1樓：孤獨患者丶痺
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。
新綠豆煮前不要泡，直接用開水猛火燒開，五分鐘後小火燜至豆子酥爛。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧：
1.先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分。
2.水鍋先燒開，再放綠豆，水量略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)，用大火燒煮，至湯水將收乾時，新增滾開水，把鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
2樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎？
3樓：匿名使用者
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
4樓：lrr潈
以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
快速煮爛綠豆法：將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。
如果還不夠軟就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。 降暑的傳統妙方——綠豆湯，既實惠又實用，醫學研究認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，**食物中毒等。 綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.
5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用，據有關實驗表明，綠豆對**動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。 綠豆漿是用綠豆磨製的豆漿，比綠豆湯濃稠、養分足，它將綠豆的絕大部分營養全面地溶入了漿中，營養價值更高。
綠豆蔣製作橫加暗淡，用一般豆漿機均能制得，將80克綠豆浸泡10小時左右，泡好後裝入豆漿機內，幾分鐘即可做好，愛喝甜的可趁熱加入白糖。如此做成的綠豆漿顏色碧綠、味美可口，飲後令人心曠神怡、唇齒留香。 煮綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。
在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。 方法一： 將綠豆洗淨，控乾水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮乾時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 方法五： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。
待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 . 參考資料： http:
//www.hongfen.org/jiankang/1321.
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5樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
6樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
7樓：159丶光年
綠豆粥變紅原因分析：
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
為什麼綠豆湯會煮成紅色？
8樓：幽谷冰藍
其實，我從小見到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆扔進沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點也沒有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會變色，效果也會打折扣。
果然，喝掉這碗綠豆湯，再開啟鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經沒有那麼綠了。把它們盛出來之後，顏色更是越來越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館裡，夏天都給免費的綠豆湯喝，也都是紅色的。
煮綠豆粥的時候，也有類似的現象。
其實，變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
我們把自來水調到不同的ph值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
那麼，綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異呢？我們又做了抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠
的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提
高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
最後再說說煮豆湯的時間。開始10分鐘左右，綠豆中的澱粉並未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，澱粉和蛋白質逐漸
溶出。由於澱粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。和其他有色豆子一樣，綠豆的抗氧化物質如單寧、類黃酮物質等，主要存在於
豆皮當中，其中包括牡荊素和異牡荊素。此前我院另一位老師所做的動物研究也證明，綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮當中，和其中的澱粉關係不大。
看來，老輩人的話不錯，很可能還是碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。
實驗證明，不僅煮綠豆湯是如此，泡綠茶、泡花茶等，也有著類似的規律。
實驗室的自來水是微鹼性的，ph值大致在7.5左右，而我家裡的自來水甚至可高達ph8以上。我做飯做菜都用自來水，而泡茶全部是用反滲透純淨水，其色澤和香氣確實比自來水泡更勝一籌。
我國南北地區的水質不同，從ph5以下的水到ph9以上的水都有，其中離子的含量不同，煮茶煮湯的效果差異肯定是非常之大。我不禁感嘆，古人講究泡茶的水質，甚至能喝出一江之水不同河段的區別，看來並非沒有意義。
9樓：匿名使用者
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
如何將綠豆湯煮成綠色的呢?
做法: 綠豆半碗洗淨, 加水沒過一截, 微波爐轉10分鐘, 再加水沒過豆子一截, 再轉10分鐘, 開啟看看, 又加水沒過一截, 再轉5分鐘, 取出看看, 有一部分都已經開花了, 而湯是綠色的. 高高興興地連豆帶湯地倒入國內, 再加水若干, 蓋上蓋子, 大火煮開, 轉中小火煮一會兒----因為本來已經開花了, 所以不要多久就煮好了, 開啟蓋子, 把浮起來的綠豆皮大致撈出來, 湯還是綠色的, 加入一些冰糖, 加入幾個蜜棗, 然後, 等到涼了就是好喝的綠豆湯了, 沙沙的, 甜甜的, 而且是綠色的 -----我猜想, 是不是這次因為著急煮好, 歪打正著, 主要用微波爐加熱, 火力比較急, 不象平時, 我都是大火燒開小火慢慢燉, 都燉成紅色了.
有時候, 微波爐真是好用的乙個工具呢....
這裡給出的時間, 做個參考吧, 我自己也不知道多久比較合適, 所以才會10分鐘, 5分鐘的這樣嘗試, 保守點總比煮糊了好吧
我用鐵鍋煮綠豆湯，為什麼煮完湯是黑顏色的
鐵由於他的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，你用鐵鍋煮湯變黑是湯裡有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，他是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要你的 鍋刷乾淨了黑色的 綠豆湯喝了也沒事。鐵鍋煮完的綠豆湯就是黑色的。綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑。綠豆在鐵鍋中著了以後會變黑 蘋果梨子用鐵...
綠豆湯煮出來為什麼不是綠色的，綠豆湯煮出來是什麼顏色
綠豆湯是去暑佳品，由綠豆 清水熬製而成，可清熱 解毒 止渴 消暑。便宜 製作方便，是經濟價值 營養作用雙高的一種湯品。我們暑天喝綠豆湯，為了清熱 解毒 綠豆清熱之力在於皮，綠豆不應久煮，應湯色碧綠 綠豆解毒之功在於內，綠豆煮必開花，故湯色渾厚，不爛則解毒之功難顯。這就給我們出了乙個難題，到底是應該淺...
為什麼在夏天喝綠豆湯有好處啊，夏天喝綠豆湯有什麼好處和壞處
體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。儘管綠豆具有消暑益氣 清熱解毒 潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼 體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每週也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。還有那些正在進行冬病夏...