1樓：匿名使用者
就是紅蔥頭過下油啊。還有，紅蔥頭過油時盡量不要焦了。把過過油的紅蔥頭撈上來存著來拌白粥吃好吃
2樓：cstz錚政球迷
蒜頭用紅蔥蒜頭,低溫花生油炸黃即可.
潮汕蒜頭油什麼做更香
3樓：
1最好選汕頭的火蒜（比較香），
2.去皮剁碎
3.洗好鍋待鍋乾後很熱時倒入油，
4.油熱後放進剁好的蒜末，略為攪動幾下就關火（快變金黃色時），注意關火後爐灶還很熱，如果已經變色就趕快將鍋拿開，以免太焦。
5.放涼後裝到已洗乾淨晾乾的瓶子。
那種潮汕風味的炸蒜頭粒是怎樣做的？
4樓：撿心事的兔子
準備材料：蒜頭8個、食用油適量
製作步驟：
1、把所有的蒜頭都先掰好
2、先把一部分掰好的蒜頭放入料理機中，用到剝蒜器來剝掉蒜的外皮，剝好的蒜頭倒出來用水沖洗一下，把蒜頭挑出來
4、然後開啟用刮刀刮均勻之後再打個10秒就可以了，千萬別打太久，打太久就變成蒜泥了（喜歡細膩一點的進性這一步）
5、打好的蒜碎加清水攪拌洗一下
6、然後用網篩過濾一下水分，洗的時候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的時候才不會粘鍋
7、鍋中注入食用油，油的量能沒過蒜頭的量，開始用中小火開始慢慢炸，當油的溫度上來時這時可以把火調到最小
8、過程是有慢點的，切記別心急，心急蒜蓉會炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也開始往上浮，就差不多了，最後開一下大火把所有的蒜蓉酥用網篩撈出來瀝乾油。（如果想蒜蓉和油一起泡著裝瓶也可以）
9、成品圖
5樓：暗香曲影
我會做！
就是把蒜頭切碎，然後放在油裡炸（大約一勺子油就ok樂），然後炒到差不多蒜頭金**黃的樣子就差不多了，如果你想味道更好點，加點辣椒也不錯、吼吼……用這種蒜頭油配果條真是好吃啊……
6樓：匿名使用者
雖然我沒做過
但吃我爸媽他們做的，也知道個大概
我們叫做「蒜頭la」
把蒜頭切粒，放油裡炸，油不用多，邊炒邊炸，再加點配料樓下的補充
去「潮汕吧」應該有人告訴你詳細
那些牛肉湯裡的是有加點其他配料，具體就不清楚了，人家是靠它過日子的，哪會那麼簡單。去吧裡應該有高手
潮汕蒜頭油是怎麼做出來的?
7樓：貴菊求丹寒
蒜頭油和紅蔥油做法都一樣，生油（最香是用豬油）燒熱後，放入大量的蒜末或紅蔥末，轉文火後慢推煎至金黃色就完成了，儲存法有兩種，一是不將蒜末撈起，二是將蒜末撈起瀝乾油後放涼，再放入瓶中儲存，可保持脆度。一般用來吃麵條或弄冷盤。
正宗潮汕滷水是怎麼做的？要什麼料！ 10
8樓：自娛自樂說今宵
準備材來料：雞蛋6枚、藕自1節、香乾10片、潮汕滷水汁100克、老抽10克、桂皮1塊、蔥1顆、姜3片、鹽適量、雞精1克、草果1個、肉蔻1個、小公尺辣1個、花椒1克、八角1瓣、香葉4片。
1、把雞蛋放到鍋中煮熟，然後撈出來剝去外殼備用。
2、蓮藕洗淨去皮切片、姜洗淨去皮切片、蔥洗淨打結備用。
3、起鍋倒入足量的清水，然後放入蓮藕、香乾、雞蛋。
4、再把所有配料放入鍋中。
5、大火煮沸，然後蓋上鍋蓋小火慢燉10分鐘。
6、煮好的滷味在鍋裡的滷湯裡浸泡2個小時，這樣做出來的滷味更入味。
9樓：匿名使用者
潮州滷水配方及
bai製作du
：一、原料：
清水 6000克（1l=1000克zhi），魚露dao 400克，甘草回 10克，蒜頭 2個，桂皮答 10克，辣椒 10克
生抽 300克，八角 10克，香菜頭 50克，珠油 60克，蔥 6條，南薑 150克，雞粉 75克。
二、製作：
1、把清水、魚露、甘草、桂皮、八角、生抽、南薑、珠油用不鏽鋼桶裝好，煮沸備用。
2、蒜頭油炸至金黃，辣椒乾煸至香，香菜頭與蔥爆香。把所以處理好之後放進以上不鏽鋼桶中，加入雞粉再煮沸即成潮州滷水。
10樓：梅球梅球
一、用料
香料：八角15克、62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333339666637
三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南薑150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、蕪荽頭30克
湯料：老母雞1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圓(帶殼)150克、豬肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽500克、老抽250克
二、潮汕秘製滷水的做法
1、老母雞宰殺後治淨(雞雜另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨則斬成大快)，一起放入湯鍋中，再放入桂圓(磕破)，摻入清水約5千克，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。
2、原湯倒入滷鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入滷鍋中，再放入南薑、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、幹蔥頭、蕪荽頭，調入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然後上火熬約1小時至充分出味後，調入味精，即成滷水。
3、先把要滷製的原料治淨並經過初步處理後，再放入滷水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成節，一起入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直至將鍋中原料滷熟即成水。
潮汕魚餃怎麼做
11樓：佳音歡欣
1.豬骨上湯來乙份
2.潮汕粿條乙份
3.潮汕香自菇肉丸和魚餃bai乙份
4.薄薄的豬瘦du肉乙份（可以請zhi經驗老道的賣家幫忙切，或者是dao放到冰箱內冷凍，然後出來按照紋理切片，可以切到很薄很薄）
5.蒜頭油和香菜末乙份
6.豬骨上湯倒入鍋內，加熱
7.加入豬肉丸和魚餃
8.在等待豬肉丸和魚餃煮開的時間裡，擇洗乾淨生菜乙份9.將生菜放置在碗底待用
10.豬肉丸等煮開後，可以加入粿條
11.煮開，將粿條撈到碗裡生菜上
12.鍋內繼續煮，加適量的鹽調味
13.適量的魚露
14.這是關鍵步驟，找一漏勺（我家這個有點小，最好是大點的）15.將肉隔著漏勺放置到滾湯裡，用筷子攪拌開16.豬肉略微一變色，即可出鍋
17.倒入到碗內，連豬肉丸魚餃一起撈到碗內18.淋上熱湯（不用擔心豬肉不熟，因為這淋上熱湯，其實也是補充燙一下豬瘦肉了）
19.撒上蒜頭油和香菜末
20.清淡又美味的潮汕粿條湯來咯
12樓：匿名使用者
1. 將鮭魚肉洗淨、去抄皮、去刺後，剁成泥狀備用。
2. 將鮭魚泥、蛋黃、蔥花、薑末及所有調味料一起攪拌均即成餡料。
3. 自製小張菠菜餃子皮，大小約為原本餃子皮的1/2(菠菜餃子皮作法可參考p7)，再取適量餡料依序包入餃子皮中封口固定。
4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的一口餃，以中火煮5∼7分鐘後盛起，可沾取自已喜好的沾醬食用。
潮汕牛筋丸的詳細做法
13樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉末150克、香菇30克
調料：蠔油10克、鹽2克、澱粉20克、清水500毫公升做法步驟：
1、首先需要將香菇切末
2、然後再倒入牛肉末、香菇末、蠔油、鹽、澱粉，攪拌均勻3、再之後餡料揉成丸子
4、緊接著倒入清水，放上丸子隔水，大火蒸20分鐘即可
14樓：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 330克、冰塊 45克、雞精 2克、鹽 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 適量、酥蒜粒 適量、牛油 5克。
1、第一步把肥肉和牛筋切出，放一旁備用。
2、把肥肉和牛筋用刀剁碎。
3、然後破壁機裡加入準備好的牛肉和冰塊絞好。
4、所有東西放進麵包機裡。
5、開始工作，拌勻。
6、拌勻後倒出，封上保鮮膜，放冰箱6小時。
7、盆內燒水。
8、擠出丸子放入水中，煮熟。
9、煮熟撈出，完成。
15樓：懶人**法飛燕
1. 選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚幹粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
2. 剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3. 調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
16樓：是戀戀啊
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
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