1樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
2樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
3樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
4樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
6樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
7樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
9樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上
10樓：搖一搖
梅菜扣肉是一道特別適合過年宴客的大肉菜，它因為顏色醬紅鮮亮、湯汁濃稠醇美、擺盤華麗富貴，而成為宴客的頭等大菜。即使現在我們可以接觸到各式各樣新奇、創意的菜品，但是請客吃飯、節日聚會的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉經過長時間的蒸製，瘦而不柴、肥而不膩，輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人絲毫感覺不到油膩。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸製的過程中飽飽地吸足了梅菜的清香，沒有一點肥膩的感覺，特別的下飯。醬紅鮮亮的扣肉，醇香濃郁的梅菜，從味、形、養、香上看，扣肉與梅菜的搭配都是那麼的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不會輕易錯過它的美味！
梅菜扣肉的做法
步驟step
梅乾菜洗淨浸泡1小時
步驟step
將擠去多餘水份的梅乾菜切成段備用
步驟step
將五花肉洗淨，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出
步驟step
將五花肉撈出，水分擦乾
步驟step
趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油
步驟step
鍋中適量植物油燒熱，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，再分別切成0.6厘公尺的厚片
步驟step
鍋中倒入少許油，放入八角和蔥段薑片用小火煸炒出香味
步驟step
放入切好的肉片，翻炒數下
步驟step
加入料酒、醬油、白糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
步驟step
煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內備用
步驟step
將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅乾菜放在上面，倒入湯汁
步驟step
蒸碗放置蒸盤上
步驟step
放入蒸箱中，關上蒸箱門
步驟step
按普通蒸模式，100度20分鐘
步驟step
蒸好後取出梅菜扣肉，稍放涼後迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中，最後再將多餘的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜扣肉怎麼做呢？
11樓：風地觀好在路上
「喜歡就會放肆，而愛是克制」，對愛吃肉的人來說，克制就是享受一場肉肥而不膩，塊大入味的美食盛宴，最最合適的，就是今天要做的這道梅菜扣肉！ 對於優秀的梅菜扣肉來說，一定會經歷過更多的磨礪，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道一定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。
1.首先把乾梅菜放入清水中浸泡15分鐘。拿出一塊兒五花肉，先用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以後把焦黑的痕跡全部刮掉。
一般家裡是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。2.處理豬皮後鍋內燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥薑，同時淋入適量的黃酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。
（這裡用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）
然後蓋上鍋蓋燜煮15分鐘把五花肉煮透定型。煮肉的時間準備輔料。燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、薑切末放在一起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、一小撮花椒備用。
輔料準備好後，開始調上色料汁，盆中放入適量的蜂蜜， 加入少許老抽攪拌均勻。
3.15分鐘五花肉煮好後，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一層底色，塗好以後從中間切開。
接下來下油鍋！鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鐘炸出裡面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。控油後把五花肉切成半厘公尺左右的厚片，如果太厚吃著會膩。
4.肉切好後，準備乙個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水，攪拌化開醬料後把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。醬料蘸勻後準備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在裡面備用。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗淨雜質後擠幹水分。鍋內燒油加入一小塊豬油炒化後倒入蔥薑和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。
轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至乾香後起鍋。再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加一層底味。6.
最後就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以後放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。蓋上鍋蓋大火蒸乙個半小時後，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉一下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！
12樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
13樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
14樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
15樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
16樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
17樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
18樓：於是忘了季節
梅菜扣肉，大家在飯店裡經常會吃到這道菜，這道菜的特點是，色澤紅亮，扣肉肥而不膩，入口即化，軟爛醇香，可以說是一道硬菜了，離春節越來越近了，大家開始為年夜飯做準備拉選單了，這道梅菜扣肉做為年夜飯再適合不過了，一起看一下具體做法吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
步驟step
將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12厘公尺，寬10厘公尺的肉塊，如果家裡的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。
步驟step
鍋裡加入清水，放入蔥薑和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。
步驟step
煮好的肉塊撈出放到乙個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘，讓顏色上的更重些。
步驟step
鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們盡量少用些油。
步驟step
肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
步驟step
炸好的肉切成0.5厘公尺厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。
步驟step
這個就是梅乾菜，曬乾的那種，因為太乾要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。
步驟step
泡好的梅乾菜洗乾淨，擠乾水分，然後切碎備用
步驟step
這一步是炒梅乾菜，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味
步驟step
切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥薑和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
步驟step
把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到乙個小時
步驟step
蒸好的梅菜扣肉裡會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉
步驟step
把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。
步驟step
把蒸好的梅菜扣肉倒扣在乙個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
步驟step
梅菜扣肉就做好了，肉爛醇香，入口即化
19樓：go我的世界誰懂
梅菜扣肉這樣做非常的好吃，首先準備好梅菜還有肉，把梅菜還有肉都清洗乾淨然後切開，再準備一些調味品，起鍋燒油，先把調味品放鍋裡炒一下，然後把肉放進去，在加入梅菜，出鍋以後就可以食用了。
20樓：不著急上課
首先將梅乾菜洗乾淨，切好，然後鍋中倒油，加入生抽，老抽，水，料酒，把梅干炒菜進行翻炒。把五花肉準備好，再將油燒到七成熟，把五花肉炸成金黃色。最後把炒好的梅乾菜放在五花肉的上面上蒸鍋蒸，放入香菇和調料。
蒸籠蒸製10分鐘左右即可。
21樓：不要讓我發呆
將五花肉切大塊放到鍋裡炒，加入鹽調味。倒入梅乾菜，翻炒出香味倒入黃酒，最後加點味精就可以吃。
22樓：每日話題心說
梅菜扣肉的做法很簡單，先將五花肉下油鍋炸一下，然後倒入生抽和老抽，等到肉七分熟之後，倒入梅乾菜即可。
梅菜扣肉怎麼做的
23樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
24樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
25樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
梅菜扣肉的做法
步驟step
挑選一塊上好的帶皮五花肉
步驟step
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
步驟step
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠乾水分
步驟step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
步驟step
煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片
步驟step
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
步驟step
生薑、大蔥切好備用
步驟step
油鍋燒熱下食用油，下蔥薑爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
步驟step
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
步驟step
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
步驟step
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
步驟step
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！菜譜原料 精...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！主料 五花豬...