1樓：璀璨的甘藍
調味原料
一、各種調味品的作用主要有以下幾方面。
（一）、改善滋味：1.矯除異味。2.增加新鮮。3.增加香味。4.減輕油膩感。（二）、確定和突出菜點口味
（三）、賦予菜餚色澤
（四）、增加營養
二、調味原料的分類鹹味調味品：如鹽、醬油、醬品等。
甜味調味品：如糖、蜂蜜等。酸味調味品：如醋、檸檬汁、蕃茄醬等。
辣味調味品：如辣椒及其製品（豆瓣辣醬）、胡椒、芥末、花椒等。
鮮味調味品：如清湯、味精、蠔油等。
香味調味品：如八角、丁香、桂皮、小茴香、香精、五香麵等。
苦味調味品：如陳皮、杏仁、茶葉等。其他調味品：如ok汁、沙茶醬等。
三、食用油脂在烹調中的作用
(一)、傳熱和保溫作用。
（二）、增加菜、點色澤的作用。
（三）、增香作用。
（四）、滋感作用。
(五)、造型作用。
（六）、脹發作用。
（七）、滋潤作用。
四、食用油脂的品質檢驗和保管
（一）、食用油脂的品質檢驗 。食用油脂的檢驗一般是通過以下五個方面，用感官檢驗的方法來檢驗的。
1、透明度 油脂是透明度說明油脂中的所含雜質的情況。雜質多則透明度低，渾濁不清，說明精練程度不夠，或有摻假現象。雜質少則清亮透明。
2、氣味 可用手指沾一點油，在手心中搓揉後聞氣味，是否是該油所應具有的氣味。不應有哈喇味或其他異味。
3、 味 各種油都具有其特有的滋味，但都應無酸敗，焦臭和其他異味。高階精煉油無滋味。
4、 色澤 不同的油脂其色澤也有差異。一般以色澤淺淡明亮的為好。花生油為淡黃色；豆油為深黃色；菜籽油深黃略帶綠色；芝麻油為黃棕色；棉籽油為淡黃色，精煉油的顏色越淺淡越好。
5、 沉澱物 是指油脂在常溫下靜置24小時後，起沉澱物析出的多少。沉澱物越少，油的質量越高，反之油的質量就差。
五、芡粉在烹調中的作用
（一）、製作某些菜餚的主要原料
（二）、作糊、漿的原料
（三）、作勾芡的原料
（四）、作麵點原料
（五）、作菜餚的粘合劑
2樓：匿名使用者
菜市場即可買到
一般家庭做菜用的材料是:鹽、味精、雞精、黃酒、醋、醬油、調和油、香油、澱粉等
香料為:花椒、茴香(八角)、桂皮、香葉等(這些材料是最常用的,但不是什麼菜放了都好吃)
3樓：泥銳逸
鮑魚汁～耗油～海天黃豆醬～華聯超市之類都有
烹飪原料的概念是什麼？
4樓：北京新東方烹飪學校
(一)根據烹飪原料的**分類 絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類:
1.植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、醣類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等...
2.動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類...
3.非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。
烹飪原料都有哪幾種？
5樓：手機使用者
烹飪原料的種類可以按不同的方法來加以區分，這樣更利於大家的學習和區分它們不同的功用。(金鳴調味料批發) (一)根據烹飪原料的**分類 絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類： 1.
植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、醣類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。 3.
非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。 4.發酵烹飪原料 有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根據烹飪原料生理生化特點分類 根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類： 1.鮮活烹飪原料 鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係。 2.生鮮烹飪原料 生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。
生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。 3.乾燥烹飪原料 乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮濕環境中貯存則會吸濕受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：
(1)糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉公尺、高粱、小公尺、大豆、綠豆、小豆等，它們收穫後經晾曬或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。
什麼是烹飪原料?
6樓：新東方烹飪長春
你好，烹飪原料是指通過烹飪加工可以製作主食、菜餚、麵點、小吃等各種食物的可食性原材料，如糧食、蔬菜、果品、魚、肉、蝦、蟹等。
7樓：深擁不如九伴
就是做菜需要用到的材料
什麼叫烹飪原料
8樓：內蒙古孤獨老人
烹飪原料的種類
可以根據烹飪原料的**分類
絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：
1.植物性烹飪原料
(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、醣類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料
(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類
(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3.非生物性烹飪原料
在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。
4.發酵烹飪原料
有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類
1.鮮活烹飪原料
2.生鮮烹飪原料
3.乾燥烹飪原料
9樓：匿名使用者
就是你想做的菜 的原料和 調料 比如說 魚香肉絲 肉絲 蒜薹 泡椒 木耳 等 這就是你要的 原料 也叫烹飪原料 包括其調料
10樓：飛賊翔宇
可以用作烹飪飲食的一切動物性、植物性原料都叫做烹飪原料。
11樓：五色土
所有經人類證實無毒，無害可食用，能用來烹調或直接食用的物品均可稱其為烹飪原料
12樓：度娘
比如說你要燒紅燒肉，五花肉就是你最主要的原料！
烹飪最常的原料有哪些？
13樓：打滾要啊
呵呵 看你的來意思，應該說的是調源料，原料很多了
如果是家常用的話，那麼不外乎這些：
食油、鹽、味精、醬油、料酒(即黃酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、澱粉、麻油、八角等，香蔥不能久放，只能用時再買。
雞精、三鮮、水澱粉（生粉）、茴香、芝麻油、辣椒粉、豆瓣醬
各人還有自己的愛好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的調料也不完全一樣。
另外，補充一點，由於我國各地的飲食習慣，菜式的風味， 人們口感的不同，調料方面會有較大的差異。
比如，個別地區，在烹調方面非常注重十三香的使用：
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良薑、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。
14樓：a芽芽
原料：肉類，海鮮，禽類，蔬菜，水果，菌類，等 等
調料：鹽、糖、醬、醋、醬油、料灑，蠔油，等等 不勝列舉，
15樓：忘撕
一般抄家庭：油鹽醬醋蔥薑蒜，
飯店：油 鹽 醋 味精 雞精 生抽 老抽 耗油 美極鮮 醬油 白糖 麻油 黃豆醬 豆瓣醬 料酒 辣椒 蔥 姜 蒜
胡椒粉 桂皮 香葉 八角 草果……
太多，有的我都說不上名稱
16樓：我乃笨人
油、鹽、醬、醋、糖、味精、蔥、姜、蒜、辣椒這是一般家常菜都要用的廚房必備料。
17樓：匿名使用者
老大你說的原料很廣啊！誰也無法說清啊太清了．比如：蔬菜
肉．調料．幹調．海鮮．家禽等動植物都是很好的原料
你所說的蔥薑蒜只不過是小料，那不算是原料．
烹飪原料是指
18樓：團長是
烹飪原料：是指以烹飪加工製作各種菜點得原材料。烹飪原料要求：
無毒、無害、有營養值、可以製作菜點材料。 烹飪原料中得營養素分為有機物質和無機物質兩大類。 有機物質：
碳水化合物、脂肪。蛋白質，維生素。 無機物質：
無機鹽、水。
19樓：
一、 烹飪原料基礎知識。
烹飪原料：是指以烹飪加工製作各種菜點得原材料。烹飪原料要求：
無毒、無害、有營養值、可以製作菜點材料。 烹飪原料中得營養素分為有機物質和無機物質兩大類。 有機物質：
碳水化合物、脂肪。蛋白質，維生素。 無機物質：
無機鹽、水。 1. 碳水化合物主要存在於植物性原料中，以穀物類最為豐富，蔬菜水果忠含量也較多。
動物性原料中含量則較少。
2. 植物油的營養價值高於動物脂。脂肪在常溫下一般有固態和液態兩種形態。（動物脂肪為固態，稱為脂。植物脂肪為液態，稱為油）動物脂和植物油統稱為油脂。 3.
在烹飪原料忠蛋白質的含量和質量有很大的差別，動物性原料比植物性原料含量豐富，***。 膳食結構要講究主、副食品的混合，粗細食物的搭配。 4.
人體健康組織中存在的必須無機鹽約有14種。即：鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、錮、鎳、硒、錫、矽、鉻、氟、釩。
人體缺乏這些必須無機鹽會引起機體組織和生理上的異常。如果攝取過量，也會影響健康。 動物性原料中主要有鈣、磷、鐵、鋅等。
植物性原料中含有的無機鹽種類多且全。 5.
維生素是生物體維持生長和進行正常代謝時不可缺少的，存在於食物中的一些水分子微量有機化合物，是重要的營養素。
烹飪原料中維生素約有30多種。 溶解性不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素有維生素adek。
水溶性維生素有維生素b族、c。 各種維生素大多存在於植物性原料中，如糖食的穀皮、新鮮水果、蔬菜。動物性原料中含量較少，一般以動物的內臟及蛋。
乳中較多。
二、 烹飪原料的分類：
按原料的性質分類：可分為植物性原料，動物性原料，礦物性原料和人工合成原料。 按加工與否分類：
可分為鮮活原料、乾貨原料和複製品原料。 按烹飪運用分類：可分為主料、輔料和作料。
按原料的商品種類分類：可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、乾貨製品和調味品等。
黃色食品：含糖，熱量素食品。 紅色食品：含蛋白質、構成素食品。 保全素食品（又稱綠色食品，含維生素和葉綠素）
三、 烹飪原料的品質鑑別
一些假冒偽劣、魚目混球的原料流入市場，不僅影響菜點的製作質量，還會對身體健康構成嚴重威脅。所以對烹飪原料品質鑑別的必要性和重要性。
a原料的新鮮度： 烹飪原料的新鮮度是指原料的組織結構，營養物質風味物質的變化程度。新鮮度越高的烹飪原料品質就越好。
1形態的變化：烹飪原料都有一定的形態，越是新鮮就越能保持原有的形態，否則就會變形，走樣。如不新鮮的蔬菜乾縮發粘、不新鮮的魚會變形脫刺。
2色澤的變化：烹飪原料都有天然的色澤和光澤。新鮮豬肉一般呈淡紅色，新鮮牛肉呈紫紅色，新鮮魚的鰓呈鮮紅色，新鮮的蝦呈青綠色等。
凡是原料固有的色澤和光澤變為灰暗，黑或其他色澤時，說明新鮮度已在下降。 3水分的變化，水分損失越多，新鮮度就越低。
4重量的變化：重量越輕，新鮮度也就越低。如羊，豬，宰完以後，用保鮮膜。但乾貨不同，則相反越重，證明吸濕受潮，質量下降。
5質地的變化，新鮮原料的質地大都是堅實飽滿或富有彈性和韌性。如果原料的質地變得鬆軟而無彈性，說明新鮮度降低。 6氣味的變化，異味、怪味、臭味、不正常的氣味。
品質降低、變質。 b烹飪原料品質鑑別方法：
1嗅覺檢驗：肉香味、清香味（蔬菜）2視覺檢驗：形態、色澤、清潔度、成熟度。
3聽覺檢驗：雞蛋、西瓜 4味覺檢驗：水果。
5觸覺檢驗：粗細、彈性、硬度及乾濕度等。肉類、魚類、蔬菜。
水果等。 大多數蔬菜屬於鹼性食品，因此蔬菜對保持人體體液的酸鹼平衡有重要作用。
茄子、芹菜具有降面脂、膽固醇、高血壓的作用。 竹筍、菠菜、芹菜、菲菜有促進腸蠕動、保持大便通暢的作用。 姜有健胃、驅散風寒的作用。
烹飪上有去腥臊異味的作用，嫩肉作用。 蘆筍：對早期癌症有一定的療效。
口蘑、香菇增加人體多種氨基酸。 木耳、銀耳有降低血壓的作用。減少血液凝塊。
防止冠心病的作用。
黃瓜、冬瓜有**。美容的作用。 紅蘿蔔有防癌作用，對肺癌有一定的預防作用。
洋蔥有較強的殺菌，降血壓，防止動脈硬化的作用。 韭菜具有興奮的功能，韭菜的粗纖維較多，且堅韌，不易被消化。故不能一次多食。
烹飪原料的資源有哪些分類方法，烹飪原料的保管方法有哪些？
烹飪原料的種類 可以根據烹飪原料的 分類 絕大多數的烹飪原料 於植物界或動物界 少數 於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類 1.植物性烹飪原料 1 陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類 雜糧 薯類 豆類 醣類 植物油 蔬菜 果品 茶葉 咖啡 可可等。2 水生植物性烹飪原料 主要種類是...
粵菜烹飪的基本原料
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之 而各地所不用的蛇 鼠 貓 狗 山間野味，粵菜則視為上餚。早在南宋周去非 領外代答 就有精闢的記載 深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有醜。山...
蠟的原料是什麼，蠟燭的蠟是什麼原料做的？？
蠟燭的主要原料是石蠟 c25h52 石蠟是從石油的含蠟餾分經冷榨或溶劑脫蠟而製得的，是幾種高階烷烴的混合物，主要是正二十二烷 c22h46 和正二十八烷 c28h58 含碳元素約85 含氫元素約14 新增的輔料有白油，硬脂酸，聚乙烯，香精等，其中的硬脂酸 c17h35cooh 主要用以提高軟度，具體...