1樓：
柿子中含有豐富的葡萄糖，蔗糖，果糖，果膠，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素c，鈣，磷，鐵，碘，瓜氨酸等營養元素。1.柿子中的果膠是一種水溶性的膳食纖維，每100克柿子中含膳食纖維1.
4克，有利於改善便秘，保持腸道健康。2.柿子含碘，一般人吃柿子對預防碘缺乏大有好處，因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者食用柿子很有益處。
3.柿子中含大量尼克酸，單寧酸等有機酸，這幾種有機酸有助於腸胃消化，增進食慾，還能澀腸止血。4.
柿子所含的維生素c比一般水果高1-2倍左右，一天吃乙個柿子，所攝取的維生素c基本上能滿足一天需要量的一半。
2樓：匿名使用者
柿子餅裡面的子, 一般是當垃圾丟棄
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿子餅發霉怎麼辦?
3樓：佳尼斯
柿餅發霉了能不能吃要看是不是真的發霉了。
1、柿餅上有一層白色的糖霜，看起來就像是發霉了一樣，其實並沒有發霉，這是柿子中糖析出的正常反應，因此是可以食用的。
2、是冰山如果出現白色長毛、或者其他顏色的斑塊，那就是真的發霉了，這種不建議食用。
4、柿餅發霉的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。
5、若被其他有色黴菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青黴菌導致的綠色或者是其他黴菌導致的黑色、褐色等。
6、若是黃麴黴寄生了會有黃色的菌落出現，因此發霉的柿子可能有這麼多的表現。
4樓：
要怎麼做，才能不讓自製柿餅不發霉。
柿子餅長毛怎麼處理？
5樓：匿名使用者
柿子餅長毛是霉變了，不能食用了
防止柿餅發霉長毛的方法：
柿餅是屬於半乾型的果脯，由於柿餅中的水分占有一定比例，所以儲存不當特別容易導致柿餅發生變質。一般正確的防止變質的方法有兩種，一是脫水，二是低溫或高溫處理。柿餅的處理方法顯然只能是通過在低溫環境下來儲存。
柿餅上最難以儲存的一點在於柿餅外表面的那一層白霜——柿霜，柿霜在潮濕和高溫環境下會融化，導致柿餅的口感缺失。為了很好的儲存完整的柿餅，柿餅儲存條件要達到通風、低溫和乾燥的環境中。
6樓：司馬浩波泥琪
變質的時候，就長毛，就是發霉了。一般柿餅上都凝結著一層白霜，那是天然行成的，並非質量問題或新增劑，可放心食用
剛剛吃柿子餅，吃到一半發現裡面有好幾條白色的蟲子，還會動，是活的，怎麼辦，吃了那些蟲子
7樓：北方白水
沒什麼大不了，你的胃酸足夠把它們消化掉！最多是想起來噁心一下！蟲子可是高蛋白對身體還有好處呢！
8樓：匿名使用者
正常的柿餅蟲，沒事的！高蛋白，高含量，高營養，我們這裡的朋友都習慣，有白色蟲說明柿子安全沒下殺蟲劑，或農藥，
9樓：源遠流長
放心吧，你肚子裡的胃酸會把它殺死、消化、吸收
10樓：興元
不管它，沒什麼事的也就是幾根蛆，屬於高蛋白蛆在胃裡不能成活只能被人體吸收，屬於高營養物質。
柿子餅怎麼做？
11樓：枚有福蹉詩
傳統制法
（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑里，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅
80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
12樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
怎麼做柿子餅
13樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
14樓：傻子歡兒
.第一步選柿子
在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是乙個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。
2.第二步柿子去皮
我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。
3.第三步曬柿子
在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。
每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。
4.第四步柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！
人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做乙個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，乙個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。
然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長霉的話你之前的工夫就全白瞎了。
15樓：小海愛追劇
今天看到柿子餅這三個字就想起了我的外婆，記得兒時我外婆家門前也有幾課柿子樹的，軟塌塌甜甜膩膩的柿子是我最愛的水果。連同柿子有關的製品我都愛，曬好的柿餅，又甜又韌，每年都要等著外婆曬。但是製作柿餅的週期太長，外婆一般都會先用新鮮柿子和糯公尺粉一起烙成柿餅，給我解饞。
做法非常簡單，柿子和糯公尺粉揉均，下鍋裡煎熟就好。簡單又質樸，卻好吃得要命。
趁著現在還有柿子，你們也來試試，保證吃了就不會忘。
食材：柿子、白芝麻、糯公尺粉、白砂糖
1、柿子洗淨，去皮去蒂，放入碗中，搗爛。
2、放入耨公尺粉，和成軟硬適中的麵糰。
3、捏出一小塊麵糰，揉圓，按扁成小餅樣。（餅的厚度可以根據個人喜好調整，但是不能太厚）
4、將餅團依個放入盤中，兩面都粘上白芝麻。
5、熱鍋，下少許油，將餅放入，煎炸。
6、煎成金黃色後，再翻面，兩面都煎至金黃，就可以出鍋開吃了。
柿餅沾了芝麻，多了一些芝麻油脂的香氣，還多了脆脆的口感，每一口都吃得特別滿足，放涼了吃，口感還會更好，冬日裡吃這樣的小食，總覺得暖暖的。我想我是想外婆了。
我小時候覺得這個過程實在太漫長了，要趴在爐子邊一直問，可以吃了嗎？外婆被問煩了也不惱，只說，小饞貓，等一下。現在想來，真希望柿餅熟慢一點，再慢一點。
16樓：涵寶貝兒
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。 人工去皮：
在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。 化學去皮：
將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。 擺放或吊放 將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要乙個緊靠乙個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
乾製 柿餅乾製分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。 選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。
在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。 曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。
曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再曬，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。 捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。
每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾濕一致。
一般捏果整形4-6次即成。 此外，在曝曬前，柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工乾製：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是：
必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。 堆捂 將捏果曬乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠幹的要補曬，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘公尺，寬約10厘公尺的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜 柿餅起霜的多少與堆捂時的乾濕度有關。柿餅過乾不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾濕度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。 各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.
5-1公斤，一般可取霜三次。取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售
柿子餅怎麼做，炸柿子餅怎麼做？
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。柿餅顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下 一 自然乾燥法 操作要點 1.選果 選用充分成熟 肉質堅硬 果形端正 果頂平坦或微突起 無縱溝 含糖量高...
怎麼做柿子餅
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。今天看到柿子餅這三個字就想起了我的外婆，記得兒時我外婆家門前也有幾課柿子樹的，軟塌塌甜甜膩膩的柿子是我最愛的水果。連同柿子有關的製品我都愛，曬好的柿餅，又甜又韌，每年都要等著外婆曬。但是製作柿餅的週期太長，...
吃柿子的時候發現裡面有小蟲子，剛剛吃柿子餅，吃到一半發現裡面有好幾條白色的蟲子，還會動，是活的，怎麼辦，吃了那些蟲子
一般來說這類小蟲子對人體無害，蟲子進入人體後在胃酸的作用下死亡，不會導致大的影響。專家介紹蟲子叫做 柿蒂蟲 專門吃果汁的蟲子，有蟲子的柿子在樹上容易自然掉落，這種蟲子也不是直接生長在柿子的果肉裡的，對人體無害。大家去市場上選購的時候，最好選硬一些的，拿回家把它與蘋果 梨放在一起，這樣柿子軟得快些，就...