1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
3樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
4樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：匿名使用者
用料普通麵粉 180克
白糖 10克
水 適量，根據吸水情況定
安琪酵母 3克
梅菜扣肉餡 250克
梅菜扣肉包的做法
酵母放溫水裡靜置幾分鐘後加入白糖、麵粉順時針攪拌直絮狀，再揉成光華麵糰用盆蓋住發酵。
麵糰發至約兩倍大小，用手指沾上麵粉插入不回縮就可以了。
把麵包平均分為6份，滾圓放5分鐘。
醒好後，用手壓成中間厚，周邊薄的圓面片兒。把備好的梅菜扣肉餡放在麵片上。
用姆指和食指順著邊捏小折子，包起來。
多包幾個就順手了，乙個個包起來。
放在蒸鍋裡醒20分鐘左右
醒到稍微比原來大一些就可以了，開大火蒸13分鐘，關火後悶熱分鐘後開鍋
梅菜扣肉包的做法步驟圖，梅菜扣肉包怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料普通麵粉 180克
白糖 10克
水 適量，根據吸水情況定
安琪酵母 3克
梅菜扣肉餡 250克
梅菜扣肉包的做法
酵母放溫水裡靜置幾分鐘後加入白糖、麵粉順時針攪拌直絮狀，再揉成光華麵糰用盆蓋住發酵。梅菜扣肉包的做法 步驟1
麵糰發至約兩倍大小，用手指沾上麵粉插入不回縮就可以了。梅菜扣肉包的做法 步驟2
把麵包平均分為6份，滾圓放5分鐘。梅菜扣肉包的做法 步驟3
醒好後，用手壓成中間厚，周邊薄的圓面片兒。把備好的梅菜扣肉餡放在麵片上。梅菜扣肉包的做法 步驟4
用姆指和食指順著邊捏小折子，包起來。梅菜扣肉包的做法 步驟5
多包幾個就順手了，乙個個包起來。梅菜扣肉包的做法 步驟6
放在蒸鍋裡醒20分鐘左右梅菜扣肉包的做法 步驟7
醒到稍微比原來大一些就可以了，開大火蒸13分鐘，關火後悶熱分鐘後開鍋，白白胖胖的一鍋，味道美極了，哈哈！梅菜扣肉包的做法 步驟8
小貼士白糖和水的量看情況而定，發酵的時間不定，因為氣溫什麼的有差，看程度到了就好。
7樓：匿名使用者
梅菜扣肉的做法
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠乾水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠乾水分備用；
* 梅乾菜有鹹梅菜和甜梅菜，我用的是鹹梅菜
鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
靜置一旁，風乾上色
鍋中熱油，爆香薑蒜
倒入梅菜翻炒
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳；
* 高湯代替清水，味道也會更佳；
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份
* 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸乙個小時；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
梅菜扣肉包子餡調製方法
8樓：匿名使用者
1、梅菜用溫水泡發，並切成細末待用，
2、鍋內下花生油，將梅菜末煸香
3、肉末是在市場打好的，用的前腿肉，待煸香的梅菜末自然冷卻後，與肉沫、適量鹽、生抽、雞粉拌成餡
梅菜扣肉邊上的小花饅頭怎麼做的
9樓：匿名使用者
小花饅頭的做法
1.將南瓜及紫薯切塊蒸泥備用
把麵糰所有材料混合均勻，揉至三光（面光、盆光、手光，大概約15分鐘）接著把麵糰蓋上布放著發酵至兩倍大（冬天約50-60分鐘）
(主料為南瓜麵糰，輔料為紫薯麵糰)
2.將發酵好的紫薯麵糰分成乙份65g大小滾圓將發酵好的南瓜麵糰分成乙份45g大小滾圓
將紫薯麵糰壓扁後中心放入南瓜麵糰
3.接著包起滾圓
4.壓扁後用刀子切成八等份（離中心約1公分，我先切四等份再對半切）5.把每片面團往外翻，就能呈現漂亮的花瓣狀，接著再發酵15～20分鐘（麵糰的皮繃緊有白泡泡的感覺即可，冬天長一些，夏天短一些）
最後放入電飯鍋中，外鍋放一杯水按下電源，跳起後即完成。
梅菜扣肉怎麼做好吃？
10樓：搖一搖
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嚐過之後就乙個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法
步驟step
選用層次分明的三層五花肉
步驟step
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟step
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟step
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟step
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
步驟step
用廚房用紙吸乾肉皮的水分
步驟step
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
步驟step
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
步驟step
梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
步驟step
熱鍋涼油爆香4片生薑
步驟step
倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
步驟step
接著烹入料酒1大勺
步驟step
加入1個八角
步驟step
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水步驟step
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些
步驟step
中火煮到鍋內基本沒有水分
步驟step
鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟step
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
步驟step
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
步驟step
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
步驟step
切4公釐左右的片
步驟step
碼入碗中
步驟step
填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟step
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉討論
11樓：於是忘了季節
小時候過年、過節像這樣的梅菜扣肉是必做的，一般一次會多做幾碗，有客人來時直接拿出來蒸一下就可上桌了，這道菜也算是很客氣的一道待客菜，在紹興地區最有名。 這樣蒸出來的肉肥而不膩，就算不喜歡吃肥肉的人也能吃上一塊。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備好五花肉，最好是正方形的
步驟step
然後把五花肉放進鍋裡，加入適量的清水
步驟step
再加入料酒和生薑煮沸，用筷子插入幾乎無血水滲出為止步驟step
把梅乾菜放進碗裡，加入適量的清水
步驟step
然後加入適量的糖和食用油蒸十五分鐘左右
步驟step
把煮好的五花肉放到稍冷卻後加入生抽、老抽上色步驟step
放在陰涼處稍吹乾後起油鍋，把帶皮的一面入油鍋步驟step
煎至表面起泡為止
步驟step
然後切成片
步驟step
碼進半圓形的碗裡
步驟step
中間加入蒸好的乾菜
步驟step
再加入適量的糖後放進鍋裡蒸二十分鐘
步驟step
在鍋裡勾芡，加入適量的生抽和料酒
步驟step
把蒸好的肉倒扣了盆子裡，滴上勾好的芡即可
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
我們這裡的人吃的比較甜，所以在蒸乾菜時就加了糖，如果不愛吃糖的可以減少糖量
12樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
13樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
14樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
15樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
17樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
18樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
19樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉
20樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
21樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
22樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上
23樓：小小凸凸
將買回來的五花肉，洗乾淨焊水，鍋中倒入油和金醬，一起把肉皮炸一下，肉冷卻之後切成片，加上冬菜，大火蒸上乙個小時即可。
24樓：橄欖樹健康科普
做法：梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。五花肉洗淨，泡半小時後焯水。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上醃製10分鐘。用廚房紙把肉表面的水擦乾淨，鍋裡放油煎至金黃。蔥薑切末紅辣椒切圈備用，炒鍋放油爆香蔥薑八角乾辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡，鋪上炒好的梅乾菜上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時。
濾掉湯汁在另乙個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精，提味後澆在肉上即可。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！菜譜原料 精...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！主料 五花豬...