1樓：一葉小船
配方面粉太少。
主料：糖粉35克、全蛋液25克、黃油50克、蛋白25克、低筋粉30克。
輔料：香草粉半勺。
香脆蛋卷的做法
1.將黃油、糖粉、香草粉倒入碗中，隔水加熱，攪拌至黃油融化取出，加入全蛋液，攪拌均勻；
2.倒入蛋白，攪拌均勻，篩入低筋粉，拌勻成麵糊；
3.烤模抹油，中小火加熱2到3分鐘，挖適量麵糊，攤在中心，夾好，放在燃氣爐上，中小火加熱1到2分鐘，翻面，再烤1到2分鐘，啟開，趁熱捲起即可。
2樓：長崎偏愛
雞蛋卷不脆可能是配方出問題或製作方法出問題，多做幾次就好了。雞蛋卷是一道菜品，製作原料主要有雞蛋、黃油、乳酪末等。可根據個人口味和習慣新增洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。
雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國與愛爾蘭式早餐”裡的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。
3樓：w緣故
可能是配方或者製作方法出問題了，多練習幾次就好了。
用料主料黃油100克低筋麵粉50克
輔料雞蛋清65克糖粉60克
雞蛋卷的做法
1.將黃油加熱至融化，放涼
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.分次加入蛋液攪拌均勻後加入過篩後的低筋麵粉拌至無顆粒即可4.用湯勺舀少許麵糊，均勻的鋪在烤盤上，用括刀儘量抹薄即可5.
放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分鐘烹飪技巧
雞蛋卷要趁熱捲起來，冷了就卷不了咯。
我做的雞蛋卷又不脆又軟，為什麼？
4樓：欽瓊華清妃
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7--8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。
5樓：匿名使用者
主料：小麥麵粉bai1000克
輔料：杏du仁500克,蘇打粉15克zhi,雞蛋dao500克 調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克 雞蛋專卷屬的做法：
1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻； 2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發後加水稍攪； 3.
然後倒入過了篩的...
我做的蛋卷為什麼不脆
6樓：希若谷哀雲
我試過幾次，bai終於成功了，一起分
du享一下吧。zhi油的比例很重要，當做dao出來專的蛋卷不脆時，要多加些油。屬原來做的也以為是厚了不脆，加水想稀薄一些結果沒用，還是軟的。
一斤麵粉要三兩油，這樣就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦！
7樓：匿名使用者
還有就是火候，你那個都不太**，要兩面都有一半金黃了開始卷，保證脆
8樓：匿名使用者
我是專業做這個的 你的配方面粉太少了 250克麵粉 3個全蛋 2兩糖 色拉油0.5兩 黃油0.5兩 放些芝麻會更香 更好看 你試試吧
9樓：匿名使用者
蛋卷要脆的話 多放粉 烤出來就變脆
粉少了 就軟的
10樓：燁
蛋黃，黃油，白砂糖，麵粉，白芝麻。
為什麼雞蛋卷做出來不脆而是軟的？
11樓：酒天縱尤晟
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7--8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。
我做出來的雞蛋灌餅又幹又硬，請問用什麼新增劑做出雞蛋灌餅又嫩又軟？是不會發酵的那一種，謝謝
方法一原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 步驟一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按...
我為什麼會做出一些很異常的舉動做出來連我自己都無法理解的舉動難道是因為衝動 我好幾次因為情緒過
你是否很少找人說說心裡話 內心深處是寂寞的 覺得很少人理解你 很容易動怒是怕別人先傷害到你 你是極度缺乏安全感的表現 要先解放自己內心 試著多和他人交往 多做自己喜歡運動讓心情舒暢 我只能說你不是個好人，打媽媽，我覺得你是畜牲。而且還不是第一次，媽媽都打你是人嗎？在不對都不能動手，你知道母愛的偉大嗎...
為什麼做出來的芋圓不Q？怎麼才能變Q
放的澱粉不對。因為是放地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉。300克芋頭加一百二十克地瓜澱粉加三十克馬鈴薯澱粉。做的時候，澱粉用開水燙下，然後拌到芋頭裡。我做的很q很好吃。煮好放在冰水裡激一下！以我的經驗是你沒有拿開水和糯公尺粉。芋圓為什麼不q？怎麼做它q彈 首先做芋圓的粉！一定要用木薯粉，不要用番薯粉！如果番薯粉...