1樓：豐卜
可以,因為梅菜要充分吸收水份,然後把扣肉平齊擺放在上面,充分吸收油,然後中慢火煮透,水分蒸發完了,就ok了！
2樓：匿名使用者
就是你這樣的，這也是蒸，家裡條件有限嘛，你經常蒸菜的話，可以買乙個帶蒸格的鍋。望採納
3樓：蘇摩
直接煮不太好，需要蒸一下。不過看你這樣就是在蒸啊
4樓：匿名使用者
可以，不過你要加個蒸的格仔。要小心水進到了菜裡
5樓：匿名使用者
只要您掌握好火候和加水量，是可以的
6樓：
你這樣是類似蒸，應該也可以
7樓：
影響口感，我這邊一般是蒸
8樓：軒轅無敵聖手
可以，但是水不能直接碰到盤子裡的菜
梅菜扣肉包的做法步驟圖，梅菜扣肉包怎麼做
9樓：0澤國a網盤
用料普通麵粉 180克
白糖 10克
水 適量，根據吸水情況定
安琪酵母 3克
梅菜扣肉餡 250克
梅菜扣肉包的做法
酵母放溫水裡靜置幾分鐘後加入白糖、麵粉順時針攪拌直絮狀，再揉成光華麵糰用盆蓋住發酵。梅菜扣肉包的做法 步驟1
麵糰發至約兩倍大小，用手指沾上麵粉插入不回縮就可以了。梅菜扣肉包的做法 步驟2
把麵包平均分為6份，滾圓放5分鐘。梅菜扣肉包的做法 步驟3
醒好後，用手壓成中間厚，周邊薄的圓面片兒。把備好的梅菜扣肉餡放在麵片上。梅菜扣肉包的做法 步驟4
用姆指和食指順著邊捏小折子，包起來。梅菜扣肉包的做法 步驟5
多包幾個就順手了，乙個個包起來。梅菜扣肉包的做法 步驟6
放在蒸鍋裡醒20分鐘左右梅菜扣肉包的做法 步驟7
醒到稍微比原來大一些就可以了，開大火蒸13分鐘，關火後悶熱分鐘後開鍋，白白胖胖的一鍋，味道美極了，哈哈！梅菜扣肉包的做法 步驟8
小貼士白糖和水的量看情況而定，發酵的時間不定，因為氣溫什麼的有差，看程度到了就好。
10樓：匿名使用者
梅菜扣肉的做法
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠乾水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠乾水分備用；
* 梅乾菜有鹹梅菜和甜梅菜，我用的是鹹梅菜
鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
靜置一旁，風乾上色
鍋中熱油，爆香薑蒜
倒入梅菜翻炒
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳；
* 高湯代替清水，味道也會更佳；
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份
* 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸乙個小時；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
梅萊扣肉中的梅菜什麼醃製法
11樓：拾萬里之外
梅萊扣肉的做法：
1.提前處理：梅菜幹建議提前一晚泡上，有的梅菜幹特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在乙個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取乙個容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個鐘頭到乙個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻
15.找乙個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
12樓：匿名使用者
滿意回答檢舉|2013-10-24 15:011.將新鮮芥菜洗淨去老葉,放在陰涼處待蔫,然後用適當的鹽和在菜裡用手搓揉,再把它碼在瓷罐裡(瓷碗也可)蓋嚴實了,千萬別漏風.即可.
2.梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
黴乾菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
13樓：匿名使用者
[雪裡蕻醃製方法]
教大家乙個醃雪裡蕻的方法，我不知道大家是不是這麼醃的，我家裡是這麼醃的，用來做梅菜扣肉，因為我們這裡沒有梅菜。
1.雪裡蕻晾兩天，蔫了就可以了，把老葉子去掉（不洗）。
2.把雪裡蕻順著碼在罈子裡，碼一層，灑一些鹽和花椒（水洗鹽就可以，花椒根據口味適量），以手按實。
3.雪裡蕻碼好，撒好調料後，以石塊壓實，塑料布封住壇子口。
大概乙個月左右就可以吃了。
[梅菜口肉製作方法]
把雪裡蕻取出洗淨（因為醃製的時候沒洗，所以要好好洗洗），如果醃製過鹹還可以溫水浸泡。
洗淨後攥去水分，切末備用。
五花肉大約10×10cm大小方塊，開水下鍋緊一下即可撈出，切5mm厚片，肉皮不切斷，放入大碗中，將雪裡蕻覆蓋於肉上。
加醬油少許，糖、薑絲、蔥絲、鹽適量（如果雪裡蕻比較鹹，也可不放鹽），上鍋蒸，開鍋後小火蒸1個小時。
關火後，以**扣住大碗，快速翻轉，一盤梅菜扣肉就得了！
注：醃製雪裡蕻不放水，蒸扣肉也不放水。
14樓：匿名使用者
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘公尺～100厘公尺，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘公尺～50厘公尺，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約2.5厘公尺、菜葉切成長約20厘公尺的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。
再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
15樓：匿名使用者
這個梅菜可以直接市場裡買，可用，雪裡紅，缸豆，梅菜，買成品過鹹，用清水泡，淡鹽，還是感覺鹹，把鹽水擠出，就ok了，自己醃製量小太過麻煩，我是這麼幹的!!!
16樓：匿名使用者
將菜放進乙個盆裡，倒上鹽，過幾個星期就可以吃了。
菜市場外面的棚子裡賣的梅菜扣肉 泡在乙個大盆裡面 你覺得可以買嗎
17樓：
這樣菜更容易壞，看起來也不舒服。所以不建議泡在乙個大盆裡賣。
18樓：
不買吧，回家自己做點，吃了放心。謝謝做買賣的每乙個好東西。
19樓：匿名使用者
我覺得你還是別買了，聽你描述的，感覺衛生條件肯定是不行的，菜市場只能買一些生的菜，回家自己做，如果特想吃梅菜扣肉的話，可以去飯店點一盤，現在來說，飯店的話要安全一些
20樓：重拾百味人生
可以買！買回來在鍋裡蒸一下什麼細菌病毒都可以消滅！
21樓：老陳
這種東西最好不吃，誰知道他們的衛生怎麼樣呢？為了自己的身體還是不吃最好，吃壞肚子自己倒霉。
梅菜扣肉的做法大全，怎麼做如何做好吃
22樓：今夕何夕是朝夕
梅菜扣肉的做法
1.提前處理：梅菜幹建議提前一晚泡上，有的梅菜幹特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在乙個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取乙個容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個鐘頭到乙個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻
15.下面這個步驟要小心哦~~~找乙個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
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