1樓：w信祛逗
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮製而成。例如東北成為亂燉。分為河南燴
菜、東北亂燉、專山西屬燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。更大眾化的還有「全湯豆腐菜」、「扁粉菜」，「酥肉皮渣燴菜」等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。
安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油麵筋、腐竹、青菜、豆腐等。中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。
高檔加海參、魷魚、海公尺等。燴菜也可用火鍋形式現場製作。
內蒙燴菜怎麼做
2樓：5天青
額，內蒙燴菜沒有肉？你是內蒙的嗎？？
3樓：操爰長孫恨之
內蒙燴菜的做法
1.把土豆切塊，豆腐切塊，提前泡好的粉條和木耳，圓白菜，白菜都可以2.鍋內燒油，炒香薑末蒜末
3.放入土豆翻炒
4.加入生抽上色
5.放入木耳和粉條
6.翻炒均勻放入豆腐和白菜，我用的凍豆腐
7.加水煮開，放調料調味，湯汁收差不多即可8.好好吃，裡面加肉也可以
內蒙燴菜怎麼做好吃，內蒙燴菜的家常做法
4樓：豬仔紅色
這是一道簡單快手 大家都會做的 菜。
步驟1.土豆
2.豆角
3.南瓜
4.肉丸子
5.蔥薑蒜 乾紅辣椒
6.五花肉
7.冷鍋放油 倒入切好的五花肉 翻炒
8.怕肉肥的話。燉炒會兒 然後放入白糖 如腥加色兒 再繼續翻炒9.然後依次放入花椒大料乾紅辣椒翻炒出香味後 加入蔥薑蒜 翻炒10.然後加入適量生抽
11.迅速翻炒放入土豆繼續翻炒
12.先翻炒土豆 2分鐘後放入南瓜 翻炒 然後再放入豆角13.放入豆角翻炒好了 最後加入肉丸子。因為丸子是熟的所以最後放入 然後加入適量鹽
14.放入鹽後 加入一小碗水 大火燒開 嚐嚐鹹淡15.嚐好鹹淡 放入高壓鍋 按排骨那項就了～16.
做好了。我忘記拍裝盤照了。菜上桌就開吃了。
嘻嘻小貼士技巧就是炒五花肉的時候 出油 把土豆放裡面多炒會兒。土豆熟時會特別面
內蒙大燴菜怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
食材用料
豬肉適量相剋食物 土豆適量相剋食物
豆腐適量相剋食物 白菜適量相剋食物
粉條適量 尖椒適量
老抽適量 鹽適量
內蒙燴菜的做法
1.蔥薑蒜切末，土豆削皮洗淨
2.我用的是燒肉，也可以用鮮肉，肉切片，土豆切片3.鍋中油熱後放入燒肉煸炒
4.把肉的油稍煸炒出些後放入蔥薑蒜末，加少許薑粉，大料粉。
5.放入土豆
6.加適量老抽勾味
7.加水
8.水開後，放入鹽調味，加豆腐
9.白菜掰成大塊，我加了幾粒豆腐泡，可以不加的啊10.土豆差不多爛了就可以放入白菜，豆泡了11.白菜燉爛後，用鏟子翻勻
12.尖椒切絲。木耳泡發好備用
13.木耳，粉條，尖椒絲一起入鍋，大火燜2分鐘14.翻勻，關火，即可
鄂爾多斯燴菜怎麼做?
6樓：匿名使用者
很簡單。
1、先用生薑、蔥、花椒、茴香、鹽等調料燉羊肉（羊肉切一寸左右的塊，或者燉羊骨頭、羊排等等），但不要加八角、最好不加醬油。
2、沒有羊肉的話，也可燉豬肉、豬排。但記得應加生薑、蔥、花椒、八角、醬油，不可放茴香。
3、用上述肉湯，最好湯裡帶一些小肉塊，下鍋後將土豆、豆角、豆腐等放入，中火煮燉，時間可以長一些，等土豆快要熟的時候，再放入適量的粉條。做這道菜，用火時間可以長一些，最好達到土豆爛熟的狀態。
其實，不僅是鄂爾多斯，內蒙古西部包括土默川、巴彥淖爾等地區，基本上就是黃河內蒙古境內的沿線吧，人們多數都喜歡吃這類燴菜。做法差不多，所用材料種類卻很多，像燴白菜、燴酸菜、燴茄子、燴豆角等等，但一般都會有土豆、豆腐、粉條這幾樣配菜。也有的人家會將夏天曬乾的豆角絲、茄子條、西瓜皮絲等作為燴菜的主菜，也別有風味呢。
7樓：右腳的鞋帶
可以給第二位加分了，我是正宗的鄂爾多斯人，從小生活在鄂爾多斯高原的，一看到問題就讓我難以抑制的想家，燴菜其實有很多種，你吃到的我們一般叫「燴豆角」，還有「燴白菜（燴細菜）」，「燴酸菜」，「燴茄子」（和燒茄子不一樣），就像上邊那個人說的，可以把很多蔬菜晾乾了吃，尤其是豆角，口感更好。
我知道除了鄂爾多斯以外還有很多地方也吃燴菜，但是有一點差距就是，別的地方吃燴菜放的肉和有都太少（和鄂爾多斯比），因為燴菜本身加的菜就多，所以要用肉油入味，當然是自己觀點。
說了這麼多廢話，其實做法很難說清楚，只要你有機會看一次是怎麼做的，比你乙個人照著菜譜做香多了。
作為鄂爾多斯人，真的希望你能再來鄂爾多斯！
8樓：匿名使用者
我不知道你說的鄂爾多斯燴菜，我只能告訴你我們山西燴菜是怎麼做，先把土豆 粉條 豆角 只要你想吃的 能熟的 都扔到鍋裡炒，炒不動 就慢慢炒， 要多放油，最好再放排骨湯 （過年時候剩下的，因為燴菜通常是天氣冷的時候吃的），然後蓋上鍋蓋燜，最好就可以吃了。說的我自己也想吃了，一年多沒回家了耶！
上燴菜怎麼做?
9樓：王后
上燴菜的做法如bai下：
常見的家du常大燴菜，主料zhi:豬瘦肉、豆dao腐、粉條或白菜回、土豆；
配料:花生油、答花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水；
烹調過程:
洗好所有的菜備用。
2. 肉切片,豆腐、土豆切小塊,白菜切條,菜葉略大一點,置盤備用。
3. 鍋內放油,油熟了之後,再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮薑,然後放大料,花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中,翻炒一會兒,加水,水正好淹沒土豆,旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋,慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候,大約5-10分,將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟,大約5分即可。
10樓：我家有菜
砂鍋燴菜怎麼做？白菜絲從小片，把豆腐加入雞蛋液然後下油鍋煎至雙面金黃，五花肉炒香加入蔥薑蒜，，小公尺辣黃豆醬老抽，生抽蠔油水鹽，胡椒粉味精雞精，下鍋.燉。
11樓：吾愛而博愛
燴菜怎樣做更好吃，大廚教你其中竅門，食材便宜、烹飪簡單，味道一絕。
內蒙燴酸菜的做法
12樓：凹凸小田螺
主料：豬肉100g，酸菜50g，土豆2顆，粉條250g。
輔料：油10ml，鹽4g，蔥2根，蒜2瓣。
步驟1.土豆兩顆，洗乾淨。
2.切成條。
3.蔥、蒜切丁備用。
4.坐鍋，先將肥肉下鍋。
5.一定要把油逼幹。
6.下入瘦肉，煸炒。
7.加入蔥、蒜，炒香加調料及老抽。
8.下入土豆。
9.繼續煸炒5分鐘左右。
10.填入水，蓋鍋蓋燴著。
11.這個空檔準酸菜，洗淨，切絲。
12.待鍋裡的土豆已能扎動時，下入酸菜，繼續燴。
13.燴到20分鐘左右,加入粉條，燴2分鐘便可出鍋。
13樓：牛牛101牛牛
很簡單，先把肉炒到變色，最好是五花肉，然後放花椒麵兒，大料麵兒，倒醬油，少許鹽，少許糖繼續翻炒，炒出香味後放蔥薑再翻炒一下。然後加水把酸菜和土豆放進去，土豆要放上面以免粘鍋。再加鹽至味道合適，然後蓋鍋蓋燴至爛熟。
內蒙燴酸菜，內蒙燴酸菜怎麼做才好吃
14樓：再涼過人心
主料：豬肉100g，酸菜50g，土豆2顆，粉條250g。
輔料：油10ml，鹽4g，蔥2根，蒜2瓣。
步驟1.土豆兩顆，洗乾淨。
2.切成條。
3.蔥、蒜切丁備用。
4.坐鍋，先將肥肉下鍋。
5.一定要把油逼幹。
6.下入瘦肉，煸炒。
7.加入蔥、蒜，炒香加調料及老抽。
8.下入土豆。
9.繼續煸炒5分鐘左右。
10.填入水，蓋鍋蓋燴著。
11.這個空檔準酸菜，洗淨，切絲。
12.待鍋裡的土豆已能扎動時，下入酸菜，繼續燴。
13.燴到20分鐘左右,加入粉條，燴2分鐘便可出鍋。
燴菜有幾種做法？
15樓：萌小殤
五颱大燴菜 : 特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴製而成。
口感極好。 天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.
下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：
花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調過程： 1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3.
鍋內放油，油熟了之後，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮薑，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6.
水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 安陽燴菜的做法 「大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。
用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。」說起燴菜，市民張先生一臉興奮。 安陽人對燴菜情有獨鍾。
婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、**低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為「海燴菜」，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為「上燴菜」，同樣精工細作，只是較之「海燴菜」稍遜一籌；一般的燴菜稱為「行燴菜」，選料較為普通，**比較便宜。
山西大燴菜的做法 燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，溼澱粉80克，薑公尺、蒜公尺、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。 燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑公尺、蒜公尺、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3.
豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、薑公尺、雞蛋液和溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘公尺厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝乾，香菜洗淨切節； 6.
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑公尺、蒜公尺、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。 菜品特點： 色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧： 1.海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。 3.
丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 內蒙大燴菜的做法 燴菜原料：
羊肉（這裡用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿蔔，十三香，老抽，鹽，雞精。 燴菜做法： 1.
羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿蔔切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火； 3.
待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入； 4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。 素大燴菜的做法 燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。 燴菜做法： 1.
海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥薑蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用； 2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥薑蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽； 4.
燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶] 美味大燴菜的做法 燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿蔔，老豆腐一塊，豆角，土豆乙個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，乾紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。
燴菜做法： 1.紅白蘿蔔切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.
五花肉洗淨、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉裡的油全煸出來； 3.待煸幹之後，加入切好的薑蒜末，以及兩三個八角、乾紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感； 4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿蔔用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.
稍煮幾分種後，將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒乾了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿蔔等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮幹，也不會粘鍋，所以需要注意的是：
小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了。
燴菜怎麼做好吃，大燴菜怎麼做好吃
流連那抹妖燒 我人生中做的第一頓飯並且迄今為止從來沒有失敗過的一個菜 以下是我個人的一般詳細步驟 1，食材 豬肉，蔥薑蒜，土豆，豆角，粉條，你也可以根據自己口味加其他配菜，什麼洋蔥，蘿蔔，肉丸子，魚丸，豆腐，酸菜，雞肉，蘑菇，還有前天的剩菜都可以 2，鍋熱油，加肥豬肉炒出油，加瘦豬肉炒變色，油變清，...
的做法，小燴菜怎麼做好吃，小燴菜的家常做
小燴菜的家常做法步驟 1.所有材料 2.龍骨放開水裡過水，撈出 3.鍋裡水熱後，放進過好水的龍骨開始熬濃湯，熬製湯色變白，肉熟。4.豆腐皮切條，除菠菜外其它菜切小塊 5.菜花焯水，豆腐也順便焯一下。6.菠菜焯水後立即用冷水冰涼 7.炒鍋燒熱放油，倒入蒜末煸炒出香味，先放進胡蘿蔔翻炒，然後放入豆腐翻炒...
北方大燴菜怎麼做如何做好吃北方大燴菜怎樣做好吃
準備食材 五花肉 250g 茄子 150g 土豆 150g 南瓜 150 豆角 150 白菜 150g 圓白菜 150g 西紅柿 1個 北豆腐 150g 蔥頭 1個 步驟 1.茄子南瓜切塊 2.豆角土豆切塊 3.圓白菜白菜西紅柿切塊 4.豆腐切塊 5.木耳泡發洗乾淨 6.五花肉下鍋煸炒 7.炒到變色...