個人認為青花椒會更加好一些，首先他的嘛度更加濃，而且它的口感吃起來可能更香一些。
19樓：解憂小老師
紅花椒香味很濃，所以運用比較廣泛。紅花椒可以給肉類去異味去腥，那麼醃製肉類的時候，可以放一些花椒粉，還有調肉餡的時候，也可以放一些花椒粉，給餡料增香，或者用紅花椒泡的水來給肉餡打水，這樣做都可以起到一些去腥增香的作用。
青花椒和紅花椒有什麼區別
20樓：陽光趙大地
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（也就是經過曬製或者烤製所以變為紅色的），麻味輕一些，不過更為醇厚。
青花椒僅忒麻，紅花椒雖不都青花椒麻但是比它香，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一點，在做菜的時候就可以加點花椒。青花椒還有乙個功能就是可以降低血壓，適合有高血壓的患者。
青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。
另外，青花椒還可以**痛經、產婦斷奶、慢性腎炎等一些症狀。
21樓：矜持的柚子況
青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。
紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等。紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛為異爾。
至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
22樓：清禾學姐
回答1、口感不同：青花椒還叫做麻椒。味道較偏麻。紅花椒的辣味會更重一些。
2、用途的不同：味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。紅花椒則更適合做一些辣味較重，香辣風味的菜，如川菜。
3、品種不同：青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。
紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。
紅花椒一般有股花椒特有的香味，可以作為食品烹飪的調料使用。
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23樓：愛生活的布丁
青花椒和紅花椒的區別，花椒的正確用法，大廚告訴我花椒用錯了嚴重影響口感，青花椒和紅花椒的區別，1、 外觀差不多，顏色不同，品種不同，2、 用法不同
24樓：薊梓維融黛
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（經過曬製或者烤製所以變為紅色），麻味輕一些，不過更為醇厚。
25樓：風蕭鳴月
炒菜炒出來的顏色不一樣
青花椒和紅花椒有什麼區別？
26樓：浮若
1、品種不同。
青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。
主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。
2、外觀不同。
青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。
紅花椒果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。
青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。
27樓：愛生活的布丁
青花椒和紅花椒的區別，花椒的正確用法，大廚告訴我花椒用錯了嚴重影響口感，青花椒和紅花椒的區別，1、 外觀差不多，顏色不同，品種不同，2、 用法不同
28樓：清禾學姐
回答1、口感不同：青花椒還叫做麻椒。味道較偏麻。紅花椒的辣味會更重一些。
2、用途的不同：味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。紅花椒則更適合做一些辣味較重，香辣風味的菜，如川菜。
3、品種不同：青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。
紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。
紅花椒一般有股花椒特有的香味，可以作為食品烹飪的調料使用。
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麻椒和花椒的區別
麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱 臭花椒 花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。南方人的話建議吃花椒，麻椒盡量少點。1 麻椒 麻椒產於貴州 四川和 等地，麻味特殊，不香，四川人叫 臭花椒 2 花椒 花椒產於四川東北丘陵山區，尤以漢源產品為上，色紅或紫，...
怎樣區分花椒和麻椒
麻椒是調料 麻椒與花椒 麻椒顏色淺，偏棕黃色 花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它 花椒別名 大椒 蜀椒 點椒 適宜用量 每次3 5克 介紹 花椒為芸...
藤椒油和花椒油哪個更適合拌冷盤，花椒油和麻椒油哪個拌冷盤好吃
2 味道不同 3 用途不同，藤椒油製作涼拌菜，可以呈現出一種清新自然的味道，比如藤椒雞，藤椒蹄花，椒油魚，這一些菜品都用於藤椒油，花椒油一般用來做滷水 滷菜，熱菜，因為花椒油更加醇厚，用花椒油做出來的滷水滷菜涼拌菜味道會更濃郁，麻味純正具有麻味純正的麻不壓鮮的特點。4 氣味不同 藤椒油聞起來比花椒更...