1樓：匿名使用者
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上餚。早在南宋周去非《領外代答》就有精闢的記載：
「深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有醜。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。
鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。
」粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蠔、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得「臊腥始發越，咀吞麵汗巰。」發展至現在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、狸等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳餚和藥膳。
2樓：匿名使用者
其實很簡單的，以清淡為主，調味有蒜容＼薑絲＼料酒＼蔥等，但是你的問題那麼籠統，很難回答
烹飪的原料，烹飪原料的概念是什麼？
調味原料 一 各種調味品的作用主要有以下幾方面。一 改善滋味 1.矯除異味。2.增加新鮮。3.增加香味。4.減輕油膩感。二 確定和突出菜點口味 三 賦予菜餚色澤 四 增加營養 二 調味原料的分類鹹味調味品 如鹽 醬油 醬品等。甜味調味品 如糖 蜂蜜等。酸味調味品 如醋 檸檬汁 蕃茄醬等。辣味調味品 ...
烹飪原料的資源有哪些分類方法，烹飪原料的保管方法有哪些？
烹飪原料的種類 可以根據烹飪原料的 分類 絕大多數的烹飪原料 於植物界或動物界 少數 於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類 1.植物性烹飪原料 1 陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類 雜糧 薯類 豆類 醣類 植物油 蔬菜 果品 茶葉 咖啡 可可等。2 水生植物性烹飪原料 主要種類是...
夾具的基本原理，夾具的基本原理
設計師心得 工具機夾具有哪些作用 分類以及組成部分？夾具抄機械製造過程中用來固定加工對 bai象，使之占有正du確的位置，以接受施工或檢測的裝zhi置。又稱卡dao具。從廣義上說，在工藝過程中的任何工序，用來迅速 方便 安全地安裝工件的裝置，都可稱為夾具。例如焊接夾具 檢驗夾具 裝配夾具 工具機夾具...