1樓：叮叮
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜罈里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天後再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
麻煩採納，謝謝!
經常吃泡菜對身體有影響嗎?
2樓：匿名使用者
泡菜優點：泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
作為泡菜的原料的野菜裡含有多量纖維素, 具有預防
3樓：上海411_專家
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要「吃海鮮喝啤酒」，尿酸公升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。
首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的ph值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素(維生素食品)(維生素產品，維生素資訊)c和維生素p。此外，泡菜還能**維生素a(維生素a產品，維生素a資訊)和維生素b(維生素b產品，維生素b資訊)，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓(血壓食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘。
不能常吃 泡菜(包括醃製類的菜)裡面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌！
4樓：匿名使用者
光吃泡菜啊？會缺乏維生素的，還是以新鮮蔬菜為好
5樓：陰漪矯幼怡
對人的身體健康有很大的影響
6樓：周素萍_85醫院
有， 因為在醃製的過程中，有些物質發生了變化，經常吃會激發體內的癌細胞，結果會導致癌症，因此盡量少吃！！
泡菜：怎樣吃泡菜才最健康
7樓：匿名使用者
長期食用泡菜也會給健康埋下隱患。泡菜中存在硝酸鹽與亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與人體內的胺類合成亞硝胺。儘管目前尚缺少亞硝胺對人類直接致癌的資料，但對動物的致癌性毋庸置疑。
流行病學調查表明，智利、日本某些地區以及我國河南林縣胃癌、食道癌高發，可能與當地居民所吃食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量過高有關。
新醃泡菜的亞硝酸鹽含量很高，如果這時候食用，會對健康安全造成隱患。泡菜中的亞硝酸鹽含量是逐漸增加然後再降低的，也就是說隨著醃製時間的延長會出現亞硝酸鹽峰值。
使用不同原料製作的泡菜峰值出現時間不一樣，比如有研究表明甘藍（蓮花白）在發酵的第3天，亞硝酸鹽含量達到最高峰，高峰持續時間短，之後，亞硝酸鹽含量迅速下降，發酵到第6天之後含量趨於穩定。而大白菜泡菜發酵到10天左右時，亞硝酸鹽含量達到峰值，持續兩天後下降。
醃製時間短的泡菜亞硝酸鹽含量超標風險很大，家庭自製泡菜最好兩周以後再吃。
作為預防措施，首先要選用優質新鮮的蔬菜，醃製過程應防止被有害微生物汙染。其次，有些食物有預防亞硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃內亞硝酸鹽還原菌，使胃內亞硝酸鹽含量明顯降低。茶葉對亞硝胺的生成也有阻斷作用。
此外，研究表明，維生素c能阻斷亞硝胺合成。所以，經常吃泡菜的人應多吃富含維生素c的蔬菜和水果，如青椒、西紅柿、西蘭花，以及柑橘、柚子、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等。
泡菜怎麼吃才健康啊
8樓：我思故我在
泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？ 泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。
但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。
以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。
同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。 專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。
其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。
泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜罈里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天後再吃。
最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
9樓：sunny悵然入夢
製作方法上加以改善，其營養價值會更突出。家庭製作泡菜時，一般採用低濃度的鹽水（每千克水加80克食鹽）醃製新鮮蔬菜，並經過自然發酵而成。大量製作時，可按比例接種乳酸菌，以縮短發酵時間。
由於泡菜採取酸發酵工藝，在製作過程中營養成分能得以較好的儲存
10樓：健康天天傳遞
醃製的泡菜怎樣吃才健康？專家現場來講解，牢記兩個數字就行了
怎麼吃泡菜安全？
11樓：匿名使用者
受傳統習慣的影響，很多老百姓習慣吃各種醃製的蔬菜，如南方的泡菜、東北的酸菜及各種醬菜、鹹菜和涼拌小菜等。但近幾年來泡菜等醃製蔬菜含有大量「亞硝酸鹽」的問題，讓不少人對心愛的食物望而卻步。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被細菌等還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有乙個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰（學術界稱之為「亞硝峰」）後會隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用醃製蔬菜要避開這個「亞硝峰」。
如果在家自己醃製泡菜，掌握醃製的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。為降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃泡菜、酸菜時，在其中拌入一些蒜泥，茶葉或富含維生素c的水果也可以。
12樓：極簡手繪
泡菜好吃，但如果時間選的不對，會致癌，那什麼時候吃才安全呢？--吃好喝好精神好
吃泡菜如何消耗脂肪
13樓：羿小天
事實上，這種說法是不科學的，吃優質泡菜不僅不會致癌，對人的身體還很有優點，而且，泡菜還是健康**的首選食物之一。
實在，泡菜中的酸味是由於乳酸菌分解白菜中的醣類而產生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有促進消化等作用。
而且，白菜變酸之後，它所含的營養並沒有損失，常吃泡菜對人體健康有益。
此外，很多泡菜的製作過程都施用了大量的辣椒和蒜，它所需要的鹽分並未幾，因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食物。
常吃泡菜能夠**，這主要是由於泡菜中含有豐富的礦物質和微生物，能促進人體腸胃中蛋白質酶素的分泌，使人腸胃中的微生物分布正常化，從而有助維持好腸道內的健康環境。
人的腸道健康了，消化功能也隨之增強，因便秘導致的肥胖自然而然就逐漸消失了。
伴隨，泡菜中的主要原料之一辣椒能促進人的胃液分泌，從而有助腸胃消化。伴隨，泡菜中富含的各種維生素也具有抗酸化作用，並能促進人的新陳代謝，促進血液迴圈。
泡菜中的辣椒、蔥、姜、蒜等不僅能促進人體的生理代謝，還能有助身體出汗，而出汗恰正是消耗熱量、促進健康專業的手段。
而且，泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，伴隨還富含膳食纖維，能防備便秘及腸炎等疾病，還能防預人體內的脂肪堆積，並有作用消耗掉已經產生的脂肪，達到**保養的效果。
面上的泡菜主要有辣和不辣兩種，如果**，當然選擇辣泡菜較為合適。泡菜能夠入湯，能夠炒飯，也能夠涼拌，在氣溫較熱的日子當作零食吃也未嘗不可。
如果能堅持適量食用，一兩個月的時間，就能讓身體瘦下來，而且，吃泡菜達到的**效果，一般不會發生**現象。
吃泡菜的好處與壞處
14樓：有嗨咩
泡菜能夠促進食慾，並且可以起到營養神經的作用，能夠加速腸道內廢物的排除。但是需要注意吃得太多之後，有可能會導致礦物質在體內堆積過多，容易引發心腦血管疾病，所以不可以吃的特別多。
經常吃生菜對身體好嗎？謝謝，經常吃蔬菜對身體好嗎？？？？？
和維生素c 維生素e,它還含有豐富的微量元素和膳食纖維素,有鈣 磷 鉀 鈉 鎂及少量的銅 鐵 鋅。常吃生菜能改善胃腸血液迴圈,促進脂肪和蛋白質的消化吸收。生菜還能保護肝臟,促進膽汁形成,防止膽汁淤積,有效預防膽石症和膽囊炎。另外,生菜可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿作用,還能清除腸內毒素,防止...
經常吃甜食對身體有哪些壞處，經常吃甜食對身體有什麼不好嗎？
甜食對於許多人來說，是一種味覺的 它雖好吃，卻不宜過量。世界衛生組織 who 曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論 嗜糖之害，甚於吸菸，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短，並提出了 戒糖 的口號。吃糖過多會導致骨折 精製後的白糖純度非常高，能達到99 以上，這就意味著其中幾乎不含其他營...
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