1樓：小凱的小郭
食材明細
豬肉餡適量
薺菜適量
普通麵粉適量
生薑適量
小蔥適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
蠔油適量
芝麻油適量
鹽適量
1. 準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
2. 薺菜擇好洗淨控乾。
3. 小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁。
4. 打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝乙個方向攪拌。
5. 將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的。
6. 調入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，醃一會兒。
7. 鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出。
8. 切成小段，捏去水份。
9. 捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
10. 將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
11. 麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時後將麵糰揉成長條狀。
12. 再切成大小均勻的小劑子。
13. 用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
14. 將餡放在餃子皮的中間。
15. 對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
薺菜水餃做法小貼士
1. 餃子皮可以買市售現成的，我還偏愛自已擀出來的，吃著口感更好。
2. 和麵時不要急著一次就揉出光滑的麵糰，只用將麵揉成團，靜置半小時後醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
3. 蔥薑汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小薑塊。
2樓：一人廚
教你烤菜簡單又美味的做法
萈菜怎麼做
3樓：匿名使用者
可以涼拌也可以做餡料包餃子或包子。莧菜擇洗乾淨，焯水（如果涼拌開鍋煮30秒即可撈出；如果坐餡料燙一下即可撈出）撈出放冷水中過涼，濾乾水分，用刀切一切即可涼拌，蒜末、鹽、醬油、醋、芝麻油、辣椒油（不吃辣可以不放），拌均即可食用；做餡料：做餡料和韭菜、肉餡一起做餡料班蒸餃（少量放肉餡即可）超級好吃。
爆炒江湖怎麼做優級菜
4樓：暖神格格
爆炒江湖中的每道菜都有基礎的屬性要求，炒、炸等等。
想要做出神級菜品的菜，需要廚師的屬性是基礎要求的4倍。
比如說番茄炒蛋，基礎要求是炒15，那麼你用炒為60及以上的廚師就能做出神級的番茄炒蛋。
品質 菜屬性要求 收益
可 1倍 100%優 2倍 110%特 3倍 130%神 4倍 150%
小菜菜怎麼做
5樓：伯爵之巔
主料: 白菜500克。
配料：蔥薑蒜末10克．
調料:醋30克，醬油20克，精鹽1克，料酒10克，味精1克，水澱 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
工藝製作：
1．將白菜切去菜頭，從中劈開，切成長5厘公尺、寬1厘公尺 的條狀。
2．炒勺內放入花生油，用旺火燒至七成熱時，放入白菜煸 炒，邊炒邊烹入少許湯（以免煸糊），待白菜已煸透時，將菜 撥至勺邊，勺內再放入少許花生油，燒熱後放入蔥薑蒜末熗 鍋，、然後烹入醋，再放入醬油、鹽、科酒，翻拌均勻後，加入 味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，拌勻出勺即成。
6樓：魯姐美食
開胃小菜怎麼做？把萵筍去皮切條，一勺鹽醃一小時，撈出用清水洗淨，準備薑蒜小公尺辣，生抽陳醋兩勺湯，攪拌均勻放在陰涼地區儲存。
7樓：美食左哥
這小菜做的完美漂亮媳婦的最愛
怎麼做家長菜
8樓：匿名使用者
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘公尺距離，先直剞（1.
6厘公尺深），再斜剞（2厘公尺深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚製作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒
做法：1，醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及乙隻雞蛋拌勻，醃15－30分鐘。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加乾尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
豆腐鯽魚
用料鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
製作方法
1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
2.豆腐切成6厘公尺長、3厘公尺寬、1厘公尺厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
淡豆豉蒸鯽魚
配方：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克
製作：1．將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2．將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清熱解毒，利濕消腫。
啤酒魚原料：草魚；
調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥薑醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。
特點：啤酒味濃，草魚鹹、辣、香，有豆瓣味。
蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚 (鯽魚做出來也不錯)
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、乾辣椒絲、香菜葉、香油
做法：1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥薑，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮鹹清香。
蓮藕燒黑魚
這是一道湖北菜。
做法簡單易學，非常適合家庭做菜。
把藕和黑魚洗乾淨切成塊，
然後在放少量油的鍋內炸生薑，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內燜，燜八至十分鐘後，放鹽、味精調料即成。
此菜的關鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。
-----藕是否新鮮的識別方法：
買藕時掐掉最後一節的一部分，如果冒出來的藕汁是白色，即為新鮮蓮藕。
野藕的識別方法：
野湖裡長的藕，由於淤泥沒怎麼翻動，野藕一般細長，很少超過四節。
家常黃魚做法
大黃魚1條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，薑片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克
製作方法：
1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨利，在魚身兩側每隔1.5厘公尺剞一斜刀紋。豬腿肉切片。
2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。
3．鍋裡留底油（15克），放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開後，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。
鍋裡留下滷汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即可。
清蒸武昌魚
武昌魚一條在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
冒菜怎麼做的，冒菜怎麼做？
食材用料 香菜 相剋食物 小公尺椒 二荊條 鹽 味精 相剋食物 郫縣豆瓣2大勺 花椒油 芝麻油 花椒末 胡椒末 三角1個 香葉1片 白扣2個 桂皮1小塊 1鍋中放油，炒先豆瓣 2.212準備炒料 黑豆鼓先切細，蒜剁爛 3.再加入黑豆豉 蒜 老薑，繼續炒香 4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做呢？
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜扣肉怎麼...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...