1樓：你力哥來了
第一種方法是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。
一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
另外一種方法是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。
2樓：匿名使用者
用其他味道重的東西一起弄，就會減輕雞蛋的味道。
3樓：奇遇開心童話
和你喜歡的肉湯一起燉，肉味雞蛋，好吃極了。
4樓：無疆大本營
煮雞蛋：水燒開在下雞蛋（味道會淡很多）
炒雞蛋：用橄欖油，不必炸鍋，倒進去油就把攪好的雞蛋倒進鍋裡，根據個人口味適當加調味品
雞蛋羹：這個麻煩點，先把水燒開，雞蛋進去打個轉撈出來，然後在按照雞蛋羹的做法就可以了
煎雞蛋：這個簡單，先把雞蛋打碎，用筷子把蛋黃蛋清都扎幾下，空氣裡暴露五分鐘。就沒有雞蛋味了。
5樓：我關卡卡
茶葉蛋，茶葉蛋做法 不過這樣就營養價值不高了
怎麼炒雞蛋沒腥味
6樓：匿名使用者
炒雞蛋之前，將雞蛋打入碗中，加入下面幾種物質，能夠去除腥味：
1、適量的蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起到作用
炒雞蛋
用料主料土雞蛋3個韭菜1小把
調料色拉油適量食鹽適量料酒少許水2勺
炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝乙個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液裡加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什麼獨門秘籍嗎？有，聽我講來。最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？
雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。
那麼在雞蛋裡加多少水呢？乙個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？
你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：
如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
其它4個要點：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響；
3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊！
7樓：lo紫
加點黃酒，味道會想蟹黃。
8樓：那些年的二貨
去掉炒雞蛋的腥味的方法：
1、打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
2、在炒雞蛋時加少許料酒可去除腥味，而且據說在打勻前加十分之一的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。
3、做雞蛋時，加入蒜或者香料亦可去除腥味，雞蛋的配料煮食，雞蛋熟了即可去除腥味。
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒製的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
擴充套件資料
炒雞蛋營養價值：
1.、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.、富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.、雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
怎麼把雞蛋做成蟹肉味？
9樓：豌豆貓耳朵
這道菜叫《賽螃蟹》，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋4個、姜3片、醋4勺、白砂糖2g、鹽2g、鹹蛋黃1個製作步驟：
1、準備食材。
2、首先將蛋白與蛋黃分離，如圖。
3、醋倒入碟中，加入鹽與糖。(鹽的量根據個人口味增減)。
4、加入切好的薑末，攪拌均勻備用。
5、鹹蛋黃放入碟中，用勺子捏碎。
6、碾碎的鹹蛋黃倒入打散的蛋黃液中。
7、加入一半的薑醋汁，充分攪拌均勻。
8、起鍋，刷上少許油。(一定要用不粘鍋哈)倒入蛋黃液，用鏟子快速剷碎，盛出備用。
9、再倒入蛋白，再加入剩下的一半薑醋汁，迅速用鏟子剷碎。
10、倒入煎好的蛋黃碎。
11、快速翻炒均勻，關火出鍋。
12、盛出裝盤。
10樓：小小蔥素偶
賽螃蟹【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
【製作過程】
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸乾，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
除了這個，還有比較家常容易自製的方法：原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：薑末，醋，糖，鹽
做法：1。簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2。中檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3。高檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4。講究版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘公尺見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5。豪華版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘公尺見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
注意：不論哪一種，一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
快來試試看吧！
11樓：匿名使用者
蟹味炒蛋
2006-04-11 14:56:30 來自: 寵壞了的 (上海)
炒雞蛋有很多種做法，不過這次介紹的比較特別，有興趣的不妨試一試。
用料：雞蛋3只，干貝30克，生薑30克，料酒、醋、糖各少許
操作：1、將干貝用水泡開（可使用熱水，速度快一些），並撕成細絲狀備用。（這樣的干貝絲用來燒湯調味也很靈！）
2、生薑剁碎，與雞蛋、干貝絲、少許料酒、少許醋，一點點糖，一起打散備用。
3、將準備好的料倒入熱鍋炒熟即可食用。
結論：這個菜做法很簡單，味道鮮美，當然更考究的做法是，只用蛋白，把蛋黃丟掉，不但減少了膽固醇的攝入，更增加鮮美的口感，可冒充一下蟹肉了
12樓：我要都知道
那個叫蟹肉雞蛋羹，那裡的蟹肉不是螃蟹肉是豬肉，做的時候將豬肉切成薄片，雞蛋調好將切好的豬肉片放的雞蛋液中，加鹽，味精。然後上鍋蒸熟，出鍋後加上食醋，在加點香油和薑末就可以了，聞起來有海鮮味所以人們通常叫它是「蟹肉」。
13樓：匿名使用者
我的做法很簡單，上海話叫蟹粉蛋，就是把雞蛋打散，加鹽，黃酒，一點糖，然後開油鍋，油鍋低溫的時候就把雞蛋放進去炒，等快成塊的時候，放醋一勺...翻炒五下就可以出鍋了，炒老了就不好吃了...........
用雞蛋做出來的冰激凌怎麼有股雞蛋味
14樓：小海侃國際
這個是因為你沒有對冰淇淋進行加熱滅菌，一般我們用的只有蛋清，蛋清雞蛋味道輕一些。
材料：雞蛋 牛奶 澱粉
做法：1雞蛋用蛋抽打散，打到顏色變淺（打好後，可用網篩過兩邊，這樣更細膩）
2.加入牛奶，邊加邊攪拌，兩煮混合均勻；
3.加入白糖80-100克，小火加熱，邊加熱加攪拌（不要離開哦，小心看著點哦～）
4.等雞蛋牛奶煮開後，加入用水調成的溼澱粉糊，再攪拌均勻；
5.再次煮開後，關火，放在一邊晾涼；
6.蓋蓋入冰箱冷凍，約半小時後，拿出用電動打蛋器打一會兒，再冷凍。反覆4-5次就差不多了。
15樓：尛尛念
冰淇淋在配料時是需要加溫殺菌的，一般溫度在80度左右10分鐘，如果你把雞蛋在加溫前打碎放進去就可以了。
16樓：手機使用者
你傻呀 沒雞蛋味兒 什麼味 不愛吃你花錢買啊 你是真小氣
17樓：匿名使用者
比例沒有掌握好，我自己做冰激凌是不放雞蛋的，腥味重！
做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味?
18樓：寶媽兒
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
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我做出來的雞蛋灌餅又幹又硬，請問用什麼新增劑做出雞蛋灌餅又嫩又軟？是不會發酵的那一種，謝謝
方法一原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 步驟一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按...