1樓：蝶戀飛
樓主你好
給你介紹幾個吧
核桃煲雞湯
原料：核桃500克，雞1只，陳皮、鹽少許。 制法：
1．核桃去殼取肉；將核桃肉與陳皮用清水浸透洗淨。 2．雞去內臟、去油脂，洗淨。 3．將上述食材放入鍋中，加1000毫公升水，用小火煲約2小時，最後加鹽調味即可。
健腦核桃排骨湯
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。 排骨放入鍋中並加幾片薑飛水，水滾後繼續煮個10分鐘之後撈起並洗淨備用。
陳皮泡軟並去瓢。 茨實洗淨，將所有材料放入砂鍋。 加入六碗水 大火煲滾轉小火慢煲三小時。
起鍋再加鹽調味。 湯煲好啦!快趁熱喝吧
核桃豬腰湯
原料豬腰2個，杜仲30克，核桃肉30克
方法1.將豬腰中間切開，剝去白色筋膜，用清水沖洗乾淨。 2.杜仲、核桃肉分別用清水洗淨，與豬腰一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味供用。
核桃瘦肉湯
材料 淮山25克，芡實50克，核桃仁100克，豬腿肉400克。 調料 姜一片，精鹽少量。 做法 ①核桃仁、芡實、淮山洗淨，隔乾水。
②豬腿肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。 ③把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬腿肉、核桃、淮山、芡實、姜，中火40分鐘，下鹽調味即可。
2樓：advent丶b哥
氧化 你不要用鐵鍋煮就好了
核桃仁涼洗的水為什麼事紫色的?
3樓：扶瀾微步
這是因為核桃仁的皮會脫色，將水染色了。
4樓：痛徹心扉
不但可以洗，
而且還可以泡。
泡軟了把皮去掉味道更好。
帶皮有點澀澀的。
為什麼鐵鍋煮湯 湯會變黑
5樓：呼阿優
鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵版化合物，一般發生權在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。
使用鐵鍋的正確方法
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
擴充套件資料
鐵鍋不鏽竅門
新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生鏽。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裡倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋裡放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水，再加把茶葉煮沸。
這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。
6樓：
由於鐵的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，用鐵鍋煮湯變黑是湯裡有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，鐵是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要鍋刷乾淨了黑色的湯喝了也沒事。
7樓：楓迎袖
鐵鍋容易生鏽，煮湯時，鹽更容易讓鐵鍋生鏽。所以會變黑
8樓：冥心寶貝
很正常。鐵鍋和湯裡面的物質化學反應
為什麼用鐵鍋煮藕湯湯會變黑？
9樓：記憶蛋餃
由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。
煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。
10樓：鈔慧麗卞雍
蓮藕本來就含有大量的鐵質，遇熱極易氧化，但是如果是用比較稀的醋泡過或者是在燒的時候就放一點白醋的話，就不會出現你說的現象了，只是分量掌握不好的話燒出來可能會有一點口感不好，對人體不會有害的，只是賣相不好，還有口感不好，讓人沒有胃口罷了。
11樓：匿名使用者
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
12樓：匿名使用者
煮藕切忌用鐵鍋
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
13樓：匿名使用者
蓮藕中含有藕酸會腐蝕鐵形成硫酸鐵
14樓：匿名使用者
因為這樣不好.…………^-^
15樓：匿名使用者
煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分，又稱鞣質發生了化學反應。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深。
過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。
另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
還有現在這個季節的藕都是去年長好的，有些陳，對湯色也有影響。
為什麼我用鐵鍋煮冰糖梨水會變黑？是不是不能用鐵鍋啊，為啥呢？
16樓：枯井望天
煮冰糖梨水不能用鐵鍋。梨富含大量的鐵元素，放在鐵鍋裡熬，會加速氧化，煮出來的糖梨水會變黑。
煮冰糖梨水時可以把放在陶瓷碗裡，再放進鐵鍋煮，這樣煮冰糖梨水就不會變黑，具體做法如下，首先準備材料：雪梨：1個、冰糖：6克、水：30克、枸杞子：3克。
1、把雪梨用小刀去掉上層約1/5的頂部
2、用小勺挖去梨核，把雪梨清理乾淨後放入冰糖3、把枸杞子放入梨心，添滿涼開水
4、蓋好雪梨蓋後上屜蒸1到1.5小時，如果不方便的話也可以把雪花梨切碎在蒸
5、關火後開蓋，就可以食用了
17樓：匿名使用者
老大啊，梨子和蘋果都富含大量的鐵元素，你還放鐵鍋裡熬，加速氧化，它要不黑都出鬼了！要用砂陶鍋熬的
18樓：手機使用者
4:不u宜用鐵鍋。2：梨用淡鹽水8泡一c下j再做
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為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色
19樓：匿名使用者
變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。
擴充套件資料如何讓儲存蓮藕不變黑？
那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是乙個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
20樓：蟬鳴初雪
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀
21樓：一點妙招
炒蓮藕為什麼總會發黑變色？教你幾個妙招，看完果斷收藏！
為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑
22樓：蘋果旺旺小饅頭
這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。
使用鐵鍋的注意事項：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染，也可在正式使用之前先用油煉一下。
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不宜用鐵鍋烹飪的食物：
1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。
3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。
23樓：淺唱著的情歌
是正常的化學反應，在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了。
24樓：一指緋紅
鐵鍋一般不要用來燉煮，會產生氧化鐵，長期食用會加重肝腎負擔。
鐵鍋可以用來烹炒，然後倒換進不鏽鋼或砂鍋內燉煮。
不然就直接用帶塗層的不粘鍋吧。
鐵鍋長時間燉煮就是會黑的。
25樓：匿名使用者
這是鐵的氧化作用，對人體沒有害處，你可以正常的使用。
26樓：黛妮
一、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人吃了這樣的菜。不會貧血。
二、鐵與氧氣結合會生成三氧化二鐵.
三、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
27樓：點點點點省略號
鐵鍋炒菜的時候因為高溫,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
28樓：江湖大歪歪
對人體沒害的。鐵鍋煮青菜時間久了湯是會變得黑一些。
我用鐵鍋煮綠豆湯，為什麼煮完湯是黑顏色的
鐵由於他的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，你用鐵鍋煮湯變黑是湯裡有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，他是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要你的 鍋刷乾淨了黑色的 綠豆湯喝了也沒事。鐵鍋煮完的綠豆湯就是黑色的。綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑。綠豆在鐵鍋中著了以後會變黑 蘋果梨子用鐵...
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制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。新綠豆煮前不要泡，直接用開水猛火燒開，五分鐘後小火燜至豆子酥爛。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時...